2009年12月7日，以应对全球气候变暖为主题的联合国气候框架公约缔约国第15次会议，在丹麦哥本哈根举行。“哥本哈根会议”尽管没有达成令各方满意的成果，但却使“减排”和“低碳”成了世界流行语。这次会议让人们意识到，全球气候变暖所导致的灾难性后果，已经威胁到人类的生存，因此，减少二氧化碳的排放，减缓气候暖化的进度，每一个人、每一个行业都需要作出努力。
浙江省饭店行业开始于1999年的“创建绿色饭店，倡导绿色消费”活动，是中国大陆饭店业第一次群众性的绿色环保活动，也为饭店的绿色管理奠定了基础。尽管过去十余年，许多绿色饭店还处于“浅绿色”的阶段，但是通过创建绿色饭店的过程，在绿色理念方面，饭店走在了许多行业的前列。无论是饭店员工还是饭店宾客，节水、节电、减少物资消耗等绿色消费方式，已经深入人心。
对绿色饭店来说，进入“低碳时代”以后，最重要的还是要实现饭店绿色管理从“浅绿色”向“深绿色”的转变。应当认识到，饭店的绿色环保，不仅仅是一种理念，更需要实际行动。饭店应当采用先进科技手段，实现饭店的“科技节能”和“科技环保”，同时，要建立饭店的环境管理体系，让节约能源、保护环境和降低物资消耗等各种绿色举措，成为饭店管理过程中的一种“常态”。
2009年，在国务院发布的《关于加快发展旅游业的意见》（国发〔2009〕41号）文件中明确提出了：“推进节能环保，实施旅游节能节水减排工程。支持宾馆饭店、景区景点、乡村旅游经营户和其他旅游经营单位积极利用新能源新材料，广泛运用节能节水减排技术，实行合同能源管理，实施高效照明改造，减少温室气体排放，积极发展循环经济，创建绿色环保企业。五年内将星级饭店、A级景区用水用电量降低20%。”
目标已经确定，关键是，我们的饭店该怎么做？
饭店减排的重点是节约能源消耗。目前许多绿色饭店已经采取了更换节能灯、安装变频设备等多种节电手段，要在当前基础上每年下降4%的用电量，对饭店是一个很大的挑战。要达到这个目标，需要有新的思路和措施。
1、进行饭店能源审计
饭店应当对内部能源消耗状况进行分析，掌握各种影响能耗的因素及其变化规律，以充分挖掘节能潜力。目前常用的分析方法有能源审计、能量平衡和统计分析三种。
饭店的能源审计需要委托能源方面的专业机构协助进行，通过审计和分析，饭店可以掌握自身的能源使用状况，发现能源使用中存在的问题，并提出解决方案。这对于饭店节约能耗、减少排放和长效绿色管理意义重大。
2、加强饭店日常的能源管理
饭店日常能源管理中的统计、分析、比较和奖惩非常重要，要通过分部门、分区域的能耗计量，再根据饭店营业情况进行比较和分析，找出各部门和主要用能区域的能耗规律，发现存在的问题，并形成必要的考核奖惩机制。此项工作应当由饭店工程部负责，每月甚至每周提交饭店能耗（水耗）的分析报告，供管理层决策。此项工作的开展是饭店管理节能水平的体现，具有典范意义。在绿色饭店评定中，不少饭店存在着数据不完整、比较分析不到位、奖惩制度不落实等情况，饭店管理层对此要引起重视。
3、重视建筑节能
饭店的建筑节能是一个薄弱环节。许多老饭店在建设时没有充分考虑节能要求，无论墙体还是门窗，隔热效果都比较差。这无疑加大了饭店的空调能耗。有些新建饭店虽然采用了真空隔热玻璃，但窗框简陋，起不到隔音隔热的效果。目前国家缺少建筑节能方面的法律规定，而饭店业主和设计施工单位又缺少建筑节能的专业知识，追求减少投入的短期利益而忽视了长期的能源消耗。2008年8月，国务院发布了《民用建筑节能条例》并于当年10月1日实施，《条例》对墙体、保温材料、门窗、采暖制冷和照明设备等作出了一系列规定，也鼓励采用可再生能源。希望《条例》的实施能够提高饭店建设中的建筑节能意识。而对老饭店来说，对建筑物的门窗隔热等进行必要的改造，也是一项有效的节能措施。
4、改进保温材料
由于历史的原因，许多老饭店采用早期落后的保温材料进行管道保温，保温效果差，有的还日渐剥落导致管道裸露，造成能源的浪费。饭店应当对管道保温系统进行改造，采用稀土憎水隔热保温等新型保温材料，对空调管道、蒸汽管道及阀门全面保温，减少管道输送过程中的能源耗损。
