清光绪甲午年（公元1894年），鲁迅堂叔周仲翔等在绍兴城内的都昌坊口开设一家小饭店。店主从《易经•坤卦》之《彖传》“含弘广大，品物咸亨”句中，取“咸亨”两字为店名，寓意饭店生意兴隆，万事亨通。鲁迅先生在《孔乙己》、《风波》、《明天》等著名小说中，把咸亨酒店作为重要背景，使咸亨酒店名扬海内外。
1981年，鲁迅先生诞辰一百周年之际，咸亨老店新开。晚清时的绍兴建筑风格如旧；屋檐正中悬挂白底黑字的店匾，横书“咸亨酒店”四字。当街曲尺柜，柜端置有直书“太白遗风”的青龙牌，牌下青瓷坛、蓝边碗，形成了独特的风貌。1991年后，咸亨酒店的传承人在鲁迅先生的作品中寻找品牌生根的土壤，通过品牌创新、管理创新，培育核心竞争力，使咸亨酒店成为传统风格和时代特征相结合，融名城、名士、名酒风情于一体的名店，无数中外游客慕名而来，小酌浅饮，对酒当歌，吟诗作画，著名作家李准酒酣之际留下“小店名气大，老酒醉人多”的感叹；著名漫画家华君武题写“酒逢咸亨千杯少”。咸亨酒店既是饭店更是景点，它与鲁迅故居、百草园、三味书屋、土谷祠等文化遗存，共同构成了解读鲁迅的原典钥匙。
2007年11月27日，经过多年精心筹划，绍兴市商贸旅游重点工程--鲁迅故里二期•咸亨新天地项目开工。这个项目的重点是扩建、提升咸亨酒店。咸亨酒店除“堂吃”部分作为文化标志性建筑保留外，其余全部拆除重建。历经两年多时间艰苦卓绝的建设，一个传承历史文脉，按五星级标准建造，以江南文化、越文化为背景，以鲁迅文化为主题的咸亨酒店，展现在世人面前。饭店的文化特色浓厚，主要体现在以下几个方面：
一、饭店体现鲜明的文化主题，具有丰富的内涵
绍兴是国务院颁布的首批中国历史文化名城，有2500年的建城史，被誉为“没有围墙的博物馆”，深厚的越文化积淀和独特的人文景观构成了绍兴对外的一张金名片。在这样一个大的历史背景积淀下，咸亨酒店“以江南文化和越文化为背景，以鲁迅文化为主题，”为国内首创，并按高星级标准建设和经营。
咸亨酒店地处鲁迅故里，他的发展史其实就是一部鲁迅文化的研究史与活化史，以鲁迅文化为主题建设的咸亨酒店，使鲁迅故里的旅游资源得到补充，功能优势得到融合，鲁迅文化旅游将实现从视觉游到体验游的提升，“乌篷、黄酒、小桥、流水”这些曾经的梦想，在咸亨酒店中得以实现；堂吃在扩建的基础上，作为文化标志性建筑得到了完整的保留，这是咸亨酒店独具的文化魅力和人文景观，置身于江南水乡，感悟鲁迅文化，体验绍兴美食，梦枕水乡客房，陶醉于惬意的人文环境中，极具江南水乡的风貌和文化特色。
二、饭店浓郁的江南水乡设计和现代设施，与整体文化特色相得益彰
咸亨酒店粉墙黛瓦的建筑，古色古乡，走过饭店大堂有一个中心露天水院，几页乌篷船摇曳其上，水上戏台上演的是鲁迅小时候看过的社戏，临河的房间有私家埠头，如此文化建筑风貌，加上完美的现代化的设施，将江南风貌和现代设计进行完美的融合。饭店引入传统绍兴建筑中“客厅待客大雅”之理念，强化商务、便捷商务设施的会见厅、多功能厅、各档会议室和洽谈室为客人提供极佳的会谈场所，特色的餐饮、客房、娱乐等配套设施已成为各种大型庆典活动、政府性会议的首选举办地之一，这样做的目的最终是推介了绍兴，提升了绍兴的整体形象，让客人记住绍兴的不是玩的开心、住的舒服，而是特有的人文景观和土特产品。咸亨酒店的经营围绕“特”字做足文章，挖掘传统的喜宴礼仪和彩头，配以吉祥的氛围营造，其中，中式喜庆的一大亮点——传统的拜堂仪式、过三桥等彩头都可操作，配以多功能厅的电子屏背景，可以展示更多的吉祥、喜庆和红红火火的场景。
以江南文化和越文化为背景，以鲁迅文化为主题的咸亨酒店在功能设计与主题的体现上相得益彰，高星级标准的功能布局是基础，主题起到了“点晴”的作用，总建筑面积32000平方米的饭店主要有经营区块、经营配套的设施设备和大型地下车库构成。
1、餐饮区块；咸亨酒店从发掘起源和经营优势分析，五星级主题文化饭店的餐饮仍然是经营的重点之一，餐饮区块也是客人体验鲁迅文化主题的重要场所，主要有五个功能分块组成，（1）堂吃：鲁迅文章《孔乙己》中描述的场景就是堂吃区域，新扩建的堂吃区域将由沿街的三间门面和向北延伸的两个“回”字形的走马廊组成，堂吃的经营主要在一层，大约有470个餐位组成，自助式的传统绍菜和“十碗头”菜肴，配以八仙桌菜、长条桌等，使客人真正体验到传统的绍兴饮食习惯，感受鲁迅文章《孔乙己》中所描绘的场景，而恢复铜板消费的形式，更能增强消费者的亲身体验。