饭店里没有鲜花，就像美女少了胭脂。
1927年第一家丽思卡尔顿饭店在波士顿开张，被认为是确立了北美豪华饭店的新标准。其中重要的一条豪华标准是：鲜花遍布饭店公共区域。
和丽思卡尔顿齐名的四季饭店，他们推出的系列形象广告，其中一副广告是一个老年顾客正低头轻嗅大堂里的鲜花；在另一则广告里，一位美女卧在临水的美人塌上，水池中睡莲盛开。
通常，饭店大堂需要很好的花艺造型，简约而又隆重，如迎大宾却又充满温馨。前段时间入住杭州香格里拉饭店，一进入大堂，迎面拜访着一迎客松造型的盆栽，在古色古香的大堂气氛村托之下，显得非常贴切，寓意也很不错。
饭店通常都会为VIP客房布置鲜花，并为此煞费苦心。一家饭店曾经在我住的客房里放了一瓶鲜花，瓶里还养几条金鱼，让人体验鱼水之乐。第二天我醒来，两条鱼死了一条。这让我很长时间都“心有戚戚焉”，仿佛成了杀鱼凶手。
餐桌上通常也会布置鲜花，尤其是在豪华中餐包房里举行的正式宴会上。不过，为了表示隆重，不少饭店餐桌上的花艺都非常“高大”，放在中间，让围桌而座的我们都无法很全面看到正对面的客人，很有“对面不见客，但闻客语响”的意境。
在很多高星级饭店的SPA馆，鲜花更是扮演了非常重要的角色。我在泰国的一家饭店做SPA，趴在按摩床上，脸部朝下，透过按摩床安放脸部的圆孔，刚好可以望见床下放着的水钵，钵中漂浮着朵朵鲜花，飘出迷人的幽香，让我的心情一下宁静了很多。
现在很多新开业饭店的鲜花装饰，都越来越简约。在上海一家饭店，我发现大堂里的长几上放着四个长长的透明玻璃瓶，瓶里插着几束白色马蹄莲，灯光照耀之下，白色的花，翠绿的干，清澈的水，颇为赏心悦目。在不少饭店，总台上的插花都直接改成了曲线优美的蝴蝶兰盆栽。
对于饭店而言，让插花删繁就简，在大部分情况下，都不会是一件坏事。一是可以节约花卉成本；二是简约未必就等于不美；第三，最为重要的是：越繁复的插花，技术难度就越大，对花工的要求也越高，饭店人工成本已经很贵，再需要培养和供养几位“插花艺术家”，都实在不是一个好主意。
我以前在国内一家饭店集团工作，我的老板国外考察饭店回来，有感于集团内饭店的插花不够漂亮，造型复杂，就让集团房务总监找了上海一家不错的花店，支付了几千元顾问费，根据饭店的特点，设计了几十款插花造型，以简约时尚为基调，制作成一部花艺手册，发给所有饭店参照执行。结果，很多客人都说，饭店的插花比以前漂亮了。
不久前和一位饭店业内人士聊天，他说起一家饭店管理公司和业主为如何在经济危机时刻削减成本“打架”，而开打的其中一条原因，居然是因为“鲜花”：业主要求饭店使用假花，管理公司坚持用“鲜花”——那家饭店是一家五星级饭店。
饭店使用鲜花，是为了让环境更加漂亮，气氛更加温馨，就像女人通过化妆让自己更加楚楚动人。如果名牌化妆品成本昂贵，不妨少用甚至不用，“宁将十指头真巧，不把双眉斗画长”，还我天然面目，倒也并无不可。
而使用假花，我总觉得有点像奥运会开幕上的“汉族孩子穿少数民族服装”和“小美女”假唱，让人不由得产生联想，心里越来越觉得不是个滋味。
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