中华人民共和国旅游行业标准LB／T006-2006
星级饭店访查规范
餐 饮
| 项目：自助早餐服务（适用于三星级（含）以上） | ||||
| 用餐地点： | ||||
| 日期： 时间： | ||||
| 标准 | 达到 | 未达到 | 备注 | |
| 1 | 在宾客抵达餐厅后，服务员及时接待 | 1 | 0 | |
| 2 | 提供引座服务 | 1 | 0 | |
| 3 | 主动询问宾客房间号（或要求出示房卡） | 1 | 0 | |
| 4 | 服务员在宾客入座后及时提供咖啡或茶 | 1 | 0 | |
| 5 | 所有自助餐食及时补充，适温、适量 | 1 | 0 | |
| 6 | 食品和饮品都被正确标记说明 | 1 | 0 | |
| 7 | 食品标记牌洁净统一 | 1 | 0 | |
| 8 | 提供加热过的盘子取用热食 | 1 | 0 | |
| 9 | 厨师能够提供即时加工服务 | 1 | 0 | |
| 10 | 盐瓶与胡椒瓶洁净并装有适量盐与胡椒 | 1 | 0 | |
| 11 | 至少提供白糖、红糖 | 1 | 0 | |
| 12 | 适时更换烟灰缸 | 1 | 0 | |
| 13 | 宾客用餐完毕后，及时收拾餐具 | 1 | 0 | |
| 14 | 咖啡或茶应宾客要求及时添加 | 1 | 0 | |
| 15 | 离开餐厅时，服务员向宾客致谢 | 1 | 0 | |
| 食品质量评价 | ||||
| 很好 | 较好 | 一般 | ||
| 4 | 2 | 1 | ||
| 特殊情景描述 | ||||
|
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| 员工应变能力评价： | 优秀 | 合格 | 不合格 | |
| 其他评论： | ||||
| 小计： | 19 | |||
| 实际得分： | ||||
| 项目：正餐服务（适用于三星级（含）以上） | ||||
| 餐厅名称： | ||||
| 日期： 时间： | ||||
| 标准——预订 | 达到 | 未达到 | 备注 | |
| 1 | 在营业时间，及时接听电话 | 1 | 0 | |
| 2 | 员工接电话时正确问候宾客，同时报出所在部门 | 1 | 0 | |
| 3 | 询问就餐人数、时间、宾客房号或电话 | 1 | 0 | |
| 4 | 重复并确认所有预订细节 | 1 | 0 | |
| 5 | 向宾客致谢 | 1 | 0 | |
| 标准——引座服务 | 达到 | 未达到 | 备注 | |
| 6 | 在宾客抵达餐厅后，服务员及时招呼接待 | 1 | 0 | |
| 7 | 员工亲切友好地问候宾客 | 1 | 0 | |
| 8 | 在宾客到达餐厅后，及时安排座位 | 1 | 0 | |
| 9 | 正常情况下，宾客就坐的餐桌已经布置完毕 | 1 | 0 | |
| 10 | 协助宾客就坐 | 1 | 0 | |
| 11 | 提供菜单/酒水单 | 1 | 0 | |
| 标准——餐间服务 | 达到 | 未达到 | 备注 | |
| 12 | 在宾客入座后，适时提供餐前饮料 | 1 | 0 | |
| 13 | 及时征询宾客能否开始点菜 | 1 | 0 | |
| 14 | 服务员熟悉菜单内容 | 1 | 0 | |
| 15 | 点单时服务员与宾客保持目光交流 | 1 | 0 | |
| 16 | 主动推荐特色菜肴，并说明其特色 | 1 | 0 | |
| 17 | 服务员的订单信息完整（如烹调方法、搭配等） | 1 | 0 | |
| 18 | 点单完毕，服务员确认点单内容，并向宾客致谢 | 1 | 0 | |
| 19 | 点单完成后，及时上酒水及冷盘（头盘） | 1 | 0 | |
| 20 | 根据需要适时上热菜（主菜） | 1 | 0 | |
| 21 | 上菜时主动介绍菜名 | 1 | 0 | |
| 22 | 菜式和订单相符 | 1 | 0 | |
| 23 | 西餐时，服务员主动提供面包、黄油 | 1 | 0 | |
| 24 | 服务员根据不同菜式要求及时更换、调整餐具 | 1 | 0 | |
| 25 | 西餐时，提醒宾客小心餐盘烫手 | 1 | 0 | |
| 26 | 服务员确认宾客需要各种调料（如番茄酱、辣椒酱等） | 1 | 0 | |
| 27 | 宾客用餐完毕后，及时收拾餐具 | 1 | 0 | |
| 28 | 主动建议宾客使用甜品或替代品 | 1 | 0 | |
| 29 | 及时提供甜品，宾客有特殊要求的除外 | 1 | 0 | |
| 30 | 主动询问宾客是否需要咖啡/茶 | 1 | 0 | |
续表
| 项目：正餐服务（适用于三星级（含）以上） | ||||
| 31 | 适时更换烟灰缸 | 1 | 0 | |
| 32 | 服务员询问宾客对服务满意与否 | 1 | 0 | |
| 33 | 宾客离开餐厅时，服务员向其致谢 | 1 | 0 | |
| 标准——酒水服务 | 达到 | 未达到 | 备注 | |
| 34 | 服务员向宾客展示酒瓶 | 1 | 0 | |
| 35 | 服务员在宾客面前打开酒瓶 | 1 | 0 | |
| 36 | 西餐时，服务员倒少量酒让主人鉴酒 | 1 | 0 | |
| 37 | 白葡萄酒搭配冰桶 | 1 | 0 | |
| 38 | 红葡萄酒应是室温，白葡萄酒应是冰镇 | 1 | 0 | |
| 39 | 服务员操作玻璃器皿时，总是握杯颈或杯底 | 1 | 0 | |
| 40 | 当首瓶酒水用完后，服务员主动询问是否用第二瓶 | 1 | 0 | |
| 标准——结账 | 达到 | 未达到 | 备注 | |
| 41 | 宾客要求结账后，及时提供账单 | 1 | 0 | |
| 42 | 账单和饭店专用笔一起夹在洁净的账单夹内 | 1 | 0 | |
| 43 | 账单条目清晰，正确 | 1 | 0 | |
| 44 | 结账手续高效、准确无差错 | 1 | 0 | |
| 食品质量评价 | ||||
| 很好 | 较好 | 一般 | ||
| 4 | 2 | 1 | ||
| 特殊情景描述 | ||||
|
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| 员工应变能力评价： | 优秀 | 合格 | 不合格 | |
| 其他评论： | ||||
| 小计： | 48 | |||
| 实际得分： | ||||
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