根据一份有效的“经营预测”，你可以调整接待量来应付预期的生意状况。避免安排过多的员工和不必要的准备，这是效益增长的根本。如果生意能提前预定并付款，宴会准备人员在大多数时间可以根据100%确定的事项进行工作。他们可以将食物成本控制到20%或相同水平。
那么咖啡厅、餐厅或酒吧怎样才能做出更精确的经营预测？
1、保持记录和日记：记录顾客数量、天气、特殊事件、顾客到访形式等等。记录本要比空白的日记页有更多的信息。过去的情况常常是未来几周或几个月的一个好的指导。
2、确定员工们理解你所说出的数字。他们是否知道客人的数量会有多少变化，例如酒吧的预测显示比上周的生意增长25%，或者比上个月减少三分之一？
3、预测电视和体育比赛所带来的影响。如果你的员工是一名电视迷或者体育爱好者就能预测这些比赛是否能带来更多的生意还是减少生意。
4、关注一些可以增加生意的区域性活动。针对一些流行音乐会和区域性的节日活动来正确的调整你的营业时间。开业时间可以特定，从而获得生意。这些信息可以从当地的旅游信息办公室和互联网来获得。
5、使用天气信息并且按照规律进行。在互联网的天气信息或当地的气象频道将会显示未来7天内的天气情况。你可以决定是否需要在周末安排额外的员工。
6、根据一些气温、下雪和下雨所带来的影响来进行调整。许多面点师会根据气温来调整一些热食的菜单，如馅饼，并且使其可以获得盈利。你有没有这样的产品？
7、编制更为灵活的员工工作日程。要解释为什么会有改变，当轮班增加或减少时，这并不是“不公平”的。如果你正在编制一份新的工作协议，为什么不将其列入。
8、开发员工待命系统。如果某人可以随叫随到，可以支付他们同意的补贴。这样你可以建立员工的忠诚度并且整体的支持将会降低，尽管有时候你的员工正在家并看电视也会领到补助。这些改变了日程，所以员工也不希望取消，但希望可以获得一些有补助的轮班。
9、“以防万一”不是借口。准备第二套方案来应对意外事件的发生，这可以使利润提高，并保持标准的员工人数水平，但要建立一套灵活的系统或方式来根据顾客的情况快速的进行改变。
10、根据产品的需求来制定“取消率”。例如，如果在来到你的俱乐部或酒吧的500名到访顾客中有100名去别的地方进餐，你的取消率为20%。当你有200名或2000名的到访顾客时这就可以作为指导（既然这样，就说明某些地方需要提高）。
长期的措施：
11、关注所在区域内人口的变化，包括常驻人员和工作人员。地区人口的调查报告往往会更为可信。这也会对你有所指导，特别是对于一些消极事件，也许只是刚刚出现的，例如一个办公街区商业的重新部署可能意味着失去成百或者上千的潜在用户。
12、关注行业动态，并保持你的生意处于领先状态。
保持对预测和销售的关注，这胜于削减成本：你将很快会发现其不同。
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