饭店管理工作林林总总不计其数，是一项纷繁复杂的系统工程，一家高星级饭店拥有上百名管理人员，属于“管理密集”型行业，其中位于中层的经理人是管理力量的核心部分，起着承上启下、协调组织的重要作用。在饭店管理之中，如果没有优秀的经理人，如果没有由杰出的责任心和团队意识做坚强支撑，整个饭店就难以创造优秀的产品和业绩。
作为一家高星级饭店的经理人，必须以高度的责任心坚持“我”字当头，并充分运用工作执行的“四字诀”，缔造高效运营的和谐团队。
一、“我”字当头，用非常心做非常人
世上所有的优秀管理范例，都具备一个共同的基本起点：管理者的责任心。这是所有优秀管理行为和结果的出发点，是最重要的源头，是成功的动因。非常事，有非常人；非常人，有非常心。其中的“非常心”就是责任心和全局的观念，“非常人”即是合格的经理人。经理人必须时时处处以企业为重，坚守“我”字当头的信念，用非常的责任心做非常的经理人。
（一）以企业为重，把与己有关的工作当自己的事
所有的成功管理，其背后均是人为，其实质都是人的大团队观念的责任心在做努力。经理人在管理中的价值、技能和技巧、方法和手段固然重要，但若无大团队观念的支撑和推动，终究不会完美。
从横向看，经理人与自己平级的兄弟部门协作配合时，需要一种团结协作，相互帮助的团队精神，主动为对方着想，为饭店利益着想，在对饭店整体有益的前提下，多承担些工作任务，多牺牲些本部门的利益，把与自己有关的工作都当自己的事来处理；你乐于配合兄弟部门，兄弟部门必然也乐于配合你。从纵向比，经理人作为部门团队的主导力量，更要维持团队的稳定与和谐发展。如果不具备大团队观念和意识，以自己和自己部门的利益唯上，争功诿过，就容易激发矛盾，造成大团队的不和谐，经理人在饭店管理中存在的价值必然会大打折扣。
（二）打造部门团队品牌，让领导对你放心
整个饭店管理团队的强大，源自每个部门经理的强大。各部门团队运营的和谐与否，经理人是否具备独当一面的能力，决定着整个饭店的工作效率，也是影响饭店持续发展的关键性因素之一。
作为经理人，要着力打造部门团队的品牌，培养自己和部门独当一面的能力，让领导放心。例如诸暨耀江开元名都大饭店房务部推出“亲情化管理”的一系列措施，用关爱之心构建和谐，用精细之心呵护和谐，在管理实践中取得良好的效果，成功打造了一个房务团队的和谐品牌，成为各部门的典范。房务部亲切化服务的品牌形象也为众多宾客留下美好印象。
（三）向领导提交结果和方案而不是矛盾和问题
每一个部门经理都是管理团队的重要成员，应该多向总经理提交结果和方案，而不是堆积矛盾和问题，以便于高层管理者能集中精力把握决策方向、处理突出的重点问题。
其一，经理人要热爱饭店，善于自我管理。一个经理人，不仅仅从编制上属于这个团队，更要在思想上对团队、对整个饭店、整个集团有深刻的感情，在行动上效忠饭店和集团，否则，他不可能深刻融入这个团队，也不会有良好的发展。不热爱自己企业的人往往是业绩平平，更不会受到宾客和竞争对手的尊重。自我管理几乎是所有优秀经理人的共同特征，知道何时何地该做什么、不该做什么，知道哪些需要遵守，哪些需要突破；能够单独或带领部门团队成员高效完成任务；更优秀的经理人能够根据饭店的需要进行自我设计和自我努力，为饭店的经营管理做出突出贡献。
其二，当部门矛盾和摩擦出现时，作为管理者应该充分发挥作用，在团队成员中穿针引线，引导他们相互之间多沟通、多包容、多支持，减少彼此间的误解；当跨部门的摩擦出现时，用使命感、大团队意识和体谅之心主动让步，采用积极的、建设性的方式解决问题。鱼池里的鱼被喂养时间长了就会失去本性，不再主动游动去寻找食物，而停在水中，等着喂养，或是被饲养人员赶着被动地游弋，因而人们称之为“休克鱼”。“休克鱼”长得很慢，而且容易生病死去。完全依靠上级领导出面解决问题、总是上交矛盾的人就如“休克鱼”一般，体现不出应有的价值，也得不到成长与发展。遇到问题就往上扔、破坏团队关系、激化矛盾的行为绝不可取。作为职业经理人，要在领导的角度考虑问题和处境，考虑工作和事务的需要，有效地预防矛盾、化解矛盾；经理人要具备成品意识，尽力帮上级领导解决他精力不能顾及的工作，提交给上司的是结果和方案，而不是问题和矛盾；不能把自己的工作凌驾于其他部门、班组目标之上，更不能凌驾于饭店目标之上。
