目前饭店业的人才缺口较其它行业大已是不争的事实，相对于其他行业中高级管理人才匮乏、低端基础性人员过剩的情况，饭店业几乎每个岗位都缺人。既缺少基层工作人员，也缺少高级管理人才，而新的饭店又象雨后春笋一样成倍的增长，人才缺口已成为抑制饭店业发展的最大障碍。据不完全统计，目前全国有各类饭店旅馆9000多家，饭店人才缺口超过10万。仅以上海为例，到2010年，上海饭店业人才缺口约在50万。也许正是这种现象，造就了饭店业专业毕业生的供不应求，不管是国家还是各省市的高等学府还是民办大学，都纷纷开设了饭店管理专业，以招徕生源。如果说，这些各大院校培养出来的毕业生均能投身饭店业工作，并持续的锻炼成长，相信饭店业的人才荒将会逐渐得到很大的缓解，但是同样是相关的数据表明，尽管每年都有为数众多的饭店管理专业毕业生走向社会，但是真正选择在饭店业工作的仅占很少的比例，而在2年后仍然还在从事饭店业的更是少之又少。笔者选取了一个国内某知名大学的93和94连续两届的饭店管理大专班做了一个调查，93届学生毕业人数63人，选择从事饭店业工作的23人，其余40人选择了其它行业，截止2007年，只剩下3人从事饭店业工作，其余20人也在此期间陆续转行；而94届56个毕业生，截止2007年，仅剩2人还在继续从事饭店业工作。这种触目惊心的流失率既造成了教育资源的极度浪费，同时也引起饭店从业者的深思，笔者结合自己的工作经历所目睹，尝试从毕业生自身、高校和饭店三个角度去分析和挖掘造成这一现象的原因，希望能对这一现象的解决有所帮助。
一、毕业生自身心态的调整
1、心态就是心魔，战胜自己的心魔至关重要。
饭店管理专业的毕业生流失在刚毕业的半年内尤其严重，主要是心态的调整，饭店业是服务性行业，重视操作性的行业，是讲究理论和经验并重的行业，不管你是大学生还是博士生，必须先从基层做起，先积累相关的经验，再加上理论知识才有晋升的可能，“从低做起”是行业内的约定俗成的惯例。目前国内饭店业的高级管理人才绝大多数都有基层岗位的从业经验和资历。也正是这种宝贵的经验使他们在从事目前的高级管理岗位中处理复杂的事务得心应手。但是，大学生在初毕业时，很难接受和克服从基层做起的心理障碍。他们往往有种天之骄子的优越感，不屑于和那些初中、高中学历的服务员从事同样的岗位，不可能服从于比他们学历低但是有丰富经验的基层管理者的领导，而且最关键的是，没有一个饭店的高管会直接许诺，多长的时间段就会晋升，因为在饭店业，大学学历并不代表能力，能力和综合素质也不完全是大学文凭能代替的。实际的工作经验是成为一个优秀管理者必要的前提，而取得这些经验，必须去从事基层的工作，没有任何其它捷径可走。所以，这就客观要求饭店管理专业毕业生要在饭店业有所建树，必须首先端正心态，战胜自己的心魔，以饱满的热情走出走向社会的第一步。
2、不要认为你学习的理论知识毫无用处！它的作用在于对你的意识的潜移默化。
很多大学生初毕业时，选择了饭店业工作，但是很快陷入一种困扰，就是觉得自己大学所学的理论和实际结合不上或影响很小，感觉大学光阴是否虚度，甚至由于自己在基层岗位在操作层面是生手，经常被那些只有低学历的老员工笑话，从而产生一种强烈的失落感，进一步对前途渺茫产生恐惧，这就是大学生要过的第二关了，往往也就是在这过程中，饭店管理的毕业生们由于个人承受能力的不同，开始逐渐的流失，这个时间往往是刚毕业后的三年之内尤为严重。但其实也是最关键的三年，大学期间的学习经历所带来的最为宝贵的，他们已经收获而自己不自知罢了，那就是意识！这是几年的饭店理论的学习所潜移默化的影响，这种意识的具备在他们摆正心态去工作时，会发现起到很大的作用，例如接受新生事物非常快，会有很多新的想法，在跨部门的协调上也有莫大的好处，这些在大学生们过了前三年的“修行关”后，熟练的掌握了操作技能后，往往体现非常明显。而这种提升才是大学生四年学海生涯的真正竞争力体现，晋升得快，不是因为你的大学文凭，而是你的意识！而意识的获得是学习理论知识所带来的。
所以作为饭店管理专业的毕业生首先需要加强对这一行业的了解，其实只要克服心理障碍，善用大学所学到的理论知识与实际相结合，个人的提升和职业发展前景还是一片辉煌的，以上所提及的抽样调查中，硕果仅存的几位，目前都已成为了饭店业的高级管理人员，就是明显佐证。
