世间万事万物，皆循周期轮回之律，尤以形成阶段为最要，并在过程中体现磨合、积累、升华。饭店，亦然。
饭店的形成阶段，即为筹建开业期，大致涵盖了概念性方案、图纸设计、建筑施工、内外装饰、开业前诸项准备工作等多种要素。这会是一个艰苦的过程，亦是一个广义的范畴，专业性强、涉及面广、工作项目与内容繁多，是其固有的内在特征。
开业期间是饭店筹建期的终端，是对饭店开业所需之软、硬件的综合准备工作，在时间跨度上一般是自开业前3个月左右至饭店开业后2～3个月。在这一期间，项目总经理将主持、负责各团队成员之间的协调与配合，旨在将一个人的梦、饭店的蓝图梦想变成一群人的梦，变成现实的工作总和。这是管理团队在敦促、配合饭店钢筋身躯锻造的同时，为饭店注入灵魂、气质、文化与素质的过程。这其中，项目总经理是核心、是原动力。以下将简述项目总经理在开业期间的相关工作要领。
1．纵观全局 提纲挈领
项目总经理是一个饭店的最高领导者，是整个管理网络与管理团队的中枢。因此，总经理的思维必须具有战略性，眼光必须具有全局性。对于开业期间的饭店而言，这样的制高点则集中体现于“计划”。计划是对各项工作环节的内容与进程安排，有时，也包含了各类问题的预知和解决方案。饭店开业前期的工作计划主要包括了：倒计时进度表、开业计划书及经营预算等等。其中，倒计时进度表由筹建工程进度与开业经营进度两部分共同组成，两者互相推动、相辅相成；开业计划书则以饭店组织结构和管理制度的确立为基础，是市场及价格计划书、人力编制计划书、开业前培训计划书、CI设计书、铺底物资计划书及开业庆典计划方案等多项内容的总和。计划的科学制定固然重要，且类似于此的管理公司蓝本已给项目总经理一个武装，但计划的有力实施更是饭店开业成功的有效保障之一。在饭店的管理团队中，项目总经理正是全面督导和滚动修正各类计划的最关键人物。
同时，身为管理公司委派的项目负责人，总经理不仅要懂得计划的制定与实施，还需拥有一双慧眼去懂得关注。既要关注行业市场中的大背景，亦要关注饭店自身的管理环境，如：整个旅游行业的走向、项目所在地行业市场的起落及准确捕捉市场的信息与契机、项目资金链的运作情况、饭店各类证照的办理进度等。
2．有效沟通 水到渠成
诚如上述，项目总经理是一个饭店的管理核心。但，古人云：孤舟难以远行。高超的领导力终究还需与较强的执行力相辅相成方能使之得以实现。对于项目总经理而言，如何沟通、处理好各类关系，业已成为其必须面对的重大课题了。
《辞海》有解：“沟者，田间之水道；通者，无阻之到达。两水相通，彼此互动，是为沟通也。延引至现代管理学中，沟通是为了实施组织目标而在组织成员之间以及与相互组织之间进行的事实、思想、意见的传递与交流过程，是信息凭借一定的符号载体，在个人或群体间从发送者到接受者进行传递，并取得理解的过程。在饭店的开业期间，项目总经理需做的沟通大致可分对内与对外两部分，其地位堪比沟通的中心位置(如图)。
内部沟通是饭店内部上下级交流(纵向)与部门间交流(横向)的总称，是与管理人员及一线员工的沟通过程。优秀的项目总经理应在西方制度管理和东方情感管理相结合的基础上，处理好与管理人员之间的关系；要多关爱和善待员工，并想方设法为他们解决实际问题，努力为他们营造一个和谐的工作环境和生活环境。
外部沟通的必要性源于饭店始于社会、扬于社会的行业属性。在饭店的开业前期，项目总经理应致力于如下几种关系的处理及其尺度的把握：与各级政府职能部门的沟通、与筹建方及施工队伍(基建、装饰)的沟通、与业主的沟通、与供应商的沟通以及与媒体、同行及行业协会的沟通。
3．一元即始 万象更迭
在经历了隆重的仪式、盛华的筵席之后，饭店开业了。这是饭店从无到有、从零到壹的质变过程，也是饭店总经理工作重心发生变化的转折点。无论饭店的开业典礼是成功辉煌、亦或是略显不足，项目总经理都必须从喜悦或沮丧中清醒过来，要以更为严谨、更为慎重的态度来考虑下一步的工作思路。通常，饭店在开业初期应尽快建立、运行以下各项控制体系，以使饭店平稳、顺畅地由筹建期过渡至营运期：
◎质量控制体系。质量控制体系是饭店的质量管理核心。饭店应在开业后的短期内成立质检小组，确定小组组长及成员，以确保饭店的服务质量与产品质量。质量控制体系的原始记录与相关内容主要源自于大堂副理报告、值班经理报告、各部门的交接本以及宾客意见反馈表。
◎行政会议制度体系。应尽快落实各种会议制度的实施，包括：晨会、周会、行政例会、成本会议、信贷会议、质检会议、节能小组会议、营销会议等等各类专项会议，并建立配套的委员会。
◎内部沟通体系。饭店各部门之间应加强协调与沟通，以方便各项工作的安排与跟进。沟通的途径可以是各种会议，也可以是各类MEMO。需合作协调的各项工作，其接口不应出现遗漏与疏忽。
◎专项培训体系。饭店开业初期，熟练工的比例往往不会太高。故，人力资源部应尽快与各部门联手，针对不同工种的不同业务要求进行专项的再培训计划。要使员工在经受过开业洗礼之后，在有一定业务概念的基础上接受到强化和精细的升级培训，以使其在短期内迅速达到高星级员工的标准。
◎营销定价体系。虽然，饭店在开业前已作了市场及价格计划书，但在饭店产品投放到实际市场的过程中，消费者的实际需求、同行对饭店的实际认可度以及饭店自身的实际开支都不一定会与原计划相同。因此，项目总协理应组织成立营销委员会，对饭店的现行价格进行调整与修改，对饭店的营销策略进行完善与补充。
◎节能控制体系。饭店既已“开源”，就需将“节流”提升至议事日程。总经理应尽快组织成立节能小组委员会，以控制各项能源(水、电、汽)的成本开支，控制各类设施设备的定期维护与保养，并建立好各项相应的能源消耗台帐。
4．细节凸现 花开常新
当饭店逐渐步入运营正轨后，筹建期所有的细节伏笔都将陆续被激活。项目总经理应赋予饭店更多的独特气质与内在文化，以使饭店在当地市场竞争中拥有不败的核心竞争力。这其中，细节管理尤要注重。细节不仅体现于软、硬件的各项设置上，从更高的层面来看，它的体现是一种人性化、是一种精致度，是文化的积淀、亦是温馨的感觉。人云：一切利润都产生于细节之中，一切魔鬼亦出现于细节之中。随着消费群体整体素质的逐渐提高，其对细节的追求与认可也就是对一个饭店产品的认可。一个好的细节处理往往会让客人印象深刻。此外，创新对于项目总经理来说也是不容忽视的。创新的基础来源于对宾客的换位思考及对饭店自身不断进取的需求。简言之，创新的直观效果就是让宾客对饭店不会产生“旧”或“老”的感觉。故，项目总经理要注重细节管理与创新管理，要努力使饭店的人脉、文脉、物脉相互和谐统一，使饭店锦上添花、花开常新。
综上所述，乃是笔者个人所见，谨供各位同仁参考。
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