根据美国环境保护署的研究表明：室内空气质量与公众健康的关系极为密切，室内空气的污染物浓度要高于室外2～5倍。“室内空气污染”被国际环保专家列为继“煤烟型污染”、“光化学烟雾型污染”之后的第三代空气污染问题。目前，发展中国家有近200万例超额死亡可能由室内空气污染所致，全球约4%的疾病与室内环境相关。美国国家科学院的研究表明：室内空气污染不仅使美国每年增加150亿～1000亿美元的医疗开支，而且已经影响到生产力和人们的健康，并导致了紧张感和缺勤现象的发生。由此可见，室内空气质量对于人的健康有着重要的影响。
与住宅、办公楼、学校、医院、车站、机场等建筑的室内环境污染相比，饭店室内环境的污染呈现如下特点：
1．大众性。饭店属于公共活动场所，客源结构和来源复杂，污染面较宽。
2．短期性。客人在饭店停留的时间较短，因污染产生的不良后果一般不在住店期间暴露。
3．隐蔽性。由于饭店是靠环境和服务来吸引客人，对环境维护和管理要好于车站、学校、医院等其他公共场所，客人不易察觉，污染源和污染物容易被服务氛围所掩饰。
4．复杂性。装修材料更多、设施设备更多、客人来源更复杂，造成饭店室内环境污染物和污染源更复杂。
5．自伤性。饭店室内环境污染不但伤害客人，更能威胁到饭店管理者和服务人员的身体健康。
6．密闭性。由于安全和节能的需要，大部分饭店是一个封闭和半封闭室内建筑体或建筑群。
据调查分析，当前我国饭店业室内环境的污染来源大致有：①室外来源；②材料来源；③人体来源；④设备来源；⑤生物来源；⑥其他来源等6大类，详见表1。其中，对饭店室内环境健康影响最大的污染源（物）主要有两类：
1．材料来源
建筑材料、装修材料和装饰材料里所携带和释放出的污染物，包括：氨气、氡气、放射性元素；甲醛、苯、氨、甲苯、二甲苯、TVOC、重金属、碳氢化合物；纤维丝、纤维颗粒、石棉、粉尘细微颗粒、超细微颗粒等。它们不仅为螨虫、细菌、真菌等微生物提供了生存和庇护的场所，而且它们当中有许多是致癌、致畸、致突变的物质。正如美国自然居住顾问黛布拉•林恩•达德（Debra Lynn Dadd）所说：“今天一个普通家庭所拥有的化学物品比20世纪初一个标准化学实验室内的都多。”
表1 饭店室内空气环境的主要污染源和污染物
| 主要污染源 | 主要污染物 | |
| 室外来源 | 固定污染源 | 污染物视具体情况而各有不同 |
| 内燃机、汽车排放 | 一氧化碳、粉尘、碳氢化物、硫氧化物、铅等 | |
| 底层、泥土 | 氡气、微生物（真菌、细菌…）等 | |
| 其他 | 光、热、噪音污染等 | |
| 人体来源 | 固体排泄物 | 粪便、粉尘、皮屑、头皮屑、眼屎、耳屎、角质层等 |
| 气体排泄物 | 二氧化碳、口气、屁（主要是氨气）、臭味、狐臭、酸味等 | |
| 液体排泄物 | 尿液、汗液、唾液、眼泪、痰液、精液、月经、白带、血渍、水蒸气等 | |
|
吸烟产生 的污染物 |
一氧化碳、二氧化碳、碳颗粒物、尼古丁（烟碱）、烟焦油、氰化氢、二恶英、3,4-苯并芘、酚醛、亚硝胺、放射性同位素铅、铬、钋等 | |
| 微生物及传染性病毒 | 微生物有细菌、真菌、螨虫、病毒等；传染性病毒有病毒性感冒、肺结核、病毒性肝炎、细菌性和阿米巴性痢疾、传染性非典型肺炎、伤寒、脑膜炎、狂犬病、疟疾、淋病、梅毒、艾滋病等 | |
| 大便及呕吐腹泻物 | 粪便、氨气、细菌、真菌、病毒、寄生虫、臭味、异味、动物性过敏原等 | |
