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饭店培训师的百宝箱

2013-07-01 15:32 来源:《饭店业》 作者:褚倍
  一、从两张照片说起
 
  2009年9月24日二十国集团(G20)领导人金融峰会晚宴上,两张美国总统奥巴马夫妇的照片成为欧美媒体爆炒的焦点。模特出身的法国第一夫人布吕尼身穿一套墨蓝色紧身礼服,她刚一出场就惊艳四座。显然,奥巴马也被美艳绝伦的布吕尼深深吸引,立即走上前与布吕尼拥抱,并在布吕尼的两侧脸颊各亲吻两次,对她说:“今天可能没有足够的时间和你聊了。”他身旁的夫人米歇尔满脸不悦,仿佛打翻了醋坛子。
  第二张照片显示,当一贯以花心著称的意大利总理贝卢斯科尼只身一人来到宴会现场,看到奥巴马夫人米歇尔之后,他显得十分惊喜,立刻满脸含笑地向米歇尔张开双臂,试图给她一个热情的拥抱。然而让贝卢斯科尼尴尬的是,尽管他保持张开双臂的动作长达数秒钟,胳膊都快举酸了,米歇尔却仿佛“视而不见”,最后只伸出了一只手与他握手了事。在整个过程中,站在一旁的奥巴马显然对贝卢斯科尼充满了警惕,他斜着眼睛对贝卢斯科尼抛去愤怒的一瞥,似乎生怕他对自己的夫人米歇尔“图谋不轨”,那表情仿佛在说:“拥抱?你想都不要想!”
  一美国媒体称:“身体语言说明了一切,奥巴马对法国第一夫人布吕尼无疑很有好感,但他的夫人显然对布吕尼存有很大的戒心。身体语言表明奥巴马夫妇都不希望与意大利总理有任何瓜葛,即便是他们握手的时候也显得和贝卢斯科尼很疏远。”
 
  “我们的身体经常背叛脑袋,诚实地反映出我们内心所想!”全球知名的读心术大师、前FBI(美国联邦调查局)探员乔•纳瓦罗(Joe Navarro)指出,语言可经修饰,但一般人疏于观察,也不甚解读的非语言行为,却占了沟通讯息的65%以上!
 
  二、一个著名的公式的说明
 
  我们都非常认同一个公式:一个信息的总效应=7%的语言+38%的声音+55%的表情,很多人以此来说明:“怎么说比说什么更重要”。这个观点是美国心理学家艾伯特•梅拉宾1968年通过实验提出来的。而这个观点的原版是:
  我们不难发现,“HOW YOU LOOK”的范围是大于我们一般所说的“表情”。视觉为“五官之王”,足以支配其他的感官。“HOW YOU LOOK”的范围既包括了表情,又包括了动作、姿态、服装、发型、装饰等非语言信息。培训师一旦站在讲台上,关于他的一切非语言信息往往比他的语言更胜于雄辩。如何利用非语言信息,使其成为培训师的又一个法宝呢?我们将从着装、肢体语言、目光、表情说起。
 
  三、无声胜有声
 
  1、姿势
 
  达芬奇曾说:“精神应该通过姿势和四肢的运动来体现”。培训师肢体语言的丰富是最有力的一种辅助:一位好的培训师如果能灵活适度的将自己的肢体语言带入课程中,不但能突显重点,更能引发学员的注意力并提升培训师的个人魅力。
 
  站姿:
 
  站立是培训师在授课时最常用的姿势,也是体现培训师专业形象的最直观感受。标准站姿要求上半身挺胸收腹,直腰,双肩平齐、舒展,双臂自然下垂。下半身双腿应靠拢,两腿关节展直,身体重心落于两脚中间。身体中心微微倾向于前脚掌,后跟同时用力下踩,头顶感觉往上顶,似乎身体被拉长,有挺拔感。
 
  Tips:
 
  * 站直站稳,不要太僵硬,平衡重心,不能左右摇晃;
 
  * 不要双手叉腰,那样看起来很有侵略性;
 
  * 不能双手交叉在胸前,那样有戒备嫌疑;
 
  * 不要有垂头、缩肩、弯腰等姿态;
 
  * 双手插在口袋或摆在后面也不适宜。
 
  坐姿:
 
  坐姿文雅大方是培训师必须具备的基本要求。坐姿的要领是:上体自然挺直,坐在椅子前端,躯干有支持力,身体稍前倾,两肩放松;两腿自然弯曲,双脚平落地上,双膝并拢或稍稍分开。但是女士的双膝和脚跟必须靠紧,或双脚踝前后交叉。坐姿的整体躯干造型的一般要求是:身正肩平,立腰收腹,挺而不僵,松而不懈。
 
