随着餐饮业竞争的激烈，价格的大幅下降，昔日的“暴利”行业如令成了薄利行业。其实，开餐厅如同炒股票，有了题材就有了炒作的噱头，赋予传统的餐厅以新的概念，或许更能增加客源，获得大的收益。
恐怖餐厅
美国波士顿有一家古怪的餐厅——恐怖餐厅。进入餐厅先要经过一条又黑又窄的阴森小路，进入餐厅只见磷火闪烁，还有令人毛骨悚然的音乐声。服务员个个打扮成白无常一般古怪。餐厅陈设与殡仪馆没有两样，菜谱上名称也十分吓人，什么烧人肝，扒大腿等。其实这些莱都是猪、羊、牛肉做成的，味道也颇好。餐厅的桌子都是一具具棺材，人坐在棺材边上就餐。恐怖餐厅开业以来，很得那些追求刺激的人青睐，生意压倒一般餐厅。
黑暗餐厅
法国巴黎有一家黑暗餐厅，人们在伸手不见五指的黑暗中享受美食的乐趣，这样的体验是任何其他餐厅无法比拟的。黑暗餐厅的概念有3层意思：黑暗屏蔽了美食者的视觉，鼓励人们尝试仅仅依靠触觉、嗅觉、味觉和听觉，来体验独特的进食过程；体验在黑暗中与同伴交流的全新感觉；服务生大多是盲人。黑暗餐厅打开了视觉正常者和盲人间交流的奇妙开关。在黑暗餐厅，人们实现了角色“反串”，盲人服务员实际上成了顾客的眼睛。
倒立餐厅
日本松本市有一座倒立餐厅，店墙倾斜50°，室内的装饰都是倒立的；门口有一面哈哈镜，映出的顾客都是头朝下，脚向上；屋里的电视图像、字幕都是反像、反字；墙上的大钟，指针是逆时针方向转动的；就连茶杯、咖啡壶都是底朝上、口向下。来这里就餐的人，犹如进入一个失重的倒立世界。进餐时才把用具扶正。
发泄餐厅
法国利维拉市有一家奇特的餐厅，每天晚上这里都有价值上万美元的玻璃和桌椅被食客砸掉，不过，被破坏的物品价值都会计入账单中。平常一张能坐6位客人的桌子，可以被破坏的东西总价值达3000多美元。实际上，来这里的客人都很富有，他们并不在乎花费几千美元，只想来疯狂发泄一番。该餐厅的最高纪录是一位阿拉伯王子创下的，他和他的同伴一晚砸掉了5万美元的东西，除了砸坏所有的桌椅碗碟之外，还打碎了餐厅所有的门窗。
婴儿断奶餐厅
日本神户市一家大百货公司附近开设了一间婴儿断奶餐厅，餐厅的一切设备都是专门为断乳期婴儿设计的。有为婴儿特制的餐桌、给婴儿特制的食物，还有一位营养专家长驻店内，专门解答婴儿进食食物的种种问题。这家餐厅开业后，生意十分兴隆。
击鼓餐厅
肯尼亚的贝鲁厄城里，所有的餐厅都用击鼓方式帮助经营。有客人进门，餐厅门口的大鼓就会敲响；客人用餐完毕，离开餐厅，击鼓人再次击一阵鼓，通知老板，客人走了。客人用餐时，每张餐桌上也放一面小圆鼓，客人有事要招呼侍者，只需在这小圆鼓上轻敲4下，侍者就会闻声前来；客人要付账，就在小圆鼓上，先敲一声长，再敲4下短，那么侍者就知道客人要结账了，便将账单送来并收款。
尼亚的贝鲁厄城里，所有的餐厅都用击鼓方式帮助经营。有客人进门，餐厅门口的大鼓就会敲响；客人用餐完毕，离开餐厅，击鼓人再次击一阵鼓，通知老板，客人走了。客人用餐时，每张餐桌上也放一面小圆鼓，客人有事要招呼侍者，只需在这小圆鼓上轻敲4下，侍者就会闻声前来；客人要付账，就在小圆鼓上，先敲一声长，再敲4下短，那么侍者就知道客人要结账了，便将账单送来并收款。
监狱餐厅
