随着低碳经济的发展，打造绿色饭店已成必然趋势。客观而言，目前，许多节能环保技术和产品都未在餐饮业得到应有的普及，原因是多方面的。太子楼大酒家作为杭州知名餐饮企业，今年以来，率先在本地成功运用新型科技产品——液晶屏电子菜谱，取得了良好的经济效益与社会效益。该产品的成功运用，事情很小，但小中可见大，窥一斑而知全豹，对饭店如何正确运用科技新产品有一定的借鉴意义。
运用科技产品必须坚持经济效益与社会效益的双赢
作为经营性单位，经济效益自然是饭店首选。市场经济条件下，社会效益好但经济效益不显著的科技新产品，没有政策的大力扶持，凭饭店一己之力承担是不可能的。科技产品必须要让饭店在经济上尝上甜头，力争经济效益与社会效益双丰收。
近年来，随着餐饮行业的激烈竞争，传统纸质菜谱制作成本越来越高，有的甚至超过千元。除了价格因素以外，纸质菜谱还存在着更换周期频繁、制作时间过长、无法及时调整菜品信息等诸多不足之处。
自从我店换成液晶屏电子菜谱后，从经济效益来讲是十分划算的。如只需一次性投入，以使用三至五年计算（改革开放至今，我国电子行业发展已相当成熟，各种电子元器件质量已不是问题），所需成本大大低于采用传统纸质菜谱。更为关键的是，电子菜谱的运用，使得我们很轻松地调整菜品信息，从而从繁琐的菜品管理中得以解脱。厨师长上午推出一道新菜，中午服务员就能通过电子菜谱推荐给顾客。
从社会效益来讲，采用液晶屏电子菜谱，可以节省大量的纸张油墨，符合环保低碳潮流。可以预见，不久的将来，液晶屏电子菜谱将很快代替纸质菜谱，这已是必然趋势。
对液晶屏电子菜谱的选择，我们坚持货比三家的原则，比产品性能、比产品价格、比售后服务。特别是产品性能上我们要求很高：必须是真彩液晶屏，且触摸速度快，确保菜品浏览“一触即发”；必须是采用通用电池，确保我们能够自行更换；菜品必须为内置嵌入式而非SD卡存储式，以防止死机和信息丢失现象。
运用科技产品必须定位准确，切忌片面追求高大全
需要指出的是，液晶屏电子菜谱作为一个新型科技产品，无论产品研发者还是餐饮同仁，产品定位都存在问题甚至严重偏差，这直接制约液晶屏电子菜谱的普及与推广。
目前存在共性的问题在于，很多饭店负责人都希望液晶屏电子菜谱的功能大而全，既方便饭店换菜，同时亦具备现有市场上无线点菜系统的功能。即客户通过图文并茂的液晶屏电子菜谱点菜后，又能将信息直接发送到厨房与收银台。
想法非常美好，现实很是无情。从实践来看，液晶屏电子菜谱实现无线传输功能，国内能够成功运用的饭店寥寥无几！原因就在于：饭店将自身需求当成了顾客需求。液晶屏电子菜谱的使用对象是谁？顾客！这就要求液晶屏电子菜谱的使用必须简单化、傻瓜化，如同使用纸质菜谱，顾客只需看图点菜。而一旦液晶屏实现无线点菜功能，就会出现各种各样的问题，如顾客看不懂觉得麻烦、误点极易产生纠纷、退菜换菜十分不便等。特别需要指出的是液晶屏实现无线点菜功能，对产品硬软件的协调、服务员素质都提出相当高的要求。我们餐饮业常用的一句话就是：把方便留给顾客，把麻烦留给自己。使用无线发送的液晶屏电子菜谱恰恰违背了这一宗旨。
从实际的效果来看，简简单单的，不带任何后台的电子菜谱才是饭店所需要的产品，它的作用实际上很简单，就是代替传统纸质菜谱，方便饭店换菜以及节省成本！今后饭店的必然趋势应当是：顾客手持电子菜谱点菜，服务员通过无线点菜系统做好服务。切记：顾客应当使用顾客的产品，服务者才使用服务者的产品。
运用科技产品必须与提高职工的素质紧密结合起来
液晶屏电子菜谱使得饭店脱离广告公司自行设计制作菜谱成为现实。但任何一项科技产品的使用，都离不开人的素质提高。为了切实掌握菜谱制作知识，我们在工作任务重，人手紧缺的情况下，专门挑选责任心强的员工，脱产接受培训。为了确保培训效果，我们制定了培训回执单，细化培训内容：从驱动、应用程序的安装，到修改、添加、制作菜品，图片下发以及使用常识等，都事无巨细，详尽列出。明确告之供货方，员工必须在培训记录上签字，掌握液晶屏电子菜谱使用，饭店才支付货款。
液晶屏电子菜谱运用简单，但却是一个系统工程，涉及范围广，各个环节、每个细节都必须做好。如厨师长推出新菜品，除了色香味外，还必须考虑菜肴的造型；拍摄菜品的人员必须做好菜品背景的设置、光线的调节以及拍摄角度的选择；服务员要迅速了解新菜品的相关知识，如价格、营养成份、主辅料等，并及时向顾客推荐新菜。
总之，不只是液晶屏电子菜谱，任何一项科技新产品，饭店都应以效益为先，讲究实用；既重视硬件的改善，更强调人员素质的提高，只有这样，才能真正取得实实在在的效果。
评论
全部评论