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1、传统美型
这一类饭店之建筑与环境美的基本审美特征：由于一定的人文及审美传统，总是与过去时代的民族风格密切联系在一起，因此，偏于传统美型的饭店，就往往具有诸如日本“和样”、西欧式或“中国元素”。
比如，日本京大和饭店，是日本传统的怀石料理饭店，该饭店建造于1951年，它原为日本京都市西本愿寺的厢房，坐落于京都被联合国教科文组织所认定“世界文化遗产”的东山寺院建筑群之中。但追溯其人文历史，它最古老的客房，是始建于360年之前的所谓“送阳亭”，始用了茶道。该饭店，还有10个独立客房，大小不一，可容纳的客人，小的仅二人，大的，八十八人。建筑及其环境，是在日本所常见，源自中华传统建筑文化“唐门”、坡顶且加以改造、发展的所谓“和样”，其造型，安和静谧，环境整洁，简直一尘不染。旅客在这饭店入住或用餐，不仅可以享用典型的日式料理，而且那小巧、美丽、静穆的日式庭园及其池水水景，以及可供眺望的八坂塔等，令人惬意。尤其是饭店到处可见的内部装修与装潢，多用木地板、木门与木格窗之类，以其质地熟软的木材为材，让人深感亲和于自然的幸福。
日本的传统美型饭店，其建筑常常强烈地突出日本传统的文化因素，无论多么现代，也不忘传统之美的创造。只要条件允许，饭店环境内常设有温泉，让顾客沐浴以舒解身心的疲惫。一种顽强而执拗的传统民族意识，渗融在现代美型的建筑、环境之中。
法国克莱耶尔（Chateall Les Crayes）饭店，是一家古堡饭店。它建于20世纪初，仿造一座18世纪的古堡样式，坐落于法国的东北部的兰斯（Reims），它占地17英亩。兰斯地区盛产香槟，克莱耶尔饭店，固然以为旅客提供世界上最好的Pommery香槟酒而闻名于世，而其欧洲古堡式的饭店建筑样式，不但让人沉醉在香槟飘香的晚风里，而且可以令旅人重新领略18世纪的欧洲古堡建筑传统，沐浴在厚重历史的辉煌中。
这家饭店的建筑，古色古香，走进高敞的大厅，仿佛来到一座宫殿。高高拱起的天花板上，悬挂着大型吊灯，庄严、厚重而典雅。餐厅的氛围，宁静而优雅，镀金的小天使塑像，显得神秘温馨而欢愉。精致的织锦，有瑰丽的美感。客房雅洁，色彩丰富，床单、窗帘，以粉红、粉蓝与银白为主调，又以白色棉纱装饰窗台栏杆。卧室里铺满了柔软的垫子，赤脚走在上面，尤为感到舒适。从大厅到会客厅，墙上挂满贵族、贵妇造型的艺术肖像油画。“这里处处是精致华丽的古董与装饰，处处留下了名人的踪迹，并且以他们的名字为这里的房间命名”，“‘冬季花园’里有两座圆顶建筑，署名为‘Les alliers Champenois’，是为了纪念当年制作自由女神像的法国人而建，这也是全欧洲最美丽的建筑之一”，“从饭店四周的环境看，而这里当然也充满了历史。在这座‘Crayes’山周围遍布香槟厂，令人身陷香槟区，沉醉不愿醒来。四周环绕着美丽的花园和梯田，透过百年古树的层层荫翳，远眺兰斯大教堂，这里是历代法国君王加冕、登基之处。”
城堡作为一种欧洲中世纪的军事堡垒样式，带了许多深厚的历史与人文传统。人们向往历史传统，沉浸在往日的旧梦中，是怀旧的象征。比如说起英国的城堡，如沃里克古堡（War wick Castie）、“伦敦塔”（Tower of London）、博迪亚姆古堡（Bodian Castie）、斯托克赛城堡（Stokesay Castie）、卡莱尔城堡（Carlisie castie）与温落城堡（Windsor Castie）等，都是著名的传统城堡的建筑符号，一种属于空间造型的“书写”方式，又因时间的久远，而积淀了深沉的美感。因此，诸多现、当代饭店，无论中外，都借古堡的历史人文之力，来以“城堡”命名自己的饭店，是对历史、传统难以苏醒的沉醉。尤其值得一提的是，在当今中华大地，居然也有在建筑、环境的建造与布置上，仿欧西的古堡。如北京城堡大酒店与大连城堡酒店等，它们所尊崇的是民族的传统，其实是以别人的传统来当作自家的“传统”，禁不住对西洋建筑文化与饭店文化的崇拜与喜悦，是中外建筑与饭店传播的一幕喜剧，而所谓“文化殖民”，亦在其中。
当然，中华民族具有伟大而悠久的历史文化传统，中华民族对传统的尊重与敬畏，一点儿也不亚于世界上的其它民族。这一点，也在现、当代的饭店建筑及其环境美的创造中，顽强地表现出来。
