咸亨酒店是个百年老店，建于1894年，因鲁迅在多篇小说中的描述而名扬海内外。而今这个老字号名店在经历百年风雨后，更加焕发出勃勃生机，在传承中创新，在创新中传承。鲁迅文化与水乡文化、越文化有机结合，形成了鲜明的主题文化，又将主题文化和企业文化高度融合，实现了文化与产品的全面渗透和互动。饭店有206间客房、2000个餐位，2012年上半年完成营业收入1.02亿元，平均房价650元，出租率80%，今年总营业收入有望突破2.1亿元，GOP突破6000万元。这串数字让省内外的同行刮目相看，前来参观学习的业内人士络绎不绝。
一、在传承与创新上做文章
“当街曲尺大柜台，仅三间门面房”，黄酒、茴香豆，还有那穷困潦倒卖着斯文的孔乙己似乎难以让人忘却，这些都因鲁迅小说《孔乙己》让无数的目光投向了江南这座历史名城绍兴，咸亨酒店也因此名扬海内外。
1981年的咸亨酒店仅270平方米，规模小、产品单一，仅靠几碗黄酒和茴香豆维持着这个老店，直至1990年宋金才先生接管了咸亨酒店，并在之后的十年中不断得以发展。2010年4月，总投资7.6亿元，占地5.7万平方米集饭店、商贸、文化娱乐于一体的咸亨新天地正式对外营业，成为鲁迅故里标志性建筑；而百年咸亨曲尺柜老店，成为了咸亨核心部位，也是游客必到之处。
二、在打造特色上下功夫
饭店特色鲜明，独具个性。这是来过咸亨的人共同的评价。饭店外观建筑风格与鲁迅故里保持了一致性，饭店内文化元素丰满，大堂内的主题景观文房四宝朴质典雅、蔚为壮观，反映了鲁迅先生弃医从文的人生经历，以及他“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”的精神气节。总台形似书柜，里面放了许多书籍，在灯光照射下，特别雅致，犹如一品书吧。大堂与客房中间有个水苑，里面有三座桥“永安桥、如意桥、福禄桥”，这是绍兴传统婚庆过三桥的场景。水是生命源泉，也是咸亨酒店水乡文化的一个重要元素，饭店前后都有河，且内外相连。咸亨的水苑很美，美在它特有的气质，通过水苑绍兴的乌篷船、社戏台、酒坛及多种文化元素得以呈现；客房门牌号上有一碟茴香豆，这个装饰给人一种联想，孔乙己穿着长衫卖着斯文喝黄酒。房内有几十处文化元素，地上、墙上、视觉上、感官上都能让人体会到浓郁的鲁迅文化；餐厅风格独具匠心，核心区域的“堂吃”再现鲁迅笔下的场景，长条凳、八仙桌、蓝边碗、黄酒、臭豆腐、煮花生，你若能置身其中体会一番那一定是无比惬意。在展示文化元素的同时，饭店引进了先进的设施设备，做到了传统文化与现代科技的完美结合，充分考虑到宾客的舒适度，力求硬件与软件的高度统一。
以产品为基础，以文化为核心，强化整个饭店产品的品质是饭店的工作目标。只有产品够硬了，才能带给客人消费上的基本满足。产品有文化特质能让人在消费过程中有全新的体验，获得知识、快乐、惊喜，这是更高的层次。咸亨做到了硬件过硬，软件不“软”。特色鲜明，与众不同。
三、在特色经营上抓强化
企业的经济效益是衡量一个企业经营管理的重要指标，咸亨酒店2010年4月试营业当年度完成营业收入9000多万元，2011年营业收入17695万元，利润2640万元，2012年有望突破2亿元。绍兴是个小城市，消费并不是很高，咸亨酒店有如此业绩实属不易。企业有文化主题，特色鲜明是其一，强化经营管理出奇招是其二。饭店开业至今可谓活动不断，上海、苏州、昆山、杭州、宁波等地举行“咸亨鲁迅文化主题饭店产品推介会”，餐饮异地菜系整合搞美食节，利用传统的“拜堂”仪式在树人堂举办中式婚礼，为宾客表演黄酒酒道，弘扬酒文化，在饭店的水苑举行“社戏”表演等等。这些活动看似平常，实际上很有亮点，异地促销可以扩大企业知名度，能培育潜在客户，挖掘地方文化设计亮点并将其融入产品中，可以激发现代人的消费热情。
经营上注重特色，注重个性，在亮点上凸显独特魅力。比如饭店大堂主题景观文房四宝“笔、墨、纸、砚”的纸就是一块超大屏幕，傍晚定时播放孔乙己等地方戏剧。饭店公共区域背景音乐以越剧、地方戏为题材，营造了浓郁的文化氛围。客房开夜床时赠送一件精美的人物塑雕，那是鲁迅笔下的孔乙己、阿Q、闰土等人物，客人见了很是欢喜留作纪念。餐饮的“堂吃”为宾客准备了古时的铜钱，让宾客体会用铜钱买酒的乐趣。经营上的创新随处可见，“堂吃”因游客多，消费时间段相对集中，饭店推出了开放式自选吧，这样大大节省了人力资源，也给了客人很大程度的消费体验。“堂吃”内陈列着上百件珍品，那是几百年来江南农民生活起居的各种用具，厅堂内酒香四溢，一壶加热的黄酒，配上风味小菜，欣赏着鲁迅文化，让人乐不思蜀，临别时与门口的“形象大使孔乙己”合影留念，成为一道风景。咸亨被誉为文化经典，让无数人流连忘返。
通过亮点增加卖点，并提升附加值。饭店的土特产商品也很有特色，在保证内在品质的同时，讲究文化包装。精品、礼物、便品一应俱全，商场2012年1-7月底已完成营业收入920万元，全年有望突破1800万元，特色经营收到很好的效益。
结语
我们的饭店业经历了标准化时代，现在正在向个性化发展。挖掘文化，使文化从资源变为商品，这是一种整合和提升。文化主题饭店正是跳出同质化竞争，引领行业实现差异化发展。以饭店为载体，文化为卖点，给客人新奇体验的同时，给企业带来效益。现在文化主题饭店作为一种新的业态受到行业的普遍关注。这里要提醒的是，主题饭店具有相应的条件和规律，打造设计要尊重专业人士意见，切勿盲从。不能随意选主题，或以文化而文化。如果脱离地域性，文化就失去吸引力。“地域性、独特性、文化性、体验性”，缺一不可。因此，选择文化主题非常重要，选题正确了，文化元素的呈现能否做到淋漓尽致也很关键，文化元素丰满了，只有将文化渗透到产品中，才能体现附加值，另外好酒不怕巷子深的时代已经过去，文化营销也很重要，要利用多渠道宣传促销。要将品质管理和成本控制切实抓好，经营与管理双轨齐下，这些环节同等重要。
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