二、高校的课程教授的理论更新与实践相结合
客观上说，目前国内饭店业的发展一日千里，无论是饭店硬件还是服务意识理念，较之几年前都有了很大的升华和不同。由于众多国际知名饭店管理集团的纷纷进驻，带来了先进的管理模式，科技的进步也带来了服务硬件的提升，但是另一方面却由于目前大学的饭店管理的课程的授课老师均大多没有实际的饭店管理从事经验，学术派的理论大多滞后于整个饭店业的发展。甚至有些教材还是十年前的教材，照本宣科的理论自然是没有说服力和可操作性的，滞后的案例培训也与实际饭店服务脱节，最终导致饭店管理专业的专业课程越来越空洞化，这些因素确实也客观上让毕业生们感到无所适从，觉得所学无用。走入社会后，选择饭店业必须重新接受全面的再受训过程，增加饭店方的培训费用同时，也使这批学生产生强烈的失落感，进而选择放弃，造成流失。大学院校不同于社会上的技工学校，前者教理论，教授宏观和管理；后者教实操，教授微观和服务。当前者的理论过时，脱离实际，则不具优势，后者则可凭借实操经验，很容易进入服务基层工作，再凭借自己的后天努力快速成长，目前国内饭店业的高级管理人员有很大的比例第一学历是职业技校，而后在晋升到一定职位后，再半脱产针对的学习进修管理理论。而且也正因为这些院校毕业生所学理论与实践脱节，引致了近年有实力的饭店管理集团均纷纷自设培训学院，针对培养属于自己的管理人才储备。所以，如果要解决饭店管理专业毕业生的流失问题，高校环节无论是教学的模式还是课程的设置也必须随着饭店业的发展而做相关的改变，例如，学校该专业的授课老师应关注饭店业的最新发展态势并随时调整修正相关教授的内容，条件允许的前提下，应鼓励高校饭店管理专业的相关讲师与饭店业界展开多种形式的广泛交流，参与或发起业界的学术领域探讨，甚至可以到饭店业挂职锻炼实习，寓理论于实践，以实践来检验理论，这样将确保所教授的理论与饭店业的发展同步，案例教学更加生动切合实际。
三、饭店对大学毕业生的正确职业规划和引导
尽管有以上的种种原因，致使饭店管理专业的大学生大量流失，但作为用人企业的各饭店对这批大学生的定位和用人方式也确有值得商榷之处，大多数饭店是把正规饭店管理专业的大学生视为“高素质员工”而非“可培养管理者”，诚然四年的大学生活，必然使这批大学生无论是外在气质还是内涵，对新生事务的接受能力，对突发事件的应变能力等方面都较同龄低学历的普通员工稍胜一筹，所以很多饭店每年招聘大学生是为了以较低的薪酬录用一批“高素质的员工”。尽管可能会对这些毕业生进行一些“好好干，有前途！”之类的勉励，也可能会有出类拔萃，短期内成为管理骨干的精英，但大多数仍是依靠自己的辛苦付出和努力，坚定不移的信心，再加上七分幸运所修得的正果。追根究底，饭店方并未给予适当的引导和规划。这种现象的造成，不能不说是饭店方一种短视的行为，有了这种“短视”，再加上以上所述的原因，最终造成了一批又一批的饭店管理专业毕业生流失。
其实，面对饭店管理骨干极度缺乏的“人才荒”局面，饭店完全可以高度重视对饭店管理专业毕业生的培养和引导，通过完善培训机制和进行适当的职业规划、跟踪其成长的轨迹，培养一批具有高忠诚度的管理梯队是完全有可能的。某饭店集团专门设计了名为“金鹰计划”的针对大学生的培养计划，主要措施是通过约定时间段的轮岗培训，使初出学堂的大学生短时间内迅速了解和掌握饭店各部门的运作流程，并从轮岗的过程中找到自己真正感兴趣，同时适合自己性格特征的部门，轮岗结束后，再回到自己喜欢的部门以最饱满的激情投入工作，在此过程中，当然有专门的训导师进行贴身的相关督导，这样，已基本掌握整体饭店运作的他们很容易得到综合素质的大幅提升，全局管理的观念也将结合他们所学的理论知识，以反复验证的形式加深和巩固他们的理论学术水平，而这些又会引导和促进他们的实际工作。
综上所述，笔者仅从饭店管理毕业生、学校和饭店三个层面简单剖析了目前客观存在的饭店管理专业毕业生大量流失现象的原因和对策，希望能对业界同仁有所帮助。
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