大名鼎鼎的北京饭店，是中国现、当代意义上，历史最长的饭店之一，其人文传统的丰富，令人印象深刻。这家五星级大饭店，始建于1900年，至今有一百十年的历史，位于北京市东长安街33号，其地理位置，在北京市中心地域，毗邻于故宫，距天安门广场仅五分钟步行路程，与繁华的王府井商业街区挨得很近。
这家大饭店，具有辉煌的中外政要、名人接待史，自开业以来，来此入住、会客、宴请的政要，包括国家首脑、军队统帅等，达60余人，迄今，供应天下名菜，如川菜、粤菜、淮扬菜与独特的谭家菜系，以及西餐与日餐等著名料理，用料正宗、烹饪地道、滋味纯正。尤其是中式菜系，包括“满汉全席”之类，具有丰富、深刻的传统菜系的文化因素。
北京饭店的建筑及其环境，也具有鲜明的传统“中国元素”。它拥有四座不同历史时期的楼宇，有客房千余套，风格多样。其中北京饭店西楼，是该饭店规模最大、历史最悠久的建筑，虽然百余年历史沧桑世变，其最初的形貌，显然是中法建筑“语汇”的融合。然而在这融合中，依然顽强地显示中华建筑的人文传统。该西楼作为北京饭店莱佛士的经营场所，在现代化饭店的气派中，但见其高敞的大堂，排列着几道错落有致的拱门，在典雅的氛围中，显示了“中国”特色。饭店建筑的主体在扇形装饰边框上，出现中国传统庭园与园林围墙的花窗式设计，显示出“中国元素”的顽强生命力。这种“中国元素”，在北京饭店的中华礼仪与谭家厅，表现得更为典型。
2、现代美型
传统美型饭店的美，是来自于人文传统的美，这不等于说，传统美型可以拒绝现代因素，相反，传统是与现代相辅相成的，仅仅因为某一座饭店建筑传统的根基很深，我们就将其归入于传统美型。比如，前文所说的北京饭店，因其历史悠久，在现存中国饭店中，可以说首屈一指，所以北京饭店的传统美，来源于历史深处。
同样，所谓现代美型饭店，也并非毫无传统人文因素，而是因为它们的建筑及其环境的现代“语汇”、现代感十分强烈、鲜明的缘故。
在建筑及其环境美学上，现代美型的基本特征，自当在“现代”二字。在与传统美的交和中，现代性、现代设计、现代意识、现代风格等等，构成了饭店及其环境美的主旋律。现代美型饭店的一般“美学”，往往楼宇高峻而博大，立面造型直线丰富，用材精良，技术先进，多种饭店设施先进，艺术装潢与布置，多见的是现代艺术语汇与符号强烈。由于当今世界的“现代”，无论其技术、艺术、语汇、符号与文化理念，大致上都来自西方世界，因此，饭店建筑及其环境之美，一般都是西方品格、西方情调与西方风韵。
在中国如此众多的“五星级”中，由于当今中国文化及其理念，开放、现代化是两大主题。所谓“现代”，就是通过开放，向西方的现代看齐甚至崇拜。许多中国饭店，其余暂且不说，单是命名，就往往出现“国际”一词，或者取一个洋名，好比一些中国当今新建的街区与居住小区，取一个洋名，称什么“威尼斯小镇”，“罗马花园”等一样。又好比民众崇尚西洋名牌、名表、名包、名服，都是西洋的好，趋之若鹜。
因此，五星级饭店的“现代”，真是一点儿也不缺乏。
但是，饭店的“现代”，却并不一定是“现代美”。比如，“威尼斯小镇”这一街区的洋名，其实并不一定是美的。
这问题，好比一个黄皮肤、黑头发的小孩，家长给他（她）取名彼得、娜达莎之类，这取名尽管是家长的自由，既不违背社会公德，也不违反有关法律，但是在文化与审美上，确是颇值得加以讨论的。
但就总体的人文、科技与管理、服务而言，毕竟有诸多大饭店，更是走在“现代美”的前列，就饭店建筑及其环境而言，一些大饭店是出类拔萃的。
被评为2009年度中国十大最受欢迎商务饭店之首的上海浦东香格里拉大酒店，是一家首先在硬件方面相当“现代”的饭店。它坐落于上海浦东新区富城路33号，这里属于浦东陆家嘴金融区域。它靠近浦江东外滩，与上海西外滩林云的高楼群隔江相望；毗邻于黄浦江优越的地理位置，一览江水潮涨潮落，与舸争流之独异的美景……尤其，其自身高挺的空间造型，立面具有强烈的、刚直的线条。一种属于几何造型的崇高，加上立面之冷峻的墙面质感，使这座饭店充满了现代感。走进饭店，见大堂高敞，其方形立柱高擎着天花，到处是直挺上冲的线条；光滑简洁的大理石，铺砌地坪，墙体与立柱以及天花。柔和的灯光与墙角、立柱旁边以少胜多的盆栽、小松树，所有这一切，契合了现代人崇尚简洁、大方、庄严的几何感觉，一种“少就是多”（Less is more）的美感，油然而生。