| 材料来源 | 建筑材料 | 氨气、氡气、放射性元素；甲醛、苯、氨、甲苯、二甲苯、TVOC、重金属、碳氢化合物；纤维丝、纤维颗粒、石棉、粉尘细微颗粒、超细微颗粒等 |
| 装修材料 | ||
| 装饰材料 | ||
| 设备来源 | 空调系统 | 细菌、真菌、霉菌、节肢动物过敏原、纤维、粉尘、霉味、臭味等 |
| 餐饮加工设备 | 一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、碳氢化物、油烟、粉尘、异味等 | |
| 冷冻、冷藏设备 | 细菌、病毒、过敏原、氨、氮氧化物、醛类等 | |
| 洗涤、清洁设备 | 洗涤剂残留物、微生物、粒子、纤维、粉尘和其它化学物质等 | |
| 商务办公设备 | 臭氧、粉尘、细菌、真菌、霉菌、辐射等 | |
| 其他设备 | 氯苯有机物、氯酚化合物、氰化物、金属离子；氧化氮(NOx)、氧化硫(SOx)；文具溶剂、杀虫剂、杀菌剂、各种挥发性有机污染物和其他化学物质等 | |
| 生物来源 | 宠物、鲜活动物 | 各种细菌、真菌、病毒、螨虫、寄生虫；腥味、腐味、霉味、臭味；粉尘、粪便、尿液等 |
| 动物食品原料 | ||
| 微生物 | ||
| 其他来源 | 饮用水、洗浴用水 | 氯、三氯甲烷、氡气、甲醛、苯、重金属、洗涤剂、杀虫剂等 |
| 室内植物 | 真菌、花粉等 | |
| 腐坏食物 | 细菌、真菌、臭味等 | |
（资料来源：洪文艺，2011年）
2．人体来源
传统的饭店管理理论和思维方式，习惯于注重饭店对环境的污染和对人的污染分析，而忽视了人体本身对饭店室内环境污染的分析。事实上，人既是饭店室内环境污染的受害者，又是饭店重要的污染源。人体所产生的固体排泄物中含有大量的粉尘、皮屑、头皮屑等；气体排泄物中含有大量的二氧化碳、口气、屁等；液体排泄物中含有大量的尿液、汗液、唾液、精液、痰液、月经、白带等；微生物和传染性病毒当中除含有大量的细菌、真菌、螨虫等污染物之外，人体还可能携带病毒性感冒、肺结核、病毒性肝炎、细菌性和阿米巴性痢疾、传染性非典型肺炎、伤寒、梅毒、艾滋病等病毒以及氨气、细菌、真菌、动物性过敏原等。此外，人体的粪便和呕吐腹泻物中还含有大量的氨气、细菌、真菌、病毒、寄生虫、臭味、异味、动物性过敏原等。
根据上述分析，结合中国饭店运行管理的一般规律，本人认为，可以通过以下5种途径来减少和降低饭店室内环境污染的负面影响。
1．尽量使用自然的、本土的和环保的材料
饭店建筑、装修、装饰使用自然、本土材料，不仅可以从根本上减少饭店室内环境污染的产生，而且低碳排放，更能实现环境友好。同时，在选材的时候，还应尽可能地选择有环境标志的环保型建筑材料和装修材料，表2列出了世界部分国家和地区绿色环保建材的环境标志。
2．尽量简朴，力戒过度装修、装饰
2001年台湾学者苏惠贞等人通过研究发现：室内环境污染与室内装修量成正比例关系，室内甲醛和挥发性有机化合物（VOCs）的浓度与室内装修面积呈明显的正相关关系。因此，饭店生态设计应以适宜当地气候环境的建筑结构为依托，提倡简朴的装修，尽量避免复杂多层的立体装修和过度的装饰，以简单实用、简约时尚的环保家具为生活享受。
3．加强自然采光
自然采光中，太阳光对于人体生命健康和室内环境健康具有十分重要的意义和作用。
第一，补充养分。通过太阳光中的紫外线照射人体皮肤后可以合成维生素D3，它能促进钙在小肠甚至在结肠中的吸收。