  Tips:
 
  * 入座起座动作要轻盈舒缓,从容自如,切忌猛坐猛起;
 
  * 落座要保持上身平直,含胸驼背,会显得萎靡不振;
 
  * 不要玩弄桌上东西或不停抖腿,给人无修养之感。
 
  行姿:
 
  培训师适度的走动能调节课堂氛围,引起学员的注意,表达培训师对个体的关注,也能掌控课程节奏,减轻培训师的紧张感。授课中的行姿包括上台姿势、课程中的行进姿势及谢幕姿势。基本要求是身体放松舒展、自信、稳健。
 
  Tips:
 
  * 走动范围、幅度不宜过大,频率不宜过勤;
 
  * 走动路线尽量直走直退,一般在教室讲台或中间走动,不走边缘路线;
 
  * 后退时不宜背对学员;不要走来走去,或无目的的踱步。
 
  手势:
 
  手势就是人体手部动作所呈现出来的样式。从传递信息的角度来说,手势的使用频率甚至比面部表情还要大。如果说“眼睛是心灵的窗口”,那么手便是人类行为语言的嘴巴。并且,手势与其他任何体态语相比,所表达的意义更为明确。适当地使用手势可以增强话语的形象性、强化内容焦点,使其更加明确有力。手势的基本要求是自然,有力,不夸张,不繁琐。
 
  Tips:
 
  * 手势不可过多,也避免同一种手势反复使用;
 
  * 不要手插口袋,双手背后,避免令人觉得不够有亲和力;
 
  * 避免以食指指向学员、玩弄或挥动白板笔,抓裤子、拉衣服、玩戒指等不雅手势;
 
  * 上臂不贴紧身体,勿抱于胸前或小腹前;动作时上不超肩10CM,下不过腰10CM;
 
  * 手势目的明确;出掌要并指,虎口要张开,出拳要紧握。
 
  2、着装和发型
 
  培训师从进入教室还未开口时,学员已经开始对其产生判断,并藉“光环效应”,从对培训师本人仪态的印象,影响到对培训师讲述内容的判断。因此,给自己设计一个得体的造型,有助于提升培训的综合效应。培训师着装的要点是须着正装,注重发型,不浓妆艳抹,不佩戴夸张首饰异物等等。男性更注重服饰方面,一般要求必须西装革履;女性更注重化妆,一般以淡妆为宜,不搽浓艳口红、指甲油,不喷刺鼻香水等。具体到培训师各种不同年龄阶段,又有不同之处,少者更需庄重,老者可随意。年轻的培训师需要着正装,一丝不苟,从形象开始令人感觉到专业性;做培训的资深者功底深厚,这时更注重精气神的传输,打造气场,可以不拘泥于着装等外在形式。
 
  Tips:
 
  * 保持清洁永远第一;
 
  * 当你没有把握时,务必穿得保守些;
 
  * 适当的亮色服装能增强你的自信;
 
  * 衣物的质量远比数量更为重要;
 
  * 永远不要在讲台上整理衣服;
 
  * 穿着舒适的鞋子。
 
  3、眼神
 
  俗话说:眼睛是心灵的窗户。眼睛处于面部最突出的部位,眉眼时时都在传达丰富的信息。爱默生说“眼睛说的话比嘴说的多”,这说明,眼睛是人的面部最重要的表达渠道。虽然眼神可以传达出内心的真实信息,但眼神与表情不一致则会乱情害义。例如目光闪烁,会让人觉得故弄玄虚;目光游移,会使人觉得你心猿意马;如果眼眨个不停,会使人觉得你言不由衷。对培训师来说,目光要自然真诚,既不能太冷,也不能太热,否则会给人冷漠或虚假的感觉;同时要有交流感,不能“目中无人”或眼神游离不定。有经验的培训师总会巧妙地运用眼神来表达思想及感情。靠眼神的“关怀”与“召唤”来让学员相信培训师的话语内容,表现出培训师的真诚与真实。
 
  Tips:
 
  * 全场学员,以S或Z形适当游移。眼光要遍及每位听众;
 
  * 熟记开场内容,避免盯稿不放; 
 
  * 目光与学员接触3—5秒,完成一个思考或句子后再作转移;
 
  * 眼神的方向与脸的方向一致;
 
  * 望向支持者,避开负面反应者; 
 
  * 忌看上、看下、看稿、看表。
 
  饭店是关注细节、追求细节的场所。作为培训师,细节同样影响成败。在细节方面下功夫才能体现出一个培训师的职业素质和自身修养。所有的无声语言都是于细微处见精神。培训师需要具备深刻的自省能力,把要求所处地和言行的一致作为一种自觉习惯长期培养。
 

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