（2）商务中餐区域：商务中餐区域有47个各式包厢和一个零点餐厅组成，约有780个餐位，鲁迅文化、江南文化、越文化在这里得到集中的展示，以经典绍菜为主，配以适量的高档粤菜，使客人在享受高档美食的同时，体验到浓厚的绍兴文化，使客人有物超所值的消费感受。鲍鱼、鱼翅、燕窝等采用现场制作的操作方式。（3）宴会区域：以《祝福》为主题的多功能厅可同时容纳600个人就餐，以接待大型会议、节会宴请、高档团队、婚庆喜宴为主，“祝福”作为非物质文化遗产，其各类吉祥元素在装饰中得到充分体现，同声传译、智能灯光、大面积电子屏为营造各类场景创造了条件，“拜堂”、“过三桥”等喜庆题材的运用又极大地丰富了主题文化饭店的经营内涵。（4）日式餐厅：鲁迅的日本求学经历对他的一生产生了重要的影响，虽然他后来弃医从文，但他对藤野先生的感情是真挚和深厚的。日式餐厅以《藤野先生》为主题，通过对鲁迅日本求学经历和对藤野先生的感情描绘来体会中日友谊和饮食文化的对接，约有60个餐位，主打产品为寿司、刺身、铁板烧等。（5）西餐厅：西餐厅兼顾早餐、自助餐和会议自助，约200个餐位，消费的主体以国人为主，菜品中西餐结合，西餐主要经营沙拉、刺身、排房、烧烤、西饼、面汤等。
2、客房区块：客房由商务行政楼层、标准楼层、主题楼层组成，形成总统套房、豪华套房、大床房、标房、主题客房共206间，商务楼层共有客房78间，配备了行政酒廊、小型商务中心、接待中心、小型会议室等设施，商务行政楼层以接待高档的商务公务客为主；标准楼层有客房约110间，以接待常规商务、公务客，高档旅游团为主；主题楼层有客房20间左右，以接待文化界、艺术界和有工作室需求的客人为主。整个客房区域以鲁迅文集《朝花夕拾》为主题，主要体现绍兴的水乡风土人情和建筑风貌，饭店客房主要通过工艺陈设、家具、特色空间来实现这一主题。客房以“节能、环保、安全、温馨”为经营理念，客房装饰采用绿色环保材料，客房内空调和电器采用客房监控系统进行控制，房内设紧急呼救按钮，采用最安全的门禁系统等。
3、会务区域：会务区域有一个600座的特大型多功能厅、一个180座的大型会议室、三个60座的中型会议室、三个30座的小会议室及一个会见厅组成，会议区域强化了城市客厅的功能，多媒体投影、智能灯光、网络覆盖、同声传译等设施一应俱全，成为政府接见、大型节会、商务会议和公务会议的极佳场所。
三、饭店管理制度以尊重员工精神为己任：
“顾客是饭店经营之本，员工是饭店发展之源”。管理员工以“尊”为先，但不“宠”；接待顾客既要“尊”，也要“宠”。
良好的饭店管理成果来自于基层，员工的理念和价值取向决定着服务品质和创新能力，传统的等级管理会使员工产生一种“等价交换”的工作理念，员工只会为得到报酬而机械性地工作，不会去考虑质量提升、运作优化、热情周到等工作问题，从而导致饭店经营呆板，品质难以提升。高星级饭店的接待特别强调高效、周到、灵活、个性，要达到这一要求，必需从人格上尊重员工，结合年青人的个性特征，通过培训、考察、团队拓展、关心员工等系统工程的建设，来激发员工的主人翁责任感和创新能力，使员工明白：“只有团队协作才能创造好的饭店服务，个人主义只会导致客人的不满”、“我们不能把职业仅仅当成是满足生存需要的一种手段，而要作为提升自己能力和推进企业发展的一种使命”。企业的制度是尊重员工和引导员工端正理念作为保障，“只有适合自己企业的制度才是最好的制度”， 建立一套适合经营特征的管理制度，饭店正在引入精细化的管理理念，建立能者上、平者调、庸者下的一套考核激励机制，如在饭店对能耗的考核方面，以班组为单位安装了计量表，对水、电、气进行以班组为单位的管理考核；在用人方面，建立了人才梯队制度，时时让管理人员产生危机感和责任感，让管理人员懂得只有不断进步、提升才能不被淘汰，只有做出新的贡献才能得到晋升等。饭店充分利用党支部、共青团等党群组织营造企业的温馨团队建设。尊重员工要以维护企业利益为前提，对损害企业利益的员工绝不能“宠”，因此，饭店特别重视制度的执行力建设，要做到有章可依，违章必纠，切实保证团队的整体利益不受损害。
咸亨酒店将继续抓好特色文化主题饭店的建设，从提炼有利于饭店经营的个性特色，确定有利于向员工、顾客和社会传播的文化主题，营造有利于顾客体验的文化氛围三个方面出发，用特色建设饭店的经营文化，用特色满足饭店的消费文化，用特色促进饭店的服务文化，用特色提炼饭店的产品文化，融特色于饭店经营、产品和服务之中，来提升饭店的品质，提升顾客的忠诚度和满意度。
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