在经济发展以及人们生活水平日益提升的今天，旅游消费方式正发生着转变，与之相适应的旅游服务业也呈现出了业态多样化的新趋势，受此影响以及面对激烈的市场竞争，国内饭店业也迎来了新的一轮发展契机——饭店经营与管理正呈现出集团化、品牌化、网络化、特色化的趋势。其中，打造特色文化主题饭店正成为饭店业发展的重要特征。特色文化主题不断为饭店业发展带来活力。
一、应对激烈的市场竞争——需要差异化的经营策略
近年来，饭店业市场竞争不断朝着全方位、深层次的方向发展。人才、价格、产品质量等不再是仅有的几个竞争领域，除了优化产品结构、降低运营成本等竞争策略外，重视差异化经营，打造特色文化主题越来越受到业内的重视。显然，打造特色主题饭店符合差异化的竞争需要，可以大大增加饭店的附加值，提升消费者的认知度以及产品的影响力，使饭店在激烈的市场竞争中保持良好的竞争能力。
为此，一批特色文化主题饭店在激烈的市场竞争中悄然兴起。例如，以茶文化、石文化、瓷器文化为主题的饭店，以红木家具及红木雕刻展示为特色的饭店，以鲁迅作品为题材的饭店等等，在增加服务产品附加值的同时，确实赢得了市场的认可和消费者的喜爱。
应该看到，营造特色文化与主题，对于单体品牌饭店来说具有更加重要的意义，因为单体饭店不具有集团化、网络化、连锁品牌的优势。单体饭店除了地段优势，还能靠什么来竞争呢，有些单体饭店选择加盟连锁品牌的形式，但自身获利有限，因此，打造特色文化主题饭店不失为更佳的经营策略，可在产品的特色上增加吸引力。
受到高星级与经济型连锁饭店的上下挤压，三星级以下的低星级饭店呈现出一定的经营困难现象，这种状况在大中城市显得较为明显，同时许多小饭店不愿意参与一、二星级的评定。因此，创建特色主题品牌实施差异化经营，可以说是一个很好的选择。而且三星级以下的饭店规模小且市场单一，更加适合打造成专一的特色主题饭店，而综合性较强的大型饭店，属于完全性服务的类型，要系统地做成主题饭店反而有一定的难度。
同样，在一些县域城市，如果既不可能引进国际品牌，又没有建造高星级饭店的市场条件，则完全可以把构建特色主题饭店作为发展方向。
削价竞争一方面是一种以自身优势或集团实力来压制对手的经营手段，另一种解释就是其产品缺乏特色，缺乏差异性或核心竞争能力，这种手段也是不得已而为之的策略。然而，削价竞争不应该是长久之计，唯有提升品质、打造特色才是正确途径。
其实，特色主题饭店国外早已有之，有冰雪中的饭店、直升机饭店、火车饭店，甚至有监狱型的饭店等等，这些饭店不是以豪华、高档、规模来吸引客人，而是以打造特色赢得市场。
旅游饭店较强的可进入性，消费的日益成熟，决定了饭店业市场竞争必然是激烈的，由此也必然会出现多样化的竞争方式，而差异化竞争是市场成熟、更高经营层次的体现。
二、适应旅游业态多样化——大力发展特色主题产品
随着网络信息的广泛运用以及人们生活水平和交通条件的改善，旅游消费的观念、需求与方式等正发生着根本的变化，最直接的影响就是旅游服务业态的多样化。可以感受到：会奖旅游、自驾旅游、休闲旅游、农家乐、渔家乐等旅游形式日益丰富多样；旅游度假区、湿地开发、湖泊旅游、农业生态开发等成为了投资热点；同时，房车露营基地、高尔夫会所等应运而生；海钓、室内滑雪、邮轮游艇等体验型的旅游逐渐改变着观光型旅游；“到此一游”开始被休闲度假所替代，旅行社包办旅游正受到背包游、自驾游等新兴旅游方式的冲击。可以说，旅游消费更加追求个性化，精神文化享受渐渐成为主流。
旅游需求的多样化也促使旅游客源市场进一步的细分。近年来，为了适应旅游需求的多样化，借助自身优势和地方特色，浙江省一批特色主题文化饭店已初见雏形。比如以江南古镇为依托，具有江南特色的民宿客栈；以温泉资源为特色开发的养生度假山庄；有借助棋博物馆开发的棋文化主题饭店；有利用当年知青农场遗址开发的“70公社”；有借助摄影基地开发的摄影主题饭店以及借助区位特点打造的体育运动主题的饭店等等。
