上个世纪90年代中期，浙江省在国内率先发起创建绿色饭店活动，至今我国绿色饭店创建已经走过了整整10年的时间，经历了从无到有、从地方到全国、从稚嫩逐步走向成熟的发展之路。可以说，“绿色饭店”的概念对每一位饭店人来说已不再陌生。但是，在绿色活动方兴未艾之际，我们感受到饭店绿色文化的培育依然是一个令人担忧的问题。事实表明，很多饭店对绿色饭店的理解还只是停留在表面上，或是为了响应上级旅游部门的倡议，或是为了迎合业内时尚的迫使，或是为了推广企业形象的需要, 即使在被评为绿色饭店之后,其真正的绿色意识仍未树立，导致创建工作只做表面文章。究其原因，主要是饭店尚未形成绿色理念，“绿色文化”的内涵缺失。
无论是创建绿色饭店之前，之中，还是在创建绿色饭店之后，笔者认为培育饭店的绿色文化非常重要。这种绿色文化的核心理念就是“环保、健康、安全”。有保护生态环境和合理使用资源的意识，如果这种绿色意识能够融入到每位员工的心中，在企业的每个角落开花结果，那么创建绿色饭店就实现了初衷。笔者曾与香港理工大学酒店及旅游管理学院的同学一起就饭店人员对创建绿色饭店的看法和态度对国内饭店做过抽样调查，调查结果显示，很多饭店员工对创建工作持反对态度。
下面是从调查中抽取的两种主要观点：
一、在创建绿色饭店之初，最直接的问题是导致工作负荷的增加
通过调查，客房服务员反映，在饭店实施绿色饭店创建计划后，她们不得不对客房垃圾进行分类处理，而且像废电池的回收处理目前还是一个问题。分类处理垃圾使她们的工作时间增加，而且麻烦。还有的服务员反映，创建绿色饭店使她们的清扫客房的工作效率降低了，减少的清扫客房的数量并影响到其他的工作任务。前厅部副理也是同样的看法，自从实施了创建绿色饭店计划后，他不得不处理更多的客人投诉，比如一些客人反映为何他们的床单和浴巾不能每天更换，饭店提供的非一次性用品（拖鞋等）给他们带来了诸多不便。以上的反馈意见说明他们不同程度地反对创建绿色饭店计划，特别是低管理层和一线员工。
二、创建绿色饭店使企业投入资金比较大，收回成本的周期较长
一些饭店的高级管理层对创建绿色饭店虽表示赞同和支持，但认为企业为创建绿色饭店投资的节能环保设备金额较高，给企业带来了很大的负担，短期效益不明显。虽然创建绿色饭店不但可以树立饭店良好的企业形象，还能提高饭店员工的保护环境的社会责任感，但从资金回报的周期看，不是每个饭店都能承受的。有的饭店工程部经理表示创建工作需要在工程部门进行较大的投资，而且有的投资被分摊到各部门的运营成本中，给部门造成了很大的压力。
上述两种典型的观点显示出，不论是管理层，还是饭店基层员工，眼前的困难是他们对创建绿色饭店持反对意见的主要原因。他们对创建绿色饭店重要性缺乏认识，不能把长远利益和眼前利益有机结合。归根到底，是企业尚未形成绿色文化的氛围。
建立饭店绿色文化，笔者认为可以从以下几个方面进行探讨：
一、建立对员工的绿色激励机制
目前，各大饭店都已意识到员工和顾客树立节能观念的重要性，很多饭店在卫生间、客房、厨房都设立了“温馨提示”，提醒大家随时随地节约能源。但很多饭店缺乏对员工参与绿色活动的激励和鼓励政策，对员工在绿色行动中批评的多、表扬的少，处罚的多、奖励的少。管理学家研究发现，同样的一个人在缺乏激励时仅能发挥其实际工作能力的20%～30%，而受到充分激励时其潜能可以发挥出80%左右。所以，通过激励可以激发员工的参与热情。比如可以采取措施，对坚持学习绿色环保知识与节能知识的员工，给予表扬和激励；对不思进取的员工给予适当的批评，并在物质待遇、晋升方面进行区别对待。饭店可以针对员工设立“节能奖惩标准”或指定和发放员工“环保节能卡”、“绿色积分卡”等便于员工携带和记录的卡片，定期评选出“节能员”、“减排能手”等先进典型，对成绩突出的部门和个人进行奖励，以此督促大家树立节能意识。
此外，饭店可以号召和组织员工经常参与社区环保活动。通过参加各类环保活动，不断提高他们对环保的理解，逐步增强员工在绿色行动中的主人翁意识和责任意识。
二、把创建绿色文化作为衡量企业业绩的目标之一
目前政府已加大了对企业和地方政府领导人在环保方面的督促检查力度。国务院2007年6月3日下发的《节能减排综合性工作方案》明确提出要加大实施清洁生产审核力度，并将强制性清洁生产审核的范围扩大到“没有完成节能减排任务的企业”。据悉，从明年起，中国地方省级官员将开始向中央上交节能答卷，如果成绩单未能及格将面临问责和“一票否决”。公众期待已久的单位GDP能耗考核体系实施方案，日前由国务院办公厅转发各有关部门实行。通过上述规定，可见国家对环保的关注程度。作为饭店企业的上级主管单位或部门，我们也可以考虑把饭店绿色行动作为对饭店绩效考核的目标之一，促使饭店把实施绿色行动、创建绿色文化融入到日常的经营管理之中，形成长效的管理机制。
三、环保部门协同饭店做好绿色触角的延伸
目前，由地方环保部门发起的对企业的绿色培训不多，培训对象普及率不高。环保部门对媒体、化工生产行业关注的多，对饭店业关注的少。要想使绿色意识融入到饭店管理，环保部门应关注这个行业的培训工作，协助饭店在绿色培训方面给予支持和配合，定期对饭店的主要负责人及业务员进行法规及业务培训。饭店自身也要组织好内部培训，让员工克服铺张浪费的不良生活习惯，培养员工“远见”意识。因为节约和节能是一个“长生命周期”的事情，人们从中获取的利益是“按揭式”领取的，不能光看到眼前，要从现在做起，从自我做起。
四、政府部门应该给予政策的扶持和引领
在政府扶持方面可借鉴一些发达国家的政府做法：比如，政府对采取一些节能技改项目补贴或贴息贷款，对绿色饭店减免排污费等优惠措施以鼓励饭店的创建活动。为了激励企业节能，国外很早就使用激励性政策措施。美国《国家节能政策法》明确规定“公用事业单位实施激励性计划”，鼓励其他机构参与电力需求管理，双方协商实施具体的节能项目，参与单位得到一定的资金补助和服务。激励的形式有现金返还、税收减免和低息贷款等。日本制定和实施的激励性政策主要有：对节能设备推广、示范项目实行补贴制度。对使用节能设备实行优惠，通过政策性银行给予低息贷款，以鼓励节能设备的推广应用。通过财政预算支持节能技术开发：对“国家的节能技术开发项目”由政府全额拨款，对“企事业单位的节能技术开发项目”，国家给予补贴。
我们可以借鉴他们的这些成熟有效的政策和方法。对饭店节能设施更新改造或大额环保资金的投入给予一定的支持和奖励政策，以此不断提高饭店企业在绿色环保方面的参与度。
总之，创建饭店绿色文化需要多方的努力，在这条绿色文化的漫漫征途中，创建无边界，需要你、需要我，需要我们共同履行应有的社会责任和义务，切实做到节约资源、保护环境，为我们的蓝色星球增一分绿色。
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