杭州的高星级饭店越来越多，来看一看，饭店有多少人马在为15%服务费忙碌？再来决定，我们的优质服务是否值得客人花钱来奢享。
无论社会餐饮有多丰富，总有一些人喜欢去饭店餐厅用餐。饭店有最醇的酒、最金贵的食材、最规范的服务、最舒适的环境。
忽明忽暗的烛光，从水晶杯折射出璀璨的光环；闪烁不停的城市灯光，透过玻璃窗，变得柔和；站在身旁，西装笔挺的侍者，轻声介绍今夜的美味。身在这个短暂的舞台上，谁还记得尘世闹心事。只不过，离开的时候，账单上会有一个+15%。
在五星级饭店里，这个+15%是件约定俗成的事情。相传在公元18世纪的伦敦餐馆里，餐桌上常放着一只红碗，碗上写着“保证迅速服务”。客人只要将小额钞票或硬币投入碗里，便能享受侍应生提供的优质快速服务。
按社会学家的研究结果，这个+15%到了中国，归根到底是餐厅如何定位自己的客户。如果餐厅认为自己的客人都是慷慨的、国际化的、视金钱为数字，或者吃饭从不自己买单的，他们便会收取不菲的服务费。如那家连锁咖啡，只因为租用了五星级饭店的场地，你就会被差劲的服务强征了15%。反倒是某些五星级饭店，淡季时有婚宴或者大型宴会的促销，说不定就会为你免掉这个15%。
邓博讲述优质服务的N个细节：
迎宾：顶级的服务，客人还没有进门就已经开始。接待部员工会一边接听客人的订位查询，一边和当天已经订座的客人确认，同时，和客人沟通餐厅的菜肴特色。当客人到访时，他会第一时间为你拉开大门。
环境：就算是想象力最好的顾客，也猜不到只是铺桌子，也花了那么多人手。所有餐台角要横竖成一条直线，所有餐台脚也要横竖成一条直线，所有餐台布的十字折缝要成一条直线，所有餐台面上的陈设要成一条直线。
餐具：凯府总共有25种玻璃杯，在开餐前都要经过检查。水洗之后用白棉布对着光，逐个检查是否留有水印或者指纹。如果有水印，还要用蒸汽再洗一遍。
摆台：中餐和西餐各有摆放规范。在座位正中距离桌边二指处放一只餐盘定位。左边餐叉，右边餐刀，要注意客人视线可以看清所有餐具。桌上的一切餐具，如面包碟、面包刀，甚至餐巾，都有规定的位置，确保客人入座时，一切完美无瑕。
音乐：乐曲柔和美妙，最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到。若有若无、若即若离才是境界。
鲜花：花房会检查餐厅内用作装饰的鲜花，稍有发黑立刻更换。鲜花的摆放根据宴会的主题而定，如果遇到盛大节日，更要烘托出节日气氛。
其他：
轻移座椅请客人入座，切记“女男老幼”、“宾先主后”的服务次序。
敬茶，茶要保持热度，用服侍巾持茶壶，注３/４的茶水于杯中，壶不可触及杯缘或倾倒湿桌布。
将热毛巾放在客人的左侧，毛巾更换三次，温度保持在40摄氏度，比体温略高。
从客人的右侧方开始点菜，如数位客人时即环转着餐桌依逆时针方向按顺序服务，携拿菜单姿势为左手握谱单的左下端，正面朝外，斜靠于左手腕上；出示菜单，应用右手打开谱单，自客人右侧呈递。
上菜时要轻巧，不要弄出声音，端送盘、碟、碗时，要以四指支撑底部，拇指轻按盘边，不可触及食物。
上菜的方向，应从客人的左方端上，但饮料恰恰相反，要用右手从右方奉上；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾先主后之序进行。
热汤的中菜上桌时，应提醒客人注意，因为有些用油炖的菜虽然沸腾，但没有冒热气，不知情的客人，往往一口咽下，容易受伤。
上菜要先为客人展示并报出菜名，然后均匀地把菜分食，将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。待客人用完一道菜后，要从右侧将用过的吃碟撤下。
上水果前要清台，先将甜食叉摆在垫碟的右侧；将水果盘从客人右侧放在垫碟上；待客人用完水果后，从右侧将水果盘、甜食叉、垫碟一同撤下。
账单应在最后一道菜上过后，即正确地结算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结账（买单）时，快速送上账单。
账单正面朝下置于收银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左侧；如无法判定谁是付款人（所有的菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人而造成尴尬场面。
客人结账完毕将要离去，等其全体起座，为其拉座称谢准备送客。
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