当听到浙江省星级饭店已经达到1000家的消息时，对于我这个到浙江工作的沈阳人来说，为浙江饭店业的快速发展感到高兴和由衷的赞叹。在浙江工作 5年的时间里，耳闻目睹了浙江饭店业的巨大变化，亲身感受到浙江饭店业同行们的努力开拓市场、努力与国际饭店业接轨、努力做大做强的积极进取精神。浙江饭店业有许多经验和特点值得北方同行学习借鉴。
一、 投资主体多元化。为激发饭店业的活力，加快产权体制的改革，民营饭店的比重日益增加，股份制、集体所有制及民营饭店已占据了半壁江山，同北方地区饭店国有股份占主要成份，形成鲜明的对比。
二、 用人制度市场化。官员化的经理人越来越少，饭店管理公司，职业经理人在江南有很大的市场。市场造就了大量的职业经理人，在全省各地市不同档次的饭店里，活跃着一大批职业经理人。北方地区仍有为数不少的饭店经理人是由上级委派的，人力资源市场尚没有形成。
三、 市场营销品牌化。时代的发展已经由价格竞争、质量竞争进入品牌竞争的时代。在浙江省饭店业，不论各家饭店对品牌战略认识到何种程度，但无一不在打品牌上下功夫，表现最为明显的是打餐饮的品牌。有特色、有品牌的饭店在竞争中处于明显的优势地位。
四、 服务质量个性化。由于浙江省经济发达，人民生活水平和消费能力普遍较高，饭店的主要客源是当地客户。当地客人的普遍心理需求是：要面子、要方便、要便宜、要享受。其中最主要的要求是要面子。满足客人要面子的心理需求，仅靠标准化是达不到目的的，必须针对客人的特点、为客人提供个性化的服务。
五、 日常管理细腻化。江南人的性格特征就是比较温顺、细腻。这种性格特点也体现在饭店管理上，就是认真、仔细，甚至追求极致。在管理上的仔细，体现在不放过任何小事，任何违章违纪的行为都不会放过。尤其是犯重复性、原始性、非操作性的低级错误，更是毫不留情的进行处罚。
六、 规模经营集团化。浙江饭店业快速发展， 80%以上的地级市都有高星级饭店。许多民营企业看好饭店市场这块蛋糕，进入饭店业，并开始实行规模化经营，走集团化发展的道路。单体饭店也通过兼并、购买，扩大规模。其好处是，实现资源有效合理配置，增加抗御风险的能力。
七、 培训方式多样化。培训的重要性众所周知。但培训的效果却大相径庭。培训基本上两种形式，一种是走出去，选派骨干到院校、同行饭店进修、实习，一种是在岗培训，包括请专家，教授进行讲座。比较常见的还是饭店自己组织的在岗培训。充分利用了电脑、幻灯、案例、游戏等灵活多样的形式，让每个员工不再把培训当成负担，而是真正当成了福利。
八、 餐饮经营大众化。江南餐饮业发达，也表现在星级饭店的餐饮经营上。当北方许多饭店抱怨客人少时，而南方许多饭店抱怨桌子少。在江南，许多星级饭店都是把餐饮经营作为饭店的龙头部门的。其市场定位也比较准确，既能够满足商务、公务宴请的需要，也能够满足普通市民到星级饭店过把瘾的需要。大饭店门槛的降低，使众多的普通客人敢于涉足其内，出现了一些饭店的餐饮收入高于客房收入的独有现象。
九、 就业心态正常化。浙江的经济越发达，为人们提供的就业机会也就越多。饭店从业人员不论去留，绝大部分心态正常。与北方地区一些饭店陈旧死板的用人制度相比较，饭店更希望员工保持稳定，减少流动，并尽量安抚老员工，制订一些政策，鼓励老员工，如发放店龄补贴等。如因各种原因导致必须离开饭店的，即使感到委屈或不公正，也不会大吵大闹，与上级领导撕破脸皮的。
十、 善待员工人性化。 没有满意的员工，就没有满意的顾客。善待员工，就是善待企业。绝大多数三星级以上的饭店，都注重企业文化建设，靠企业文化把员工同企业维系起来。许多饭店都有自己的店报、店刊。强硬的、命令式的管理方式正在被柔性管理所代替。即使在民营企业，老板也不再把员工当作打工仔，通过各种怀柔政策留住员工，尤其是骨干员工，尽量减少流动率。
“它山之石，可以攻玉”。相信通过南北同行们之间的交流，各地的饭店业能够得到更快的发展。浙江作为中国的旅游大省和强省，理所当然地应该走在中国饭店业行列的前头。
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