根据2012年年初商务部对全国餐饮行业的调查报告结果来看：现状是“四升一降”，即：①人工成本上升16％；②原材料成本上升10％—12％；③营业收入上升12.5％；④经营利润上升3.1％；⑤净利润下降2.5％。从以上情况来看，餐饮业已进入了高成本低效益的困难时期。因此，在这样的环境下，我们必须坚定信心，找准企业产品和市场的正确定位，关注市场的动态和顾客消费心理的变化，从原来的“效益最大化”经营理念向“实力最大化和效益合理化”转变。
一、创新操作流程，提高经营效益
有创新才有发展，所以创新的主题一直被各行业所重视，但是无效创新只会使企业走入误区，浪费资源，增加成本。因此“创新是现代餐饮管理者的一次大脑革命”。我认为有效的创新必须要有以下三大考核指标：①创新必须提高生产效率；②创新必须以市场需求为导向；③创新必须提高企业的经济效益。所以，有效创新是提高餐饮企业经营利润的法宝，把企业的有效创新纳入到企业的管理制度中去，同时要建立一套有效的创新考核奖励制度，激励全员创新，发挥团队作用来实现餐饮企业在日常经营管理过程中“物效、时效、功效、绩效”的四大有效管理目标。比如：餐饮摆台的设计、菜肴的点缀、在中餐服务过程中把换骨碟服务流程创新为撤骨碟服务流程、晴朗天气如何利用大自然赋予我们的自然光源节约电能、把杯花创新为盘花、厨房搞卫生操作的流程、厨房到底需要几个垃圾桶……一系列流程需要创新与再造，都值得我们思量。一句话：“要想自己成为创利者，首先要做利他者和资源共享者。”
二、挖掘历史文化，提高产品品质
挖掘传统的饮食文化资源是提高我们餐饮产品品质和附加值、树立品牌的基础。一个地区餐饮产品的品质好与坏、能熏陶一个地区人的综合素养，一家餐饮企业要保持持续性发展的良好态势，就必须不断研究与挖掘本地区的地域文化、宗教文化、名著文化、名人文化、民俗文化等一系列的文化资源。把它们有效地运用到自己的产品中去，使自己的餐饮出品具有鲜明的地方特色，并编辑和整理成美丽而动听的产品服务介绍词，然后配上余音缭绕的古典民乐，淋漓尽致地把灿烂的饮食文化展现给大家，使我们的餐饮服务向创新的“演艺化”服务迈进。让顾客陶醉在饮食文化和餐饮艺术的意境中……如此做，既能弘扬饮食文化、又能加深我们菜品的文化内涵，提升产品的品质和附加值。
三、研究餐饮市场，完善客史档案
现代餐饮市场需要什么样的产品？什么样的服务？如何策划美食节？餐厅的日常零点菜谱到底需要定几道菜肴最为科学？如何使自己的产品与众不同？如何发挥我们前台服务员积极推销产品的能力？用什么样的经营模式来提升自己企业影响力和产品品质、产品附加值？这一系列的问号都需要我们静心地思考与研究，不断了解与研究忠诚顾客和VIP顾客的生活及饮食习惯。然后根据市场的反馈意见，建立一套详细的个性化客史档案，才能有效地提供个性化的产品与服务，不断提升顾客的满意度和忠诚度。
四、修炼自身心态，增强团队凝聚力
餐饮企业如要降低员工的流失率，增强自己团队的凝聚力，管理层必须先修炼好自己的心态，以身作则，给员工树立良好的榜样，转变自己的价值观念，要树立是员工养活了我们的思想观念，使自己成为员工资源共享的服务对象。把小学的算术符号运用到自己的日常行为中去：①事业追求做加法；②物质需求做减法；③人脉关系做乘法；④个人心态做除法。除此之外，餐饮管理者在日常的员工管理中必须要重视每一位员工 “四感”的心理需求：①自我实现感；②成就感；③归属感；④幸福感。
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