目前有不少饭店在设备管理上缺乏一套行之有效的管理规范，尽管各家饭店都建立了部分程序和规范，但大多是对大型设备的操作方面进行规范，对设备设施的维护比较少、可操作性不够强，使得所指定的程序和规范难以贯彻执行，甚至部分形同虚设。就此，浅谈我的一些想法，供各位参考。
设备的正确使用和规范维护是确保设备完好的先决条件，但是由于种种原因，很多饭店无法做到，究其原因主要有以下几点：
1、饭店工程人员的薪水待遇普遍较低。无法招聘到具有专业技能的员工，使用非专业人员做专业的工作，只能勉强保障设备的日常运行；饭店又为节约人力资源而压减工程人员编制。很多饭店提倡工程部维修人员是万能工，使得设备设施得不到专业的维护和保养。
2、工程部缺少设备档案管理，使设备的维护缺少计划性和足够的资金预算。
3、饭店管理层对工程部的专业培训和维护计划重视程度不够，对工程部的管理往往只放在节能降耗上。
鉴于上述原因，工程部的“万能工”疲于“头痛医头、脚痛医脚”，设备因缺乏保养从而形成恶性循环，本应该以维护为主的设备变成了以更换设备才能解决问题的结果，这不仅仅增加了维修费用，更影响了饭店的服务品质。
设备的使用
设备的正确使用是保障设备技术状态良好、稳定可靠发挥正常功能的基本要求。
正确使用设备表面上看似简单，但在实际使用中往往会出现问题，比如操作不规范。我常常见到楼层服务员在客房吸尘时，很少用手提着电源线移动，而是拉着电源线从这个房间挪到那个房间，这样极易使电源线缆破损漏电、断股发热，造成不安全的隐患。再如吸尘器清洁不及时不到位，大量的尘埃会堵塞滤尘网，使设备处在过负荷的使用状态下，吸力急剧下降，同时也使能耗无谓地增加。有的员工用普通吸尘器吸水、吸大颗粒硬物，造成设备损坏。仅以吸尘器为例，就会出现这样那样的问题，究其原因员工素质导致求快图方便有之、员工技能培训不到位有之、领导管理疏忽有之、设备配置不到位不合理有之……这些不仅损伤设备增加能耗，还直接影响了饭店的服务质量和经济效益。
我在与多家饭店工程部经理的交流中发现一个常见问题，设备设施的维护在管理层中是属于工程部的工作范围，饭店其他部门只管使用，这样的心态造成了使用者操作不当甚至滥用，使得设备设施损坏频繁，维修费用上升或使用年限缩短。当工程部对其指出时，使用部门还振振有词地认为，工程部就为此而设立。这种不良的思维，对设备设施的正确使用和维护是致命的。改变这种状况的关键在于饭店管理层的重视，假如维修费用列入使用部门经营成本，每一个员工都正确使用和精心维护所使用的设备，责任到人，我想设备因缺乏维护而产生的故障将会急剧地减少。
如何保证设备正确使用和精心维护，首先设备使用部门要制定并严格执行有关的制度，强化员工的设备管理意识，做好设备使用培训工作，明确使用部门和使用人员的职责，并严格按规范进行操作。就拿吸尘器来说，滤尘布袋对能耗控制与吸尘效率、保护设备等起到很大的作用。各个使用部门都要做好先培训、定规范、勤保养、重管理等各项工作。对操作人员来讲，应该达到会使用、会维护、会检查、会排除常规故障。工程部则着重做好设备使用检查和维修计划，使饭店的设备管理实现科学化。
设备的维护保养
这里所谈的设备是指大型工程设备，一般小型设备设施主要由使用部门负责维护保养，而大型的工程设备、系统设施应有专业技术的工程人员来进行。正确设备的维护保养是保持设备运行在正常技术状态下的基本要求，做好维护工作使设备减少故障、延长使用寿命的主要手段。维护保养通常采用以下三种手段：日常维护保养；定期维护保养；工程部或委托专业单位维护保养。
1、日常维护保养。