这家餐厅在2006年开放，位于意大利比萨城外的一座有着500年历史的监狱里。大多数厨师、服务生和斟酒服务员，都是被判有25年以上有期徒刑甚至无期徒刑的囚犯。客人进去前要经过严格安检，手机必须上缴，就连餐具都是用塑料制成。客人在60英尺（约18.3米）高墙内的一个小礼堂内进餐，看到的是看守塔、探照灯和监控摄像探头。监狱警察荷枪实弹把守森严，20名彪形大汉组成厨师、帮手和服务生队伍。
垂钓餐厅
土耳其的锡瓦斯市，有一家“垂钓餐厅”。这家餐厅在营业厅后面辟有数个鱼塘，塘里放养各种鱼。堤畔绿树红花相映成趣，凳椅亭榭错落有致，景色甚为秀丽。顾客若想品尝鲜鱼，可以向餐厅租借钓鱼竿和鱼饵，然后到鱼塘垂钓。钓上的鱼过秤付款后，由餐厅厨师代为烹调。如果鱼未上钩，顾客可另选餐厅的熟鱼就餐。
“厕所”餐厅
在德国柏林，有一家奇特的餐厅，从外面看上去与厕所无异。走进餐厅，里面的情景更令人咋舌：就餐者们一个个安然坐在“抽水马桶”上，津津有味地咀嚼着盛在“痰盂”里的美味佳肴。餐具旁边放的不是餐巾纸，而是厕所用的手纸。这就是举世无双的西柏林“厕所餐厅”。餐厅自开张以来，生意兴隆，人们争相而来，都想亲身体验一下在“厕所”里就餐的滋味。
“回扣”餐厅
美国密执安州的阿汉兄妹二人经营的阿汉餐厅，用给食客发放“回扣”招来顾客。餐厅为每位食客都立了一个户头，逐次记下每次用餐账目，每年9月30日结帐，餐厅视客户用餐金额多少把总利润的10%分发给顾客，从而吸引了众多常年食客。
沸泉餐厅
印度尼西爪哇岛有一家“沸泉餐厅”，该餐厅利用当地高达100℃的沸泉为顾客开设各类“火锅”，十分有趣。
热带雨林餐厅
热带雨林餐厅是世界上最热门的主题式餐厅之一。自从1994年在美国明尼亚波里斯开设首间热带雨林餐厅以来，其经营概念空前成功。热带雨林餐厅不仅仅是一间餐厅，它为人们展现了一个结合大自然热带景致与选购精品的饮食购物天堂。由于经营中倡导“人与自然和谐沟通，注重环保”的理念，得到空前成功。餐厅内保持了“热带雨林”的原始丛林特色：置身其中，可以看到青葱茂密的森林，宏伟壮观的岩石，栩栩如生的机动野生动物，惊心动魄的火山、瀑布，让人在与大自然的交流中，享受美妙而难忘的用餐经历。
电脑餐厅
日本东京开设了一家电脑餐厅。在这家餐厅里，每一张餐桌上都安装着按键，它连接着厨房里的电脑系统。客人不必吩咐服务员，选定食物和菜色后只需在桌上的键盘上按一两个数字，这些信息就被传到厨房的电脑系统。厨师即可按此烹调食物。
矮人餐厅
在菲律宾马尼拉市的马拉狄地区一条街上，有一个世界独一无二的矮人餐厅。餐厅内的十来位男女服务员和经理均是身高只有一米左右的侏儒。餐厅是一位叫丁•特纳的美国人和菲律宾同伴丁•莫尔德合办的，他们招来一批侏儒当服务员、厨师，开办了这家举世无双的餐厅，既解决了侏儒的就业问题，又由于矮人当服务员使人十分新奇，所以生意很好。
聋人餐厅
在菲律宾马尼拉市的黎刹公园有一家独具特色的餐厅，顾客用纸笔点菜，生意兴隆。餐厅共有职员一百五十名，从经理到职员都是聋人，职员之间都是用手语交谈的。到餐厅就餐的人要点菜用餐时，就在特备的菜谱上划一个“×”，至于对餐厅有什么特别要求时，则写在纸上。据餐厅经理介绍，到这里就餐的顾客对他们的业务都十分感兴趣，他们亦喜欢用自己的手语配合职员们的工作。