这家大饭店，分浦江楼与紫金楼二部分，有客房、套房981间（套）包括豪华客房、豪华江景房、豪华客客房、豪华外滩全景房、豪华阁高级房、豪华阁全景套房、特色套房、豪华套房、行政套房、豪华阁外滩全景套房、超豪华套房、王兰套房、莲华套房、牡丹套房以及上海总统套房与浦东总统套房等，其面积从40平方米到224平方米；其室内各种高品位的家具、设施，以及各种高雅、简洁的软装潢其美难以一一尽述；加上水疗、健身及游乐场所与设施，如按摩浴、桑拿、蒸气浴、专业按摩设施、“气”Spa以及室内游泳池（两个）、健身房（两个）、网球场等，令人不难想象。
从餐饮角度看，这家大饭店，设立了蝙蝠娱乐中心、大堂酒廊、温馨酒廊、桂花楼、神速临门、寿司（滩万）、廓巴、怡咖啡、以及翡翠36餐厅与翡翠36酒吧等，温馨、宁静，既具私密感强的小空间，又有适于交往、休闲的大空间。
这家大饭店的宴会与会议设施，也富于现代性。
如上海厅、北京厅、大连厅、长春厅、沈阳厅、青岛厅、杭州厅、苏州厅、无锡厅、桂林厅、洛阳厅、长安厅、开封厅与大宴会厅等，可在各厅举行鸡尾酒会、宴会、演讲与演出等活动。其容纳的人数，多达1500人，其景观、场面十分宏伟、壮观；而在贵宾厅宴请，仅能接纳10人。虽然大小不一，但其室内的装饰、摆件、盆栽、桌座、餐具与各种艺术品的摆放等，都经过精心设计、精心布置，其主题是高雅的现代、现代的高雅。
再以上海金茂君悦酒店为例，这家大饭店所在的上海金茂大厦，位于上海浦东黄浦江畔陆家嘴金融贸易区，其高420.5米，排名全球第七，目前是中国第三高楼，上海第二高楼，金茂大厦由著名的美国芝加哥Som设计事务所设计师Adrian Smith设计，1994年始建，1998年建成，有地面建筑88层，加上尖塔楼层，共93层，地下3层，设有客户555间，有多达130部电梯上下运行，集现代化办公楼、五星级饭店、会展中心、商场与娱乐等场所，设施于一体。其外表造型的灵感，来自于传统的中国古代密檐式塔，空间立面韵律感很强，可以说是中国当代迄今最美的超高层大楼，也是现代美型建筑的代表，大厦内到处是现代化先进设施，是中国及世界建筑的一大奇迹。整座建筑，首次采用最新技术结构，其垂直偏差仅2厘米，楼顶部的晃动，不到0.5米，这在世界超高层大楼中最为杰出，抗震达到7级，可保证抗12级台风不倒，安全系数很高。金茂大厦的外墙为玻璃拼砌，其色感与质感，因光线反射形成似银非银、深浅不一、变化无穷的色彩与光影之美。这种玻璃墙面的所用玻璃从美国进口，每平方米500美元，造价不菲，分两层拼装，两层之间为低温传感器，外温不会影响室温。金茂大厦的大厅之内部空间，气宇轩昂，十分高敞，其门框为圆拱式，与大厦立面的空间造型，构成协调关系。
地面选用地中海有孔大理石，隔音效果尤佳，光洁而简约，有“冰清玉洁”的美感，但人走在上面，又光而不滑、且不耀目。前厅装饰铜雕壁画八帧，反映从甲骨文、全文、篆文、隶书到楷、草汉字字体的进步。而通过宴会厅的长廊，也体现出一种高洁、典雅、高贵与豪迈的气度。
上海金茂君悦大酒店，设立于金茂大厦第53-87层，为全球目前设施最齐全且离地面最高的现代化大饭店。
饭店有豪华客房等555间（套），设于第58层至85层，行政楼设于第78至85层。第82层为佳宾轩，内设贵宾接待处、专用会议厅、会客厅，商务中心等。客房分九类，各得其宜。这些豪华客房，都是很好的朝向与景观，装修、装潢与内部设施现代、豪华、美丽，都可眺望申城美景。客房中配备现代化电信设备，互联网使用十分便捷。设有大、中型宴会厅各一，有会议厅十个，艺术多媒体器材，声像等应有尽有。而各式餐厅、酒吧以及绿洲健身房、游泳池等的建筑及其内部环境，美得让人惊羡。还有设于54层的空中大堂、55层的粤珍轩、56层的“食在56”、中庭酒吧，更是美得令人炫目，如中庭酒吧，高而宽畅，氛围神奇，光影变幻、琴声悠扬，隐显于大幅油画上方玻璃幕墙的电梯上下升降，构成恬静、温馨而令人心笙摇动、陶醉的美妙感觉。这一切，首先得力于饭店内部空间之建筑及其环境现代美的塑造与传达。(待续）
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