睡眠是保证人体身心健康和长寿的重要法宝。缺少睡眠是当今社会十分普遍的现象，全球人口中20～30％受到失眠的影响，美国、欧洲和澳大利亚约有10～49％的人患有失眠。在美国登记注册的与睡眠有关的疾病达8 4 种之多，比如失眠症、嗜睡症、梦游症、不宁腿综合症、发作性睡病、呼吸暂停综合症等。我国在2002年参加了一项全球性的睡眠调查，失眠的患病率为28%。2006年在北京、上海、广州、南京、成都、杭州6城市进行的普通人群调查显示，成年人在过去一年里有过失眠的比例高达57%，其中一半以上人的症状持续超过1年以上。妇女患失眠的可能性是男性的1.3倍。65岁以上的人患失眠的可能性是青年人的1.5倍。离婚、寡妇和分居的人群患失眠者高于普通人群。世界上一些大灾难，如美国西海岸Exxon石油罐损坏引起的石油外漏、前苏联切尔诺贝利核电站爆炸、美国挑战者号飞机坠毁、英国塞尔比火车事故等，都是完全或部分由于缺少睡眠所致。当前，睡眠经济正在全球范围内繁荣兴起。据《福布斯》杂志估计，美国睡眠经济年产值已达200亿美元，做出贡献的包括无数促进睡眠的处方药物和家纺产品等。饭店是以睡眠健康、睡眠综合舒适度为卖点的经济组织，是睡眠经济的领军行业。
饭店的核心产品是住宿服务，住宿服务的核心内容可以简单地概括为：“洗个好澡，睡个好觉”。客人在饭店时间最长的活动项目就是睡觉。因此，加强睡眠的健康管理，让客人舒适地睡个好觉，是对客人健康最负责任的饭店管理理念和方法之一。饭店睡眠的健康与舒适，是现代饭店的核心竞争力之一。
饭店睡眠有两个关键词：“健康”和“舒适”。健康是第一性的，舒适是第二性的；饭店睡眠舒适度的营造必须建立在健康睡眠的基础之上，在饭店建设、管理的运行过程中，离开了健康的睡眠舒适度，是不道德、不负责任的。
为什么说“健康睡眠是舒适睡眠的前提和基础”呢？！从人体结构与健康的关系来看，人体健康取决于人体与外界环境之间的3种基本的联系方式——皮肤、胃肠黏膜和呼吸道黏膜，即：表皮系统、消化系统和呼吸系统，见图一。
——皮肤面积最小，成人平均只有2～4m2，厚实的表皮、真皮，不仅可以保护人体不受外界环境的侵犯，同时还有丰富的感觉器官，人的舒适度感觉主要来自表皮系统。
——胃肠黏膜面积较大，约是人体皮肤面积的2倍。它是人体摄入营养，与环境进行物质、能量交换的主要渠道。人体在吸收营养的同时，也能吸收某些对健康不利的元素，如某些有害化学物质、重金属等。
——肺泡展开的总面积约有70m2，呼吸系统是人体与外界接触面最大的部分，是人体健康最脆弱、最容易失守的防线，容易受细菌感染，所以有专家比喻，肺是“人体健康倒下的第一块多米诺骨牌”。
人体与外界环境接触面积大小排列是：呼吸系统＞消化系统＞表皮系统。由此可见，饭店系统中对人体的安全、健康、舒适度影响最大的是室内空气污染，其次是食品（饮品）污染和饮用水污染；再次是与人体皮肤直接接触的洗浴用水、棉织品污染等。
饭店是以住宿（睡眠）为核心产品的人工复合生态系统（或经济组织），客房是客人最主要、停留时间最长的活动空间，饭店客房的空气质量是客人健康睡眠的第一要素。当前，我国饭店业客房室内空气污染主要来自以下三个方面：
1、墙纸、地毯、家具、棉织品、混泥土以及卫生间下水管网中释放出来的各种有毒、有害气体（主要是甲醛、苯系物、TVOC、氨气、霉味等），这是饭店客房空气污染的主要来源。一般来讲，某些建筑、装修、装饰材料，单独测试结果，其有毒有害物质的含量可能都会在国家标准以下，但综合在某一间客房，客房空气有毒有害污染物的浓度（或含量）就会远远超过国家标准，有毒甚至超标几百上千倍。经测试，我国饭店客房空气污染呈现以下一些规律：①新开张的饭店，客房空气中有毒、有害污染物的含量远远大于运行3年以上的饭店；②客房面积越大、装修装饰越复杂，室内空气污染物种类越多、浓度越高；③高级套房、总统套间的室内空气污染一般都有3～5年的超标期。
2、人体自身的污染物，主要有二氧化碳、一氧化碳、人（体）味、氨气以及人体产生的各种细菌、病毒及微生物等。饭店是为了适应人的旅居生活而筛选、设计的人工生态系统，饭店所有的污染（包括直接污染和间接污染）都是因为人需求而产生的；因此，人是饭店系统最主要的污染源和污染物。饭店各类污染物控制的关键，在于对人的生活方式和消费习惯的有效引导和健康管理。