空中餐厅
人们总喜欢用“空中楼阁”一词来形容不可能的事，虽然空中楼阁不现实，但空中餐厅却确有其事。比利时首都布鲁塞尔就有一家独一无二的空中餐厅：一次可供22位客人就餐，而且确实是在距离地面150英尺（约合50米）的高空！特别制造的餐桌和餐椅被一台起重机高高吊起，每顿饭的花费是8000欧元。但在这家空中餐厅就餐时，千万要记住系好安全带，抓牢手中餐具！
海底餐厅
马尔代夫的Ithaa是世界上第一家全玻璃的海底餐厅，造价500万美元，建在印度洋海底5米处的一个珊瑚礁上，为360度全海景。穿过木制的走道，然后再往下走几步台阶，就可以进入最大容量为14人的海底餐厅。有幸在此享受大餐的人们，可以透过玻璃观赏外面的热带鱼和珊瑚礁。Ithaa在当地语言中是“明珠”的意思，客人在里面用餐，就好像置身于鱼缸内，而鱼则能从外面往里看。
超级大餐厅
泰国首都曼谷的“皇宫餐厅”是世界面积最大的餐厅。该餐厅有厨师上百人，男女服务员1000人，可供3000人同时就餐。餐厅庞大的露天餐厅中种着树木花草，还有人造瀑布、小桥流水、鱼池，以及玲珑的亭台楼阁和一个水上舞台。这家餐厅已被列入《吉尼斯世界纪录大全》。
迷你小餐厅
美国俄勒冈州有—家全世界最小的餐厅“双座轩”。该餐厅仅有一张餐桌，仅能容纳两位顾客，每周营业5天，每天也只招待两位客人，且只供应一顿午餐，其经营方式数年如一日，生意兴隆。“双座轩”一般要求就餐者提前3个月预订，才有可能享受两位老板兼厨师的热情款待，品尝他们不断推出的新菜肴。餐厅具有令人流连忘返的特殊情调，据说有一对客人，居然在餐厅里坐了5小时才离去。
安全套餐厅
泰国曼谷有一个别样的餐厅——“卷心菜和安全套”餐厅。在这家餐厅内，四处挂着各个年代、各种品牌、式样颜色各异的安全套，连圣诞老人和迎宾模特的身上也穿着雍容的安全套时装，墙上贴着世界艾滋病分布图和正确使用安全套的示意图，菜谱中也尽是些诸如“辣味安全套沙拉”的菜名，就连餐盘里也刻印着“享受卷心菜和安全套”的标语。店里还挂着创办者米猜的名言：任何发展都离不开人口控制，而人口控制又是那样的简单——像去买蔬菜一样简单地去买安全套吧！
飞碟餐厅
美国加利福尼亚州巴顿达尔城，有一间奇怪的餐厅，名为“飞碟”。走进这间餐厅，看不见一个穿制服的侍者，但见杯盘满天飞。每个座位上，放有餐单，客人选中了喜欢吃的食物，就向桌面一个小圆洞说话，大概15分钟后，菜会自动从空中飞来，降落在你面前，吃完后，一样可以向桌上的小圆洞吩咐，那些杯盘又自动飞回厨房。吃完要离座时，桌子正中就发出一种光亮，告诉你一共多少钱，只要把钞票放进一个附在桌边的小箱子内，就可离去。如果有人存心不付款，桌子上就有一盏红灯亮起，还发出警报的怪声，餐厅的两扇玻璃门，也会打不开，无法走出去。原来店主人是个无线电专家，他是利用无线电控制的原理。
多功能餐厅
德国兴起的这种餐厅既是自助洗衣店，又是就餐点。在餐厅里铺着漂亮的地毯或光洁的打蜡地板，放着心旷神怡的音乐。在这幽雅的环境气氛中，顾客只要把脏衣服投入洗衣机内，便可在舒适的沙发上就餐，当你享受口福后，衣服也已洗干净、烘干并叠好了，因而很受单身职工和观光者的欢迎。
动物餐厅
