有人这样评价日本菜：它极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美仑美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密。日本料理以其精细的选材、特别的调料、独到的烹调方式，加之雅致的器皿、怡人的就餐格调征服食客。
食不厌精
日本料理中，最具代表性的就属刺身。包含着金枪鱼、金目鲷鱼、鲣鱼、竹荚鱼、油墨鱼等海鲜刺身品种的特等刺身拼盘是这里的招牌之一。这些生鱼片异常新鲜，厚薄匀均，长短划一。光是其五彩斑斓的卖相就足以刺激食欲。金枪鱼腹刺身是一定要尝一尝的，红白相衬，肉质细腻绵泽，回味悠长。
带鱼也能做刺身？能做刺身的带鱼，其新鲜程度就极尽你的想像而展开吧！
配食刺身的绿色芥末是生长在瀑布或山泉下的一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋谢。山葵磨碎捏团放酱油吃刺身，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，既杀菌，又开胃。
异常新鲜的刺身、极爱干净的“山葵”及盘中点缀的白萝卜丝、海草、紫苏花，原汁原味地显现了日本亲自然的饮食文化。
脍不厌细
“日本料理”，光从字面理解就是把料配好的意思。以“牛舌西京烧”为例。牛舌浸在日本独有的味噌、料酒等十几种调味料腌制三天三夜，使其充分入味后烧烤而成，现场的热度和香味的浓度极能刺激食欲。 而火锅的汤料，是用刨到成雪花样薄片的鲣鱼与日本极品的海带和同煮8小时熬制，加岩盐，不加一点味精，红萝卜、虾、大葱、香蒿、香菇和青花鱼，一大锅慢慢炖，有如中国配燕翅鲍等高档菜肴的高汤。
到浙江世贸中心大饭店四楼来，这里的纳思比日本料理用花艺的格调来装盘、以茶艺的手法来布菜。在优雅的环境里，吃日本料理，更多一份美妙心情。曾听行家说，吃日本料理的感觉有点像喝日本清酒，初时只觉淡淡如水，清婉得可以。清酒喝得多了，后劲却足，微醺却又清醒的感觉令人着迷。而日本料理多吃几回，那种清淡开始变得耐人寻味。
附件：日餐小常识
日本料理的特色
生、冷、油脂少、种类多、注重卖相。
日本料理又称“五味、五色、五法”料理。
五味是甘、酸、辛、苦、咸。
五色是白、黄、青、赤、黑。
五法是生、煮、烤、炸、蒸。
吃法分类篇
刺身应由较清淡的吃起。通常次序是北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。
而日本清酒可分三级，从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿。
节令与食物
春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼，秋吃刀鱼，深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及海豚。
配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。
而盛菜的器物多种多样。讲究的，要求一菜一器，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。
美食配美器
日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。另外，用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等，多为瓷制和木制，高雅大方，实用又具观赏性。
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