第二，治疗疾病。太阳可促进人体的血液循环，预防冬季流感，增强人体新陈代谢和免疫功能，特别是在促进儿童骨骼发育和防治成人骨质疏松症方面，有着特殊的疗效。
第三，预防疾病。太阳光中的紫外线有很强的杀菌能力，能杀灭空气中的葡萄球菌、链球菌、结核菌、肺炎球菌等多种致病菌，并能杀灭大量病毒。太阳光中的红外线能使血流通畅，身体组织更好地得到养分和排出废物，对体温调节中枢也有良好的温热作用。
第四，调解心理。“日光在调解人体生命节律以及心理方面也有一定的作用，它能够调节中枢神经，从而使人体感到舒展而舒适。”
因此，自然采光的设计和运用无论是对于饭店建筑节能，还是对于人体健康，以及对于减少饭店室内环境污染来说，都是十分必要而可行的。
4．加强自然通风
由于室内空气污染的程度通常是室外空气的2～4倍。所以，良好的自然通风、适当的新风量，不仅可以有效稀释和降低饭店室内污染物的浓度，而且能够及时调节和补充室内空气中氧气、负氧离子、植物精气的含量。但自然通风的利用技术受当地气候环境和场地的影响较大，不同建筑气候区的不同地点、同一气候区的不同地点，其风力通风利用率和浮力通风利用率都是各不相同的。一般来讲，通风利用率大于20%的地区，如果场地允许，设计中应尽量考虑自然通风，如表3所示。饭店设计和建设过程中要科学利用，并辅以机械通风来提高饭店室内空气质量。
表3 中国主要气候区代表性城市的通风利用率
| 气候区 | 城市（北纬） |
风力通风 利用率 |
浮力通风 利用率 |
合计 利用率 |
|
| 寒冷气候 | 北京（39.8°） | 14.7 | 14.4 | 29.1 | |
| 济南（36.7°） | 17.8 | 9.4 | 27.2 | ||
| 温暖气候 | 西安（34.3°） | 15.6 | 22.3 | 37.9 | |
| 温和气候 | 昆明（25.2°） | 9.8 | 38.3 | 48.1 | |
| 热湿气候 |
(夏热冬冷) 北亚热带 |
上海（31.2°） | 15.8 | 19.2 | 35.0 |
| 杭州（30.2°） | 17.1 | 18.8 | 35.9 | ||
| 重庆（29.6°） | 23.4 | 27.2 | 50.6 | ||
|
(夏热冬暖) 南亚热带 |
台北（25.0°） | 25.3 | 16.0 | 41.3 | |
| 广州（23.1°） | 28.3 | 25.1 | 53.4 | ||
| 香港（22.3°） | 21.9 | 13.1 | 35.0 | ||
| 由于30℃以上难以降温至舒适范围，20℃以下已不需通风；室外风速3.0m/sec以上难以降至室内风速1.5m/sec以下，会引起纸张飞扬，故“风力通风”利用条件采取气温20℃～30℃、风速0.1m/sec～3.0m/sec、湿度40%～90%之范围；因12℃以下地气温室外气流难以利用，故“浮力通风”利用条件设定于气温12℃～30℃、风速0.0m/sec～3.0m/sec之范围，湿度不限。涂色区域为通风利用率高于20%的城市。 | |||||
（洪文艺根据林宪德、张晴原等人资料整理，2011年）
5．合理配置室内植物
运用植物来减少、消除污染和净化、美化环境，无疑是最方便、经济、安全、健康、美观、实用的手段之一。关于此项内容，本人已在本刊2010年第5期《室内植物与饭店生态》一文中进行过专门的讨论，这里不再一一赘述。
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