智利圣地亚哥的一家餐厅，除厨师和收款员外，其余的服务员都是动物。大门口有两只鹦鹉，用英语或西班牙语、法语向顾客问好，身着侍者服装的金毛猴替顾客存放衣帽，长耳狗引客人入座并递上菜单，戴口罩的黑猩猩和短尾猴则负责上菜，当顾客用餐完毕要离开时，机灵的金毛猴又取下衣帽还给顾客。
吃光餐厅
在日本，有些青年人每到餐厅吃饭，点叫了许多菜肴，但往往是剩的多吃的少，大量的美味菜肴白白地扔掉，真令人心疼。有一家聪明的餐厅老板于是在自家的店门口贴出了一张告示，敬告顾客“凡在本店用餐无剩余饭、菜者，均可赏钱50日元。”这样一来，既教育了那些爱浪费的青年注意节约，又奇特地招徕了更多的顾客进餐厅用餐。
喝不醉餐厅
意大利米兰有家闻名遐迩的喝不醉餐厅，经营以酒为主，实行分档服务。餐厅有专门的调酒师，对每个档次的顾客供酒都有科学定量并配以各种饮料、食品，酒客可尽情喝酒但不会醉。
荒唐餐厅
慕尼黑有一间叫“荒唐”的餐厅专向客人开玩笑，当你在那儿吃得津津有味时，椅子会突然矮了。他们的椅子是特制的，椅子上面有重量时，经过若干时间后，会自动缩进去，椅子马上矮下来使客人的鼻子刚巧陷入汤里。有时却不是椅子降下来而是桌子突然升起，高到客人无法攀得上，只好站在桌子上吃。这些玩笑还不算大，有许多时候，当客人正在聚精会神地吃东西时，会突然有一些液体从食物中喷向客人脸上。
特殊欢迎仪式餐厅
西班牙马德里城外有一家餐厅，凡是名人到场，餐厅老板必定亲自出场以示欢迎。但老板的欢迎仪式并非讲几句话、拍拍手而已，他的欢迎仪式别有一番情趣。老板出场不是在客人用餐之前，而是在上最后一道压轴菜时亮相，这道菜就是闻名遐迩的西班牙烤乳猪。老板将一只刚出炉的乳猪用精致的小车推到客人面前，然后手持瓷盘在烤得很脆的乳猪身上切下三“刀”，一横，二竖，将乳猪切割成6块。切完之后将肉分到客人的餐盘里，再将瓷盘高高举起，然后猛地朝地上一砸，“砰……”的一声，盘子被砸得粉碎，老板转身即走。盘子的粉碎声替代了老板的“欢迎”声。
彩票餐厅
济南有一家“彩票”餐厅。该餐厅将餐饮与彩票经营巧妙地结合起来。在“彩票餐厅”里，彩民可以边吃饭边看墙上的彩票中奖号码分布图。这里还有专供彩民选号的大厅和雅座，业主起菜名也用上了彩票术语。在这里顾客可以点到“双色球”等招牌菜。大厅里配备了电脑、笔、纸，还划出位置最好的房间专门设置“大户雅座”，为一些购彩大户煮酒论彩提供方便。“彩票餐厅”除茶水、电脑等免费外，顾客还可根据买彩的多少享受用餐相应折扣。由于该“彩票餐厅”的饭菜物美价廉，又有特殊的意义，除许多固定彩民来就餐买彩外，许多外省的彩民也赶来交流“彩经”，甚至合伙投注，一些中奖彩民也喜欢来这里摆“庆功宴”。收益可想而知！
计时餐厅
许多就餐的顾客，往往没有时间概念，针对这种情况，有的餐厅老饭想出“顾客就餐计时收费”的新招。浙江就有一家餐厅就是根据顾客用餐的时间长短来收费的。在这家餐厅中，每张餐桌上放一个大钟，计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定时间内吃完饭，餐厅便给予优惠价。这家餐厅的老板认为，时间就是金钱，吃饭只要填饱肚子就行，不必追求享受。因此，他制定了独特的经营规则，以鼓励人们节省时间。光顾该店者因此大多也是行色匆匆。由于该店经营效率高，接纳客人次数多，所以营业额十分可观。
