Crossover，这个词汇本意是火车转轨的轨道，现在可以翻译成“跨界”、“跨越”、“超越”等含义，这里，笔者更欣赏一个网络词汇——“酷越”来翻译，试想，能够互相融合，跨越界线的事物难道不“酷”吗？
横向酷越——跨行联姻的混血儿
始终认为，饭店业应该是个时尚的行业，是反映社会现状的风向标。但不知为何，越来越多的饭店在设计之初，就摈弃时尚的元素，选择了相对传统的风格。
如果我问你Versace、Bvlgari和Miss Sixty除了都是时尚界的大牌以外，还有什么共同点？你可能会想不到，那就是它们都有以自己品牌命名的饭店！
笔者参观过澳大利亚黄金海岸Versace饭店，只见硕大的品牌LOGO——蛇发女妖位于建筑顶层正中央向来宾露出神秘的微笑，身材健硕，肌肉发达的行李生身穿黑色紧身衣一脸酷样的站在大门外替来宾服务，大堂等公共区域都被布置成古罗马时期的风格。米黄的大理石，细小的马赛克，就连洗手间都充斥着相关元素，那一刻，我仿佛置身于古罗马奢华的公共浴室，这样的感觉是在希尔顿、凯悦这些流行饭店体会不了的。这些时尚饭店大都采取和成熟饭店管理公司合作经营的方式，位于米兰的Bvlgari饭店就是和Ritz-Carlton饭店合作的产物。
目前，这些时尚界大牌进入饭店业已经成为一种潮流，除了上述品牌，Moschino、Giorgio Armani也将拥有以自己品牌命名的饭店，我们完全可以借鉴这样的酷越，引进战略合作者实施跨界办店，让各种特色产品都展示在饭店这个大舞台上。因为饭店服务的对象是人，而人就有生理、审美等各种需求，如果饭店引入在衣食住行某方面有特长的合作者，必定会给饭店贴上独一无二的商标，带给住客特殊的吸引力。
个人认为，在可以预见的未来，饭店投资者应着重在时尚艺术界和IT界寻找合作者，前者是因为饭店在设计装修以及店内外环境建设方面存在着大规模与时尚艺术领域接轨的可能，饭店在这方面越有特色，就越有吸引力，可以形成竞争对手难以复制的鲜明个性；至于和高科技企业合作，则始终是个人非常看好的饭店业发展前景，一方面顾客主流群体随着时间的推移会逐渐被生于上世纪七十年代后的人占据，他们生长在网络信息时代，分享着高科技带来的人生盛宴，饭店没有理由忽视这种变化，因此，越早引入高科技元素，对饭店的竞争力越有帮助，像北京金融街Ritz-Carlton饭店，已经全面在客房内放置了带iPod扩充基座的AM/FM钟控收音机，此外，面对饭店人力资源成本日趋上升的事实，以高科技手段替代人力，提供住客自助式服务也是饭店值得尝试的方向。
纵向酷越——模糊类型的新面孔
如果按传统的标准划分饭店类型，各种饭店之间必然是泾渭分明的，饭店内部的结构也是约定俗成的，或者以行业标准加以固定。然而，伴随着人们需求的多样性，以及借助网络，高度弹性的工作方式，越来越多的住客希望饭店能提供原本可能分属于不同类型饭店的产品与服务，比如SPA，原本在度假型饭店比较常见，如今，很多商务客人也要求在位于城市的商务饭店有类似的休闲健身服务，用来缓解繁忙商务活动带来的身心疲惫。此外，随着社会分工的深化，顾客在饭店逗留的时间越来越短，许多客人在饭店也就是睡个觉，吃个早饭，这就给饭店跨星级纵向酷越带来可能。
如果几年前有人介绍自己的饭店是“五星级的客房和早餐”搭配“经济型饭店的用人比例”，相信很多人会觉得难以置信，但如今，这完全有理论基础和操作规程可寻。正如前面所说，客人在饭店逗留时间的减少，突出了客房和早餐的重要性，同时降低了提供繁琐复杂服务的机率，其他饭店配套设施的使用率也相应下降，这就为减少人员配备创造了可能，其次，纯粹的客房建设很多是一次性投入，且主要客房设施，如家电等都是属于高度竞争行业，其价格在趋势上一定是向下的，因此，即使按五星级标准建设客房饭店，所需费用也不会是天文数字，以笔者现在效力的浙江米兰洲际酒店为例，许多客房的洁具、灯具都是采取从国外饭店实地甚至杂志上选样，直接由国内厂家委托加工的方式进行处理，费用大大节省，产生的实际效果却不输于人。
此外，笔者在《闲适当道》一文中也提及，有的饭店推出了从清晨到半夜的全天候餐饮休闲场所，这种往往起着时尚名称，配置舒适宽大沙发的场所伴随着灯光和背景音乐的变化，同一个区域根据时间的推移分别提供早餐、风味餐厅、下午茶直至晚上的酒廊、酒吧服务，这也是种酷越，一方面时尚多变的经营环境更加吸引顾客，另一方面也节约了经营场地和人员。
聚核酷越——生活方式的策源地
我从不讳言对“W Hotel”——这一STARWOOD集团旗下饭店品牌的喜爱。如果说那里没有大堂（Lobby），只有起居室（Living Room）让人费解，准确地说大堂确确实实像家里的起居室，只不过面积扩大了而已，从饭店网站的照片上可以发现，大堂里有宽大的转角沙发，装饰壁炉，墙上的大屏幕平板电视，就像家中的客厅，叫起居室恰如其分。
饭店里有商场并不希奇，但W Hotel却在卖属于自己的东西，有绣着饭店LOGO的床上用品，有符合饭店气氛的音乐CD，甚至男女服饰，SPA用品，所有的东西都是和饭店有关的，且只有在饭店商场（包括网上商场）中才有出售。
到这里，我想大家已经看出W Hotel的理想了吧，或者说是野心，看来，它不仅仅想让你去住店，还想影响你的生活方式，让你即使不在饭店住宿，也摆脱不了它的影响，饭店成了某种生活方式的策源地，这就是聚核酷越。
这种融合方式将真正改变饭店的经营，它使饭店成了吸引特定人群的磁石，而不像传统饭店那样利用各种促销手段拉客人进来，通俗地讲，以前是饭店在寻找“我爱”的人，现在是在吸引“爱我”的人，进来的一定是我的忠实顾客，因为住这样的饭店已经超越了一般旅行投宿的概念，而成了一种生活方式的象征，客人和饭店情投意合！
相对于横向、纵向的酷越来说，聚核酷越是最难的，难在饭店必须要有丰满的概念，强烈的个性，坚强的执行，当然，也要有一定数量的目标群体的支撑才能取得成功，赢得市场。
浙江是经济大省，也是旅游大省，各行各业从来就不乏创新人才，饭店业也一样，正如省旅游局领导曾讲过的那样，希望本省饭店朝多形态、多业态方向发展；我个人以为，只要我们从思想上开始积极酷越，大胆变革，相信这一天的到来不会十分久远。
评论
全部评论