饭店是公共场所和私密空间的统一体，大堂、走廊、会议、餐饮等区域属于饭店的公共空间，而客房则属于客人的私密空间。就面积而言，并非越大越好;就空间而言，也并非越高越好。饭店公共区域的面积和层高，自然要满足饭店最大客流量时公共场所活动功能的需要；但作为饭店客人的私密空间，国家标准要求，五星级饭店单间客房和客房卫生间的面积之和，以≥44m2为最高标准（GB/T14308-2010中规定，客房面积≥36m2、客房卫生间面积≥8m2为满分）；白金五星级饭店要求70%的客房面积（不含卫生间和门廊）不小于36m2（GB/T14308-2003）。这是一个值得让饭店行业和客人共同参与讨论的问题。
长期以来，我国饭店建筑的设计思想和建设方法深受美国饭店业和中国消费市场攀比奢华之风的双重影响，追求宽敞、大气、豪华、奢侈的主旨，一直或明或暗地贯穿其中，这一点在高星级饭店表现得更为突出。如在国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》中，平均每间客房的建筑面积要达到≥150m2才能得到该项的满分5分，如表1所示。
表一 GB/T 14308-2003中关于饭店综合面积评分标准
| 项目编号 | 设施设备名称 | 分项总分 | 小项总分 |
| 1.3.1 |
平均每间客房的建筑面积 （总面积／客房总数。总建筑面积包括饭店的建筑主体及与饭店经营密切相关的附属配套设施部分，不包括员工公寓或福利住房等与经营没有直接关系的建筑部分） |
5 | |
| 不小于150㎡ | 5 | ||
| 不小于120㎡ | 4 | ||
| 不小于100㎡ | 2 | ||
| 不小于80㎡ | 1 |
（资料来源：GB/T 14308-2003，2003年）
四川省旅游星级饭店评定委员会也认为：根据饭店实际经营的需要，不同星级的旅游饭店的综合面积指标（平均每间客房的建筑面积）应达到以下标准：四、五星级饭店≥120m2/间；三星级饭店≥100m2/间；二星级饭店≥80m2/间；一星级饭店＜80m2/间。见表2。这一规范要求显然是与国家标准GB/T14308-2003相对应的。
表二 四川省《旅游星级饭店设计与建设指南》中关于饭店综合面积参数指标（㎡/间客房）
| 面积 星级 | 四、五星级 | 三星级 | 二星级 | 一星级 |
| 面积 | ≥120㎡/间 | ≥100㎡/间 | ≥80㎡/间 | ＜80㎡/间 |
（资料来源：四川省《旅游星级饭店设计与建设指南》，2007年）
对饭店来说，大的面积确实能够给人以宽敞舒适、自由空旷、场面气派的感觉，但是，“面积大”与客人的舒适度之间并不是呈正相关关系；“大面积”也不一定就是豪华、精致、典雅、品质的代名词。宽大的空间和复杂的设计，自然会给消费者空旷而富于变化的享受，但常常会令饭店的投资和经营者们“心头冒汗”。因为，在客房数量不变的情况下，不含土地成本，饭店建筑每增加一个平方，饭店就要增加大约3000元（以2010年中国中小型城市四星级饭店的土建、装修平均价为例）的投资，同时要增加大约2.7～3.5m3的空调热能成本，以及相应的人力资源维护成本，并由此平均每年多产生大约160.1kg二氧化碳、44.9kg碳、4.5kg二氧化硫、2.2kg硫、2.2kg氮氧化物、0.8kg氮、39.3kg碳粉尘和2kg烟尘的排放。
上述排放量的计算方法如下：
根据国家旅游局2010年提供的数据，我国饭店业每平方米面积的年用电量大约在100～200度（KW•h/m2•a）之间，平均数约为165KW•h/m2•a，即：饭店每增加1m2的建筑面积，相当于平均每年增加165KW•h的电力消耗。
另外：
增加1度电（KW•h）＝增加0.997kg二氧化碳＝增加0.272kg碳的排放；
增加1度电（KW•h）＝增加0.0263kg二氧化硫＝增加0.0132kg硫的排放；