显然，在旅游业态和需求多样化的今天，亟需一批具有特色的饭店与之相适应，于是我们要扪心自问，是否要一味地建造富丽堂皇的高档饭店？是否要极力追捧“高、大、全”式的饭店，或建造麻雀虽小五脏俱全的“综合体”？是否要盲目地崇尚洋品牌？如此等等，提出了一个个我们应该如何适应旅游个性化时代到来的问题。
三、针对宾客消费心理需求——赋予产品特色文化魅力
饭店已不再仅仅是满足吃住功能的场所，其正不断成为文化传播的载体。特色文化主题赋予了饭店灵魂和内涵，能够给宾客带来心灵感应，产生共鸣。所以，要研究和把握消费者的心理特征，让客人在体验与感受中，得到满足。
（一）让特色文化产生心理共鸣
影响消费者选择饭店的因素是多种多样的，饭店的品牌、价格、档次和交通条件等都决定着消费者的选择。但是，许多客人并不完全看重饭店是否大品牌、价格档次是高是低，而对饭店的文化主题情有独钟，其实这种青睐的背后往往是喜爱产品的与众不同。不少饭店拥有一批自己的固定客户群体或忠诚客户，就是由于饭店的某种特色文化在起作用。
让客人记住他们才可能成为回头客，特色主题的作用就在于此。客人会有这样的体会，曾经住过某个饭店，多年以后已经忘记了饭店名字，但是那家饭店的某个主题餐厅印象深刻，或是特色咖啡厅令人难以忘怀；曾经去过某一个城市，城市已印象不多，但是某个主题饭店却永远难忘；美国拉斯维加斯拥有众多的品牌饭店，大都开设赌场，但是每一家饭店的建筑外观都有自己的特色风格，充满独特魅力。
其实，客人考虑产品的性价比或追求新产品的同时，也很看重它是否有特色。因此，我们应该经常问问自己，消费者喜欢什么？在众多类似产品中，我们可以给消费者留下印象的是什么？我们饭店吸引他来体验与感受的是什么？
（二）迎合求新、求变、求异的消费心理
审美疲劳，视觉疲劳往往会让人对某一产品失去兴趣。而在深圳东部华侨城里，游客常常会有不同的感觉。在这个投资规模巨大的旅游度假区里，每家饭店都拥有自己独特的风格或主题。比如，具有瑞士小镇情调的茵特拉根酒店，有年轻人喜欢的火车营地酒店和房车酒店，还有别具风格的瀑布酒店、黑森林酒店，也有佛教文化的菩提宾舍等等。如果一家饭店没有特色或主题，就可能被淹没在众多大大小小的饭店群之中。
（三）重视第一印象的心理作用
对于初来乍到且逗留短暂的客人，能够形成第一印象的，能够让人感到与众不同甚至有惊喜的就是饭店的特色。大多数情况下，宾客来到饭店消费都是出于偶然原因，比如开会、旅游、被邀请、甚至是路过等，因此第一印象非常重要。然而，仅仅具有局部的特色是不够的，客人往往可能感受不到，如果是一家有主题的特色饭店，能系统地传递主题，想必更能彰显特色，达到令人印象深刻的效果。第一印象好了，主题会成为话题，客人离开后，不仅免费替饭店做广告，而且他们下次还会来。
（四）满足消费心理依赖
消费也许会产生某种依赖感，尽管市场日益丰富，选择不断增多，但一些客人常会去自己熟悉的老地方，哪怕那家饭店较远，费用较高，因为可以满足其消费习惯和心理需求，而这种消费习惯的产生是与饭店的经营特色或主题分不开的。
（五）从众心理，说明口碑很重要
对于别人都说有特色的地方或产品，一般人们都愿意去看看或感受一下。从众心理给我们的启示，就是必需利用好这种带动效应，利用自己的特色与主题不失时机地建立良好的口碑。另外，好与不好是相对的，客人慕名而来，也许特色文化主题产品并不对他的胃口，但如果有主题或某种特色，情况就会有所不同，他们同样会帮饭店“宣传”。
四、从品牌战略发展的高度——全面谋划特色主题
仅仅围绕产品做特色是不够的，还必需把产品特色发展成为主题并打造出自己的特色品牌，这样不仅有利于宣传推广，创造更好的效益，同时也减少被竞争对手轻易模仿的可能。对此，有必要从品牌战略的高度系统地打造特色与主题。
（一）认识品牌的作用
从营销的角度来看，没有品牌的产品就难有很好的市场。众多的国际品牌饭店管理公司在中国不投资一分钱，却能吸引许多饭店投资业主挂他们的牌子，就是因为他们的品牌具有很高的影响力和号召力，已是成熟的国际品牌，他们表面上赚的是管理费，实际上赚的就是品牌的钱，而我们的许多饭店没有竞争力，缺的就是服务品牌。
