依据国家旅游局发布的《2005年中国星级饭店统计公报》和由中国旅游饭店协会与浩华管理公司共同编制的《2006年中国饭店业务统计》，上海旅游饭店的经营管理效益是全国最好的。
依据《2005年中国星级饭店统计公报》提供的数据：到2005年末，全国共有星级饭店11,828家，比上年末增加940家；其中内资饭店11,280家，外资饭店548家。全国星级饭店共实现营业收入1346.69亿元；上缴营业税金77.16亿元。
2005年，星级饭店营业收入位居全国前十名的地区是：（1）上海170.84亿元；（2）北京166.06亿元；（3）广东省148.72亿元；（4）浙江110.37亿元；（5）江苏103.44亿元；（6）山东78.84亿元；（7）辽宁53.23亿元；（8）四川42.53亿元；（9）云南39.86亿元；（10）湖北36.62亿元。另外，上海星级饭店的全员劳动生产率约17万元，全国名列第一。
2005年，全国星级饭店的全员劳动生产率为8.88万元/人，比上年增加0.31万元/人。全员劳动生产率位居全国前十名的地区是：（1）上海21.71万元/人；（2）北京13.60万元/人；（3）江苏11.13万元/人；（4）天津10.24万元/人；（5）新疆9.29万元/人；（6）浙江9.11万元/人；（7）辽宁9.08万元/人；（8）山东8.89万元/人；（9）广东8.32万元/人；（10）海南8.24万元/人。
依据《2006年中国饭店业务统计》提供的数据：在2005年的财政年度里，在五星级市场中，国际管理饭店和国内管理饭店间的房价差距进一步扩大。国际管理饭店实现的平均房价达到人民币946元，分别超出国内管理饭店平均房价（人民币657元）44%及业主自行管理饭店平均房价（人民币482元）96%。同时，中国各主要城市的五星级饭店的房价都实现了不同程度的增长，上海和北京饭店市场的平均房价居全国最高水平，分别为人民币1,374元和人民币929元，两城市的住宿率分别为71%和72%。相应地，上海市场平均每房间收益高出北京市场51%，差额为人民币333元。
综上所述，上海饭店的发展趋势与经营管理对策在全国具有一定的先导性，因此，对全国饭店的经营管理具有一定的启示。
作者通过对上海旅游行政管理部门——上海旅游事业管理委员会、上海最具国际化与市场化的旅游饭店行业协会——上海国际品牌酒店协会与上海一些具有代表性的饭店总经理的访谈与调查，将2007年上海饭店业的发展趋势与营销对策简要概括为以下五个方面。
一、饭店面对供大于求趋势的会议营销对策：会议设施的完善与推广
2006年，上海总的饭店数量为4300多家，其中，旅游星级饭店为353家。2006年12月，上海市旅游事业管理委员会主任道书明与上海国际品牌酒店协会主席何威廉先生，讨论了如何应对上海饭店目前已经出现的供大于求的迹象。道书明指出：2006年上海旅游饭店的出租率为66%，五星级饭店的出租率达72%。但2007年的形势可能较为严重。2006年上海旅游饭店客房的总量增加了15%，2007年至2010年期间还有新的旅游饭店将投入使用。目前已经出现的供过于求的迹象有可能加剧。
道书明指出，必须组织旅游饭店联手赴海外促销，尤其要大力争取会展客源市场，防止2010年世博会后出现旅游饭店销售的低谷。何威廉先生指出，上海国际品牌饭店存在的普遍问题是会议设施不完善，因此，上海国际品牌饭店需要完善会议设施与加强会议的推广工作。
二、饭店对自身促销与对所在旅游目的地联合推广关系：大河有水小河满
饭店不但要对自己的客房进行促销，而且更加需要联合起来对自己所在的旅游目的地城市或旅游景区（点）进行推广，这是“大河有水小河满”的原理。
必须这样做的主要原因有两个：第一，过夜旅游者对饭店客房的需求是一种派生需求。他们在旅游目的地城市或旅游景区（点）的主要需求——参加观光、游览、度假、会议、展览或其他活动产生过夜需要时，才会产生对饭店客房的派生需求。因此，如何策划、开发与传播饭店所在旅游目的地城市或旅游景区（点）的各种观光、游览、会议、展览或其他吸引旅游者的活动，这是旅游饭店义不容辞的责任。以上海为例，由于上海整个经济、社会发展促进了观光、游览、度假、商务、会展活动的发展，再加上长期以来上海在旅游业整合营销传播方面的不懈努力，上海接待的入境旅游者，1992年首次突破100万人次；1997年达到150万人次；2001年突破200万人次；2004年突破400万人次；2006年突破了600万人次。另外，上海国内旅游者2006年高达9000多万人次，结果使得上海旅游饭店成为全国平均每房间收益最高的饭店。