日常的维护保养主要做到干净、整洁、润滑、安全、完好。
2、定期维护保养。
设备的定期维护保养是由相关专业的维修工进行定期维护工作，是工程部首先要制定计划，按计划的时间下达任务进行的。
设备定期维护工作主要针对重要的机电设备。要求对重要的、大型的设备设施建立设备档案，做好分级保养维护记录。
3、工程部或委托专业单位维护保养。
保养工作一般分为三级。一级保养简称“一保”，是指设备除日常保养外，所进行设备内部的清洗、疏通油路、调整配合间隙、紧固有关部位及对有关部位进行必要的检查。“一保”工作具有一定的技术要求，其保养工作应经专业培训或在专业工程师的指导下，由操作工完成。
二级保养简称“二保”。“二保”的作业内容除了“一保”的全部作业，还要对设备进行局部解体检查、清洗换油、修理或更换磨损零部件、排除异常情况和故障、恢复局部工作精度、检查并修理电气系统等等。“二保”的工作量比“一保”大得多，主要由专职维修工人或委托专业单位进行，操作人员协助，“二保”具有修理的性质，也可以称为小修。
三级保养简称“大保”。主要作业内容是除了“一保”、“二保”的全部作业外，还要对各部件、各参数进行检测校验。主要由专业工程师进行，一般饭店通常委托专业单位进行，操作人员协助。
国际著名饭店管理公司对维护保养有着较明确的要求和硬指标，如客房的维护每半年一次，公共后勤区域的墙地面每一年维护一次，对一些重要设备设施必须委托有资质的专业单位进行。每年的预算都有一定比例的维护资金专款专用，年底对使用情况进行分析总结，对未使用的资金需要提交原因报告等等。从中我们可以看到，国际著名饭店管理公司对设备维护的重视程度。为保障饭店提供给客人良好的品质服务，设备设施的完好是一个基本要求，严谨的管理是设备设施发挥作用的基本保障。在国内有些饭店中极致地挖掘设备设施潜力，使之运行在过负荷状态，又不愿投入维护费用，最后的结果只能是劳民伤财。
总之，目前国内管理的饭店在设备设施管理方面良莠不齐，不少饭店在设备设施方面存在管理无序的问题。从管理层的认知上看，各家饭店对工程部都很重视，非常明确工程设施对饭店运行的重要性，但是在实际营运中，却难免将主要精力放在前台经营部门上，而弱化工程等后勤部门。一旦设备维护需要支出时，饭店管理层总以如何减少投入为首选，对设备维护质量关注度不够。造成只看设备设施是否能保障运行，但不考虑设备设施是否运行在最佳指标状态下。注重维护费用，对能耗的产出比方面考虑有所缺失，缺乏长效机制。加之，饭店管理层把能耗支出、维护耗材挖潜当做是对工程管理的业绩考核指标，这样就加剧了饭店的大多数设备运行在亚健康状态下，以牺牲饭店品质作为代价。
重视设备设施的正确使用和维护
1、首先提高饭店管理层的重视和科学管理。保证设备设施的正确使用、减少设备的故障、减少设备的应急维修量，关键在于饭店每一个员工的精心维护，这不仅仅是工程部的工作，全饭店员工都必须有这种意识。
2、饭店制定出设备使用及维护保养的各项规范程序，工程部要着重做好对员工进行设备操作和使用的培训，加强对设备使用和维护的检查，责任到人各级把关。
3、饭店管理层在责任考核中把设备设施的运行状态指标、维修保养情况，设备档案建立和维护记录全都纳入考核范畴之内；对设备设施的考核不仅仅对饭店工程部门，更应该对饭店各个使用部门和操作者。
从制度入手，从管理中落实，在考核中强化和补遗，使饭店的设备设施常保如新，为饭店经营和设备发挥最佳效率做好切实的管理工作。
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