自定价餐厅
广东有一家名为“自定价格”的餐厅，店主别出心裁地想出一个由顾客自定价格的经营方式。店主将餐厅经营的各种菜肴、点心、饮料等分成五六种一套的套餐，每种套餐分别规定了高低不等的五种价格，由顾客自己在用餐结束后任选其中一种价格付账，店家决无二话。而实际情况如何呢？据老板自己介绍，大部分顾客都是付一二等价格的，因为来餐厅就餐的顾客，认为自定价格偏低，有失体面。只有当顾客对餐厅的菜肴感到不合胃口，或遇到质量不好、服务不周时，才赌气只付三等价钱。这种情况十分少见。该店老板认为，让顾客自定价钱，一方面可以招引顾客，另一方面可以根据顾客付款情况来反馈自己的服务质量，以便改进经营，提高菜肴制作水平。该餐厅为此生意兴隆，食客云至。
DIY餐厅
其实，很多喜欢烹饪的顾客，都有自己一个或几个拿手菜。平时，他们只能在家中一显身手。如果开一家允许顾客到厨房炒菜的餐厅，不仅可以使一些顾客向亲友“炫耀”自己的厨艺，又能使顾客品尝到不同口味的美食，而且其形式也非常新鲜有趣，具有独特的吸引力。上海就有这样一家“DIY炒”餐厅，如果顾客有自己炒菜的愿望，便可提前向餐厅预订所需原料、作料等。餐厅将所有的原料和作料切好、配好，然后由顾客掌勺炒菜，炒好的菜端到顾客就餐的餐桌。餐厅还把灶台、炒勺等工具搬到台前，让顾客在大家面前展示自己的厨艺，使顾客颇有成就感。对于顾客炒的菜，该餐厅只收取工料的成本费用，因为，顾客—般只炒一两个菜。但如果顾客要求全部由自己去炒，该餐厅就会对菜的价格作适当的上浮调整。
怀旧餐厅
华灯初上，越来越多的人喜欢走出家门。晚上消费成了现代城市人的一种习惯。 杭州有一家名为“24小时怀旧餐厅”。餐厅内的装饰没有饭店的豪华，但也不同于一般餐厅的无个性。餐厅内装饰的都是一些民情风俗的黑白老照片、老城市市井图、老唱机、唱片、挂钟、老相机、旧草帽、旧书包、瓷器等。据店主刘女士说，这些有独特个性的老物件，极易引起食客的好感和亲切感。 刘女士还说，餐厅内的餐桌椅都不是新的，因为这样她便可根据各种怀旧风格自做，如想突出老上海的酒吧风格，就装饰成酒吧的样子；如要突出知青风格，可以找些树皮、竹片做装饰，挂上一幅老奖状、一个军用书包，再挂些农作物就行；如想突出民俗风情，还可以找一些大红的木牌坊、循环不息的水车、石磨、剪纸等等。为使餐厅的“怀旧”气氛浓烈，她常会放一些老歌曲，以引起人们的怀旧情思，营造不同的怀旧风格。现在，她的餐厅每天营利都在上千元以上。
分手餐厅
在长春一条并不起眼的深巷里，有家名叫“想好再分手”的餐厅生意格外红火。别看餐厅铺面并不大，设施也不豪华，用餐的价格也不低廉，但每天却总是顾客爆满，顶峰时间不事先预订是没有位置的。这家餐厅的女老板经营定位科学准确——顾客主要以那些情感产生裂痕，或即将分手的情侣或夫妻为主。“想好再分手”为他们提供了分手前一诉衷肠的最佳情感交流氛围。“情感发生障碍与即将分手的夫妻准入，其他食客免进”，这种欲擒故纵的营销把戏偏偏又引起了人们与生俱来的猎奇探秘心理，餐厅在开业半个月内快速走红，而且使多对去意已决的情侣或夫妻言归于好。
信息餐厅