第二，由一家饭店单独推广旅游目的地城市或旅游景区（点），不仅在投入资源上是难以承担的，而且也是不公平的。因为，被很好推广的旅游目的城市或旅游景区（点）会吸引大量的旅游者。例如，香港与澳门，通过推广，每年的入境旅游者多达2000多万人。而作为我国大陆入境旅游者最多的城市——上海，目前也只有600多万人次。这说明，上海的推广潜力还很大，我国大陆各城市或旅游景区（点）的推广潜力就更大了。但是，如果不是所有的饭店都公平地分担费用与责任一起进行推广，就会产生不参加推广的饭店也可以采用“搭便车”的方式无偿地占有其他饭店的推广成果，可能导致大家都产生“搭便车”的心理与行为，结果会出现“一个和尚有水吃，三个和尚没水吃”的局面。
三、饭店同行之间的合作与竞争关系：合作性竞争
竞争关系就是替代关系，就是“物竞天择，适者生存”的关系。由此，就有可能产生饭店同行是冤家、你死我活的恶性竞争关系。
值得我们关注的是，上海国际品牌饭店协会的发展与协调管理为我们树立了一个在市场经济环境里饭店同行之间应该如何合作与竞争的好榜样。这就是：我们饭店业同行之间可以建立更加理性与积极的合作和竞争关系。
上海国际品牌饭店协会自1993年建立。她是上海四、五星级国际品牌饭店组成的协会。当时该协会的成员饭店只有9家，到2006年12月，该协会的成员饭店已经发展到了45家。上海饭店业的发展也步入了最辉煌的黄金时期。上海国际品牌饭店协会是如何建立饭店同行之间理性的、积极的合作和竞争关系的呢？
首先，上海国际品牌饭店协会倡导饭店同行之间的积极合作，具体表现为以下四点。
（1）积极合作推广上海市作为世界最具魅力的休闲、娱乐与商务会展胜地，目的是增加上海作为旅游目的地城市的总的客源数量。
（2）积极合作捐款给上海慈善基金会与动物园，目的是树立国际品牌饭店良好的公共形象。
（3）积极合作开展员工之间的体育竞赛活动，目的是提高员工的团队意识与整体素质。
（4）积极合作建立协会成员共享的营销推广网，目的是为顾客提供多种选择，为成员饭店提供更强大与节约的宣传与预订方式。
其次，上海国际品牌饭店倡导饭店同行之间的品质与效用竞争，而不是单纯的价格竞争。例如，作为会员的四、五星级的国际品牌饭店的建筑物，都被列在该协会网所展示的上海电子地图上。旅游者需要选择上海哪一个地段的饭店，就可以点击矗立在该地点上的饭店建筑物，该建筑物所代表的国际品牌饭店就会被击活，向旅游者用文字与图片详细介绍该饭店的设施与服务情况。
四、饭店拥有的知识、创造力与其未来发展前景的关系：用创造性营销开拓未来
从发展的时间维度考察，任何饭店经理与饭店本身都处在过去（历史）、现在（现实）与未来（期望或愿景）之间。过去积累起来的知识与经验，都具有历史性，也就是说都存在过时的可能性。未来是不确定的，未来既可能是历史的重演，也可能是一个出现重大拐点的不同世界。例如，对美国人来说，9.11事件前后就是两个完全不同的世界。如何在目前的现实环境中，运用历史知识与经验把握未来，需要具有巨大的想象力来构想富有创造性的愿景，并且需要具有非凡的热情与钢铁般的意志来实现富有创造性的愿景。历史表明，饭店业的重大发展都是源于杰出的饭店企业家的想象力、创造性、热情与献身精神。例如，里茨•卡尔顿先生在法国创建了豪华的丽嘉酒店品牌，凯蒙•威尔逊先生在美国创建了汽车旅馆品牌，约翰•威拉德•马里奥特先生与比尔•马里奥特先生创建了遍布68个国家、名列《财富》杂志第203强的万豪国际饭店集团。上海1996年创建的锦江之星与2001年创建的如家，都是这种想象力、创造性与热情和献身精神导致未来成功的杰出事例。
因此，想象力超越知识，想象力超越不可能，这既是上海与世界饭店业昨天的成功经验，也值得我国饭店业同行在今天分享的智慧财富。
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