3、由于设计、建设或管理不当而产生的客房室内空气污染。不管是安装中央空调还是分体空调的饭店，饭店建设中都十分注重客房墙体和门窗的密闭性。这对于饭店节能来说是十分必要的，但它也在很大程度阻隔了室内、外空气之间的对流与置换，阻挡了室外新鲜空气自然进入饭店客房。一般情况下，饭店建筑的深度一旦超过14米，自然通风就会失效，从而必须采取机械（设备）通风的措施才能满足饭店室内空气新鲜度的需要。然而，在我国大部分安装中央空调的饭店里，考虑到建筑成本、设备投入、施工检修方便等因素，设计者往往把空调系统的出风口与新风系统的入风口并列安装在一起，这样的设计方法会产生一个严重的不良结果，那就是：新风系统每次吸入的新风量中，约有15～30%的空气是刚刚从出风口中排出的污染废气，使得新风质量大打折扣，从而严重地影响力饭店室内，特别是客房的空气质量。
除了空气质量之外，影响饭店睡眠健康与舒适的主要因素还有：①客房内的床（主要指床垫）、棉织品、枕头、洗浴设施的质量；②客房的隔音、照明和遮光设施及效果；③饭店客房的外部环境，如鸟语、花香、噪音、震动等环境因子。世界饭店业在这方面进行了长期的探索和努力，如法国雅高（Accor）集团设计开发的“My Bed”系列床和床上用品已经成世界著名的睡眠品牌。
饭店日常管理和运行过程中，对床、棉织品、洗浴设施、隔音、遮光设施等硬件的调控余地不大，因此，提供多种可供选择的枕头是饭店睡眠服务的重要内容，枕头管理成为睡眠日常管理的关键。2004年，由《21世纪经济报道》发起主办的“中国酒店金枕头奖”，是中国乃至亚洲地区最为引人瞩目的饭店行业评选活动，每年报名参与的五星级饭店有400～500家之多。
枕头与睡眠健康有着十分密切的关系，饭店应把握以下一些基本的规律，针对客人的不同需求来提高健康的枕头服务。“①高枕未必无忧。枕头太高，会改变颈椎正常的生理弯曲，使得肌肉疲劳性损伤及韧带牵拉劳损，产生痉挛、炎症等，并出现颈肩酸痛、手麻、头昏等症状。高枕是引起落枕、颈椎病的常见原因之一。②低枕使供血不均衡。不垫枕头，或枕头过低，还会使得供血不太均衡，容易造成鼻黏膜充血肿胀，而鼻黏膜很敏感，一肿胀便会影响呼吸，进而产生打呼噜现象。如果侧卧不垫枕头，一边的颈部肌肉也会由于过分伸拉、疲劳而导致痉挛、疼痛，出现“落枕”。③枕头高度一般以10～15 cm较为合适，具体尺寸还要因每个人的生理弧度而定。一般来说，患有高血压、哮喘病的人需要睡高枕，患有低血压、贫血的病人则需要睡低枕。④枕头的软硬也要适度，同时，还应具有一定的弹性”。
健康是饭店睡眠的本质回归，从这个意义上讲，饭店睡眠的健康与舒适，第一是客房的空气质量；第二是床、枕头及棉织品的质量及客房相关环境。
首先，饭店睡眠的健康与舒适度营造，更多地依赖于饭店系统的内、外环境建设，即：①饭店设计的生态化，将安全健康、环境友好、可持续发展及生态学的理念、方法和技术综合运用于饭店设计之中；②饭店建设的绿色化、无害化，科学施工，是饭店硬件产品达到安全、健康、绿色、环保、生态的要求；③注重饭店装修、装饰的安全性和健康性，在健康的基础上追求饭店产品的舒适度。
其次，饭店睡眠的管理与服务，对客人睡眠质量的影响作用不大、调节效果不明显，不是决定性因素。
舒适是人的一种感觉，一般被理解为舒服安逸，是一种舒展、松弛、满足、友好、从容的状态。舒适度同满意度、幸福指数一样，是一个很难量化的概念。舒适度影响因子不仅包括气候、环境等物理因素，也包括观念、社会、习惯等文化因素，还因每个人的个体差异而变化、落差很大。因此，舒适对于不同的个体来说是无“度”的，没有统一的标准。
从健康和可持续的角度看，“舒适是一种生态麻木”。人们追求长期的舒适状态，从某种意义上说，是一种亚健康的生活方式。饭店是一个生产方式和生活方式的统一体，管理、服务构成了饭店的生产方式，消费、体验构成了饭店的生活方式。饭店管理理念的创新，要求我们既要从饭店设计、建设与管理中，创造出更多的安全、健康、舒适而富有个性的产品；又要在饭店管理、服务等运行过程中，引导和构建健康的生活方式和消费方式。舒适是无度的，而人的健康则是有度的。如果以牺牲“有度的健康”来追求“无度的舒适”，把失去了健康前提的舒适度作为饭店的品质追求，这种饭店管理理念不仅有悖于时代精神，有悖于管理服务理念的初衷；而且也是不生态、不持续、不道德和不负责任的。
我们期待着更多的关于饭店健康问题的讨论，如：关于饭店运行的健康、关于饭店系统中“人”（消费者和服务人员）的健康、关于饭店与环境的健康等等。使饭店业对于产品（服务）品质的追求，回归到现实的、正确的轨道上来，不至于在盲目追求饭店舒适度的泥潭中陷得太深，走得太远！
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