广州有一家别开生面的“信息”餐厅，只要食客看中某条信息后，可请服务人员即时推荐信息提供者，供求双方相对而坐，变“消闲餐”为“工作餐”了。到“信息餐厅”就餐的客人还可获得一份资料剪报。该店从周一至周日，还推出不同的“信息专题日”来吸引客人。
棋赛餐厅
河南唐河县一家饭店老板忽发“棋”想，决定用棋赛招待顾客。他在店内设立了奇特的棋赛。所有的棋子都是特别的小酒吧瓶。顾客双方对弈时，只要吃掉对方的“棋子”，便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝，又可以下棋取乐，所以深受棋迷酒友的欢迎。
留言餐厅
天津有一家“留言餐厅”，该店吸引了众多的情侣和在校大中小学生。在餐厅内两堵约20多平方米的墙上，填满了各种留言：第一类是许愿，比如“如果我要考上大学”、我希望我可以和女友××永远在一起；第二类是一些渴望自由和快乐的话语，比如“我希望我永远快乐”；第三类是爱憎流露式话语，比如“我爱你××”、“我恨你××”；第四类是骂人的粗话，比如“××是猪”；第五类是交友类留言，比如“你寂寞吗？打此电话……”。 据“留言餐厅”的老板表示，每到这里来就餐的客人在墙上留下话语后，下回还会再来光顾的，而且会找回原来的位置，看看自己曾经留下的笔迹，所以生意十分兴隆。
武侠餐厅
武汉有一家“江湖味”十足的餐厅。墙上挂着蓑衣、葫芦和兵器，楼梯口贴有“自古华山一条道”的牌子，就连上楼处“小心碰头”的提示语也被写成“铁头功练功处”……看看菜名：九阴真经、降龙十八掌、神龙摆尾、黯然销魂饭……令食客大呼过瘾。有一客人要求拿一把汤勺，一店小二高呼：“小李飞刀”，所有店小二随声应和“好嘞”，颇有气势。食客离开时，店小二则高声招呼：“青山不老！绿水长流！后会有期！恕不远送！”
画廊餐厅
香港有一家“画廊餐厅”。餐厅里每张桌子的台布上都铺有一张大画纸，桌面上放着一个插满颜色笔的杯子，当顾客酒酣心热时，可以随时在画纸上涂绘，大有李白斗酒诗百篇、张旭醉后狂草美的意韵。如果顾客的作品上档次，便有机会被画廊展出和出售，达到“名利双收”的效应。如此一来，餐厅吸引了众多的专业、业余画家及绘画爱好者前来就餐，有人甚至不惜排队等候。而一般顾客在这里除享受美味佳肴外，还能欣赏形形色色、五花八门的画图，并能买到价廉物美的美术作品。这一“脑筋开窍、生意大好”的举措，吸引了众多顾客，使原本偏僻的饭店生意格外红火。
医院餐厅
台北的ＤＳ音乐餐厅是一家医院主题餐厅，其整体空间营造出医院的气氛，但丝毫没有医院冷冰冰的形象。在这家医院主题餐厅内，服务员身着纯白护士服、头带护士帽，餐厅内有以病床为餐桌的摆设、服务台被称之为“挂号台”，出菜口为“领药处”，饮料用点滴瓶装入，附设轮椅和拐杖供使用及拍照……
这些新颖、奇特、有趣的餐厅，以其独特的风味吸引着顾客，开业之初，往往客来如潮，生意兴隆。但另类餐厅能有多长生命力？这要求经营者不仅仅要研究市场，提高餐饮质量，还应在文化层面上深化。世界第一家“黑暗餐厅”诞生的目的就是为了给盲人找一份当服务员的工作，因为带有公益性质，才能被世人长期认同。
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