近些年，在房地产以及一些地方政府的推动下，国际饭店集团品牌在国内得以迅速扩张，不少项目想借洋品牌提升自己的影响力和竞争能力。这样的做法不无道理，但似乎并不是唯一的途径，特色文化主题也可以成为竞争优势，若将差异化的产品发展为品牌，同样可以提升竞争能力。
一些饭店投资、经营者深知品牌的作用，但却选择了模仿国际品牌来提高影响力的做法。比如一些地方出现了“兰迪森”、“雷达森”，还有中文注册的“某某万豪”、“某某假日”等饭店，如此借用品牌有种“傍大款”的嫌疑，其实，做的再好也有山寨版的感觉，但人家真正的品牌特征与内涵并不是那么容易被盗用或模仿的，如此只能说明一些饭店企业还没有打造自身特色品牌的意识。
（二）让特色与主题上升为品牌
注入特色或主题的同时，应努力让特色主题成为自己的品牌，发挥品牌的效应，并在法律的保护下，发挥无形资产的作用，为饭店增加附加值。
打造特色品牌，一是需要系统包装。必须在形象识别、项目设计、活动策划、主题营销等方面全面考虑特色主题的因素。同时要在服务流程设计、服务用品提供等方面，强化特色主题的表现。当琳琅满目的品牌迷茫了消费者的眼睛时，特色品牌的作用也许就会显现出来。
二是要挖掘品牌内涵建立独特的文化影响力。山东有家“乒乓球饭店”，四川有家“三国饭店”，人们都没有记住这些饭店的真实名字，原因是它们有自己独特的主题文化。不少顾客慕名来到以《三国演义》为主题的“三国饭店”时，看见和品尝到一道道造型独特，并以“草船借箭”、“三顾茅庐”、“暗渡陈仓”等成语命名的美味佳肴时，仿佛吃的不是菜肴，而是蜀国文化，让人感到惊叹，又增添不少回味。
然而，许多饭店从名称上就根本感受不到它的特色或主题，例如，国内不少冠以“国际”、“华侨”名称的饭店，以为以此可提升档次，殊不知毫无自己的特色主题可言，另一方面也说明我们还缺乏对特色品牌的重视，不愿意付出艰苦努力去培育具有自己特色的品牌。有些饭店错把星级当成品牌，可是，星级仅仅代表了服务等级划分，某种意义上确有品牌效应，但是它不具有唯一性，因而反映不了饭店的品牌特色。
（三）发挥特色品牌优势，创造经营效益
一些企业知道特色主题的重要性，但是仅仅停留在花钱买硬件和装潢设计等方面。必须真正发挥特色品牌的作用，避免同质化的经营，更好地提升服务产品的盈利能力。
1．让流动的客人成为特色产品的义务营销员
饭店经营场所及服务本身是一种无言的全方位广告，并且，这种广告不是反映在屏幕与平面上的，而是提供给客人体验与感受的。当客人沉浸在有特色的文化主题氛围中，通过所见所闻，从不同的细节体验到饭店的独具匠心，得到精神文化的享受时，必然会感到物有所值，自然会津津乐道，成为饭店的产品“宣传员”。
品牌营销是全方位的营销，还应该让员工提高营销意识，了解掌握本饭店的主题内涵，通过服务活动，向客人主动或潜移默化地传递饭店的主题思想，让宾客加深印象。
2．充分利用特色主题优势扩大市场
酒香也得勤吆喝，必需加强宣传和营销，让特色品牌效益最大化。同时，要重视主题营销，定期开展主题活动，也可以利用相关联品牌的影响力共同营销，做到强强联合或特色联合，优势互补。特色主题饭店举办哪些主题活动也必需是有选择并加以重视的。如果是东阳横店影视城的饭店，会借助影视文化主题扩大市场吗？会考虑利用影视名人效应或者某影视作品增加亮点，甚至是策划类似金鸡奖或百花奖的颁奖盛典吗？
3．培育特色主题品牌的忠诚客户
品牌营销不仅仅是卖产品，还应该销售产品的文化，让品牌文化产生吸引力。经营者要利用主题文化内涵不断扩大品牌影响力，建立起与消费者的文化沟通。让喜爱某种主题文化的宾客以及想了解或感受某种文化的客户群，成为忠诚客户，让特色文化主题成为饭店的无形资产，从而创造应有的价值。
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