5、实现科技节能
科技节能是饭店节能减排的一个重要途径。饭店应当采用信息化技术，对中央空调、照明、风机、水泵等进行动态控制。例如变频设备，应当提高智能化程度，达成饭店各区域温度的综合控制，通过系统的分析，实现空调系统（机组、水泵、冷却塔等）的全面智能化控制，在保证客人舒适度的前提下，达到节电的目的。
在照明灯具改造方面，以前因为节能灯的光效不理想，饭店在一些重要对客服务区域还是采用了白炽灯和冷光灯，随着技术的进步，可以采用光效更好、电耗更低的LED灯、高压钠灯、金属卤化物灯等，既能够节电，又能够保证区域照明效果。
6、改变用能方式，积极利用新能源
节能方面最重要的还是要改变以前的用能方式。现在大部分饭店还是采用燃油锅炉和燃气锅炉，但是油价和天然气价格的不断上升，将会使饭店能源成本大大增加。因此，饭店要努力改变用能方式，进行空调和热水系统的节能改造。有条件的饭店可以利用城市热力管网和工厂余热，实现冷、热、电联供，可大大降低能源使用。要积极推广采用太阳能、风能、生物质能、地热等清洁能源和可再生能源。其中地源热泵、水源热泵等新能源技术具有良好的应用前景。
地源热泵是一种利用地下浅层地热资源（也称地能，包括地下水、土壤或地表水等）的既可供热又可制冷的高效节能空调系统。地源热泵通过输入少量的高品位能源（如电能），实现低温位热能向高温位转移。作为一种清洁能源，地源热泵技术较少受条件限制，是饭店可以普遍采用的新能源技术。
此外如空气源热泵热水器、太阳能热水器等，可以用于饭店的热水供应，有条件的饭店也可以选择使用。
根据国家出台的“十二五”规划，加大可再生能源、清洁能源和新能源的使用是解决中国能耗问题的关键。中国拥有十三亿人口，中国经济目前依旧保持着高速发展，随着中国经济总量的不断提高，未来中国的能源需求必然会不断加大，能源价格也会不断攀升。加大新能源和清洁能源的使用率、提高能源使用效率是解决能耗问题的可行措施。
7、采用合同能源管理
最近的一次调查表明，绿色饭店在节能环保项目引入中面临的最大问题是技术和资金。因此，应当积极推行合同能源管理（CEM，Contracting Energy Management），在合同能源管理方式中，由提供节能设备和技术服务的专业公司投资为饭店企业进行节能改造和管理，饭店以节约下来的能源费用支付节能项目的成本，用未来的节能收益为节能设备改造提供资金，降低设备的运行成本。这种节能机制能够很好地解决饭店面临的资金与技术问题，为饭店全面、系统引入节能改造项目创造了条件。
与节约能源相比，饭店水资源的节约还没有得到应有的重视，这里有一个认识上的误区，因为饭店的水耗成本大大低于能耗成本。但从目前中国的水资源状况来看，节水的环境保护意义甚至高于节能。因此饭店要提高对节水的认识，以各种措施节约用水。许多绿色饭店在节水方面做出了有效的尝试，如中水回用、员工浴室节水控制装置等，应当得到推广。对新建饭店，采用中水系统、节水龙头、节水型座便器等，应成为一种建设的标准。
此外，《绿色旅游饭店》国家行业标准（LB/T007-2006）中有关饭店节约纸张、固体废弃物分类处理、消耗用品减量使用、减少洗涤量、绿色采购等要求，都需要在绿色饭店创建过程中得到相应的重视，尽管这些与“节能减排”似乎没有直接的关系，但都是“低碳生活”的内容，值得我们去积极倡导。
2010年11月29日，联合国气候框架公约缔约国第16次会议在墨西哥城市坎昆举行。坎昆会议在与会人员级别和影响力方面，似乎不如哥本哈根会议，据说达成的减排共识也很“艰难”。作为地球公民，很希望此类会议对减少温室气体排放、保护人类生存环境产生实质性的效果，而不是一场场政治游戏、利益博弈或者“低碳秀”。地球的环境不容乐观，为了我们共同的未来，无论政治家还是老百姓，都应当作出一份努力。
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