增加1度电（KW•h）＝增加0.0131kg氮氧化物＝增加0.0046kg氮的排放；
增加1度电（KW•h）＝增加0.238kg碳粉尘＝增加0.0119kg烟尘的排放。
1m2×165KW•h/m2•a×0.997kg；×0.272kg；×0.0263kg；×0.0132kg；×0.0131kg；×0.0046kg；×0.238kg；×0.0119kg……
由此类推，可计算出上述数据。
由此可见，高星级饭店如果过于强调客房和客房卫生间的面积，强调“以大为美”，既不利于饭店的投资节约和运行节约，也有悖于国家的环保要求。因此，传统的饭店设计、建设思路，强调豪华气派，大前厅、大走廊、大客房等，显然已不适应现代中国饭店业的可持续发展要求，取而代之应该是：饭店建筑生态、饭店建筑节能和饭店环境友好等原则和方法。
故宫是全世界最大的宫殿，最鼎盛时总建筑面积270000m2，拥有房屋9000余间，然而作为宫殿的主人——皇帝的卧室却只有大约10m2大小，其原因肯定不是为了节约。因为古代中医学认为，人的能量是有限的，卧室过大有伤人的“阳气”，所谓“室大多阳，是故先王不处大室，不为高台”。中国古代对于卧室大小没有具体的数据要求，但有描述性的标准：“卧室的大小以太阳光能够透过窗户照到床缘就行了”。
西方学者也有过类似的研究，认为卧室的最小舒适空间为：平均每人大约20m3～25m3（立方米）。以这样的标准来衡量，饭店双人客房（俗称“标准间”）的面积，满足最小舒适度的面积大约只需要15m2～20m2（平方米）就够了。
本文认为，从饭店建筑节能，环境友好，以及管理运行的综合效益来分析、权衡，以一个200间客房的四星级饭店为例，平均每间客房的建筑面积大约在85～100m2比较适宜。如果与上述两个标准（参数指标）进行比较，平均每间客房的建筑面积大约减少20m2左右；那么，一年就会大约减少660000 KW•h（即66万度）的耗电量；如果以平均每度电1.2元人民币（1.2元/ KW•h）的价格计算，那么该饭店一年就会大约减少792000元人民币（约80万元的电费）的能耗成本，并由此分别减少约658t二氧化碳、18t碳、17t二氧化硫、8.7t硫、8.6t氮氧化物、3t氮、157t碳粉尘和7.9t烟尘的排放。
另外，从市场（经济学）的角度，饭店客房产品销售的实质是：饭店客房卖的是时间，是间数，即间/夜；卖的是同一产品（客房）的重复使用（出租）；饭店出售的并不是客房的面积，面积和空间只与客人的感受和体验有关，与饭店的销售收入并无直接关系。在饭店总面积不变的情况下，应该是饭店客房间数越多越好，而不是单间客房面积越大越好。由此可见，“合适为美、够用就行”，“客房和公共区域的面积适可而止”将是饭店建筑生态设计的重要原则和方法。
英国经济学家舒马赫（E.F.Schumacher）有一本在全球产生重大影响的著作——《小的是美好的》（Small Is Beautiful），提出了“以小为美”是实现世界可持续发展的重要方式。其实，“大的”和“小的”都是美好的，仅仅强调“以大为美”则有失偏颇，往往会把饭店行业引向一种不可自拔的泥潭。饭店业同样需要自己的经济哲学、行业信仰和生存道德，这个道德就是生态伦理。
中国饭店业的发展，既需要百花齐放、琳琅满目的产品格局，也需要持续的效益支撑；既需要技术的不断创新，更需要先进的思想为指导。饭店业应当以一个什么样的心态来对待客人、对待自然、对待社会、对待发展，是一个值得思考的问题。中国饭店业的发展，不仅依赖于体制、机制的自我完善和创新，也必须勇敢地承担引领市场、引导消费的责任。一个有思想、有信仰、有道德的行业，才能够不断地进行自我修复、持续改进、创新发展，成为一个有发展潜力、有广阔前景的产业。
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