二、任务执行四字诀——“盯”、“粘”、“钻”、“狠”
优秀的管理团队都以高效的执行力为支撑。很多人认为执行是一种细节性的工作，是基层管理者和员工的任务，其实不然，执行是部门经理最重要的工作之一，大多数情况下，饭店之间的竞争差别就在于双方执行的能力。提高执行力，最直接有效的就是充分运用执行四字诀：“盯”、“粘”、“钻”、“狠”。
（一）盯——锁定结果，限定时间
对于企业来说，促进她发展壮大的是一个个卓有成效的结果，需要的是一个个结果交融渗合而成的大结果，而这些结果是每一个经理人带动员工共同创造的，没有结果，企业将不会有发展。所以作为职业经理人，必定要将提供结果放在首位，在为下属分配工作任务时，首先用“盯”字诀锁定结果，以提供结果为完成任务的标准，并且限定完成时间，讲明约束条件和验收标准，然后紧盯结果目标，鼎力执行。对于经理人自己，把精力集中到几个主要目标上是最有效的资源利用方式，必须为自己的团队设定条理清晰又比较现实的目标，而不是好高骛远。
（二）粘——粘住任务，跟进过程
任务传达之后就需要管理者运用“粘”字诀，做好监督和跟进工作。例如，部门分配的工作任务由文员设计专门表格全程跟进，每日跟进后填写，已完成的注明完成情况，未完成的注明进展情况以及需要协调的事项，并将执行跟进表上墙，由全员监督。与此同时，部门经理还要有选择性地参与执行过程，向执行者提出具体而有用的意见；发现不足，要及时指出，举出具体的例子，告诉他如何改进；发现出色之处，就进行表扬和激励。
（三）钻——钻进工作，专注用心
工作任务有了专人跟进，并不意味着可以高枕无忧，还要选择重点、难点工作进行监督、指导和协助，带动执行者钻进工作，共同研究工作的方法、效率乃至优秀的管理实践、产品的创新与改良等等，培养勇于怀疑，善于改进，长于创新的好习惯，像经营企业一样经营自我的工作，不但要去掉不良思维和习惯，还要汲取管理者和周围同事的优质资源来支持自己的工作。
（四）狠——当机立断，奖罚分明
当执行完毕或到期未完成任务时，经理人就必须“狠”起来，对结果进行客观评判，舍得奖，也勇于罚，真正做到奖罚分明，并把这一精神传达到整个部门、整个班组。然而，奖、罚不单单是物质上的，更多的是与荣誉和评优、职业生涯发展挂钩，比如，为各班组制定执行力评分标准，作为先进个人、优秀班组、集团劳模的评选和接班人计划筛选的依据之一，在很大程度上可以调动各班组的工作激情。对于执行能力差，又无潜力可挖掘的员工，经理人要“狠”到炒鱿鱼的地步，绝不可姑息迁就。
“狠”字诀的运用还体现在严于律己、善于自控上。有时候，工作很疲劳了，但任务还没完成，就要完成任务再下班；有时候与上下级或其他同事发生矛盾，要主动化解，必要时做出让步和牺牲；有时候遇到难题，应主动寻求解决方法，而不是束之高阁，听之任之。努力做好自我把控，对领导和团队分配的任务不折不扣的执行，让事情到我为止，即便不能彻底解决，也要有个解决的建议方案和勇于面对的心。
部门经理无疑是饭店管理的第一焦点，每个员工都看着饭店各位经理人的表现。作为一个职业经理人，最重要的一项就是树立榜样——树立一个你期望下属学习的好榜样，发挥榜样和带头作用。打造优秀的管理团队是饭店管理中最重要的任务之一。可以说，每一个部门经理都是优秀的经理人，加上总经理的有效引导和管理，就有优秀的管理团队，就有优秀的饭店管理，饭店的长足发展也就有了保障。
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