(接上期）
6、针对长包房客户、长期挂账消费客户或其他特殊情况客户，有些饭店往往不会要求这些客户每次均办理入住手续签字确认，如发生纠纷，这将是很大的风险漏洞。除采取本条第2点手段外，建议对短期（如一周）内发生的消费金额，及时以《承诺书》的方式予以确认。
附《承诺书》
注：承诺书必须由饭店员工见证本客人本人签名。
（二）饭店联营商户
风险提示：
香薰SPA、健身会所、足浴中心、棋牌中心、KTV、美容美发、游泳池等外包商户，如以饭店名义对外经营，若有法律纠纷，则饭店须为其承担法律后果。
律师建议：
1、经营方式上建议饭店通过场地租赁，而非承包方式来配套饭店的娱乐设施，这样所承担的法律风险最小；
2、与商户签订租赁合同，并要求商户自行办理工商注册登记，以独立名义对外经营。
如出于商业考虑，不能采取租赁场地方式的，只能承包经营的话，请严格控制与商户的合同条款：
1）明确如因其产生的法律责任最终应由承包商户承担，饭店有追偿的权利。
2）如发生商户违法经营、不诚信经营等现象，饭店可随时终止合同，商户无权要求饭店补偿装修损失。
3）要求商户提供风险保证金，如因商户原因发生宾客人身、财产损害现象，宾客向饭店索赔的，饭店可从风险保证金中予以支出。
（三）饭店供货商
风险提示：
饭店采购量大、采购频率高、品种多样，在采购过程中标的的质量、交付时间尤为重要，饭店应做好法律风险范围工作。
律师建议：
1、预订环节：
1）饭店应做好与供货商的合同文本签订，就采购标的质量标准、交货时间等做出明确的约定；
2）为防范供货商以次充好、偷梁换柱等现象，对违约责任应做严格约定，以起到威慑作用，同时有追究其法律责任的依据；
3）要求供货商提供质量保证金，或约定如出现违约情形可直接抵扣货款。
2、接收环节：
该环节尤为重要，有时若无合同明确约定或其他证据，接收就意味着对产品质量的认可。
因此，律师建议在合同中约定检验期，或者约定接收时并不代表对货物质量的确认，饭店有权在发现质量问题后随时提出索赔。
三、饭店对内管理篇
（一）饭店知识产权
风险提示：
饭店背景音乐、装修挂画、艺术仿真品等等，均会出现知识产权侵权情况，请饭店做好风险防范。
律师建议：
1、饭店背景音乐：不论是乐队演出、现场钢琴演奏还是机械音乐播放，如播放的是未经授权的音乐均会发生侵权。建议使用古典音乐等已过著作权保护期的作品，或与中国音乐著作权协会联系取得著作权许可使用权；
2、挂画、艺术仿真品：请勿使用时下流行的人物、卡通等制作的挂画、艺术仿真品。
（二）饭店员工
风险提示：
对普通员工、重要岗位员工、管理层员工应分别做管理。
律师建议：
1、加强员工入职管理
1）员工入职时必须签订劳动合同；
2）核实员工的身份情况、学历情况，并在劳动合同中要求员工对上述情况的真实性做出保证，如不属实，饭店可随时解除合同。
2、工作调动
请在劳动合同与规章制度中明确饭店有因经营需要调动员工岗位的权利；
3、公司规章制度
1）规章制度制定必须经过民主程序；
2）规章制度必须公告每个员工；
3）规章制度的内容必须明确，使得当发生员工违规的时候可以有章可循。
4、企业文化
定期召开员工会议，巩固员工对规章制度的认识，培养企业文化，为员工树立良好的工作态度和职业操守。
5、特殊岗位管理
1）采购员
采购人员，易发生收受回扣现象，对这些人员的劳动合同中应增加相应的制约条款，约定如发生上述现象，饭店可随时解除劳动合同，并没收回扣，因采购人员造成的其他损失，饭店有权向其追偿；
2）销售人员、管理层人员
销售人员、管理层人员易获知重要客户信息资料、饭店商业秘密信息，饭店应与其签署保密协议。
上述法律风险提示系根据律师对饭店现场考察以及多年来对饭店风险管控的专题研究后得出。
深入的法律风险提示需根据每个饭店各自情况，提供各类文本包括但不限于客房预定协议、长包房协议、承包合同、采购合同、劳动合同、饭店销售合同、规章制度等做深入分析后加以风险防控。
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