如若一家餐厅菜做的不好，大概会让专业非专业的人都大跌眼镜，这还开什么餐厅？所以说，把菜做好是一家餐厅的本分，是大家孜孜不倦所追求的一个目标。如若一家餐厅菜做的好，但环境不佳，口碑是响亮了，但似乎总缺了点什么。能把做好菜和做好氛围结合在一起，更是大家追求的念想，这同样是杭州开元名都大酒店一直所在探寻的创新。
杭州开元名都大酒店的三楼，最近新开一处顶级包厢群，唤为“名园”，近日来成为城中许多食客的话题。成为话题的原因不仅仅是因为顶级的特色装修，而更是因为其中的文化内涵，无论是环境还是菜肴，都值得细细品味，胜在相得益彰、颇具创新。文化主题酒店现在不少见，可这餐厅如何做的有文化呢？
形俱外，环境创新营造文化氛围
形俱外，就以“名园”为例先说说环境的创新打造所带来氛围的效果。这里的设计布局皆是按照古典园林亭台楼阁榭而来的，能让宾客有种穿梭于古典园林，闲坐于花前柳下品味的感觉。宾客在这曲径通幽处，徜徉在一处处古色古香的包厢，无论是头顶的楼阁式设计，还是转角的古式立柱，抑或是石质的拴马柱，都仿佛让人回到了那个诗词歌赋，对酒当歌的时代。
偌大的地方，却统共只有十几间包厢，每一间偏又有着自己的主题特色。名园的包厢可谓各具特色，与其名字寓有着特殊的文化背景。
“筝趣馆”，体现了古乐文化，一张古筝闲居包厢一角，筝乐缭绕，赏文人之雅兴，品人间之饕餮，揽一席亲友，围桌而坐。四面立柱上挂有几幅古画，《听琴图》、《秋庭戏婴图》、《元倪瓒容膝斋图》、《石涛 王原祁合作兰竹图》。
“丹青阁”，取义于“丹青”二字，在包厢中能看出浓浓的书卷气息，初入丹青的第一感觉即是宽大的书房式布局，侧边的镂空墙面中近十笔大小不一的巨大毛笔悬挂其中。一边的九十度空间内，一面顶头嵌入式书柜，摆满了从古至今的各类名家大作：《四库全书》、《论语》、《曾国藩全书》、《本草纲目》。书柜前放置一张深木色大开桌，桌面上文房四宝齐全，细看那镇纸也是雕刻着栩栩如生之西湖荷花。搭配上好的砚台，铺就着西泠印社的宣纸，随时可挥笔书写，挥笔丹青。
“步云亭”，取“平步青云”之吉意，取自我国悠远的“仕文化”背景，宽大的包厢内陈列着满服官帽，寓意君能自致于青云之上。
“博雅堂”，单桌立于几十方的包厢内，一面古色古香的大型博古架占据墙两边，青铜、紫砂、紫檀、白玉等珍宝奇玩陈列于其中。挑高的空间，俨然古玩店的装饰却显得大气优雅，一旁的会话区零落一角，功用齐备。
“问梅台”，包厢内两棵梅树份外妖娆，包厢的靠垫，灯饰均运用了梅的元素，巨大的水晶吊灯从下往上望，仿佛是一朵巨大的梅花花瓣，包厢的靠垫上也运用了梅花纹。缭缭幽香醉扑鼻，梅花深处有人家，恰问梅台下，赏风花月夜，相聚于此，总能感受到一份文人墨客的雅气！
此时再看这名园中的亭台楼阁榭名，“筝趣馆”、“ 留听房”、“ 步云亭”、“ 问梅台”、“养心斋”、“水榭”、“博雅堂”、“待月楼”、“醉饮池”、“尚贤厅”、“织翠轩”，似是有种焕然大悟的感觉。自古这诗文艺术、文化气氛与酒肆美食、亭台楼阁榭就密不可分，一杯酒一处景造就了多少流传至今的名句佳话。
精于内，菜肴创新紧扣文化内涵
“名流荟名都，名肴萃名园”可以说是对杭州开元名都名园包厢的真实写照，酒店不仅要将名园打造为名流汇聚之地，也要将名都名菜的饮食文化萃集于此。
“名都有名菜”，这是无论宾客还是行家们常提到的一句话，杭州开元名都在浓厚的中式餐厅古朴氛围中，已有了鲜明的名都特色。细数这一道道做的好的菜，可谓应了一句老话，“食，不厌精”。而菜肴无论是在外形还是制作手法口味上，都与名园特色的古色古香环境所匹配。器皿一色的白色骨瓷，大部门菜肴容器只在造型上有所变化，颜色皆为纯白。碗碟盘杯等选择，则在骨瓷的基础上，多以青花瓷、梅兰竹菊等中国元素的细节描绘。而在菜肴本身，大厨们探寻研究了很久古法菜肴制作手法以及本地菜肴的历史，从中将适合现代饮食的手法引用进来，根据名园特色设计了多款名都名菜。
蟹黄菊花豆腐这道菜，作为杭州开元名都独具代表性的功夫菜肴，无论从菜肴理念还是造型特点，均体现杭州开元名都菜肴注重口味、讲究整体造型、营养价值丰富的特点，此菜从开业起研发销售开始，经过数年多次的调整与改良，不少新老客对此菜情有独钟，且常出现在各种重要宴请及名人宴席餐桌之上。再如“江南双色菇”这道佳肴，被国内知名餐饮杂志《美食与美酒》评为最佳特色名菜。这道菜同样利用炖盅形式，讲究功夫菜肴，采用鱼茸制作鲜嫩美味的鲜菇造型，搭配新鲜辅料以及鲜美清鸡汤制作而成，体现江南韵味及杭州开元名都厨师的技术。制作工艺手法上更是取了古早越国的菜肴制作精髓，原被称为古越菜肴。
除功夫菜以外，许多富有本地风味的特色菜肴，经过厨师的巧思改良，结合器皿的搭配与造型，口味浓郁，鲜香扑鼻，已经成为宾客们口耳相传的招牌菜肴。如红焖野生甲鱼、葱香灰鹅焖大连鲍、名都飘香鸭等，口味如同传统杭州名菜“东坡肉”那样鲜美浓郁，符合本地消费宾客口味，也代表杭州地方传统风味。而他们的造型、装饰以及烹饪手法又不尽相同，葱香灰鹅焖大连鲍摒弃传统的餐具，利用洋葱雕刻成灯笼造型，点上蜡烛上托扇贝壳盛装成品菜肴，红烧汁与洋葱灯笼同时在蜡烛加热作用下，洋葱清香与红烧汁酱香融为一体，菜未上桌扑鼻洋葱酱香就沁入脾肺。
中菜西做，洋为中用，中西结合。这样的烹饪理念已经成为时下特色餐饮最为流行的烹调趋势，奶汁焗海螺、火龙面包咖喱虾、蘑菇汁雪花牛肉以及和风银鳕鱼。每一道菜肴只看造型，听着菜肴的介绍就会被吸引。这样的菜肴采用焗、烤、煎这样西餐烹饪方法，搭配咖喱汁、奶油汁、蘑菇汁这样的特色调味酱汁，装盘造型讲究，搭配各种色彩极富营养的盘头配菜，融入意境菜理念。
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