2013年4月-8月,杭州开元名都大酒店联合萧山区餐饮协会、萧山日报社、萧山网等行业权威及媒体，以饭店 “五星地道民间菜肴”为点，通过寻找“舌尖上的回忆”老底子经典菜肴美食活动，进一步传承和弘扬萧山饮食文化，深入挖掘地方民间特色美食。5月上旬当地媒体也在活动伊始对萧山绍兴的老底子菜做了跟踪报道，而在这之后，饭店大厨们还特别邀请了来自浙江其他地区的开元大师们，共同来到饭店交流学习，开展6-7月“淳安经典菜肴美食节”、7-8月“宁海经典菜肴美食节”等一系列经典老底子菜肴活动。
老底子菜肴征集勾起民间浓重的怀旧记忆
“小时候奶奶家是用灶台烧饭的，烧饭时经常会蒸一碗霉毛豆蒸豆腐。掀起锅盖，热气腾腾中如果能看见一碗霉毛豆蒸豆腐，再没有胃口都能吃两碗饭。”“鲞烧肉是每年过年的必备菜，过年前几天母亲就会买来猪肉和鲞，着手开始准备鲞烧肉。”“至今对家里的元宝鱼念念不忘，一条两三斤重的鲢鱼，斩成三四截，放在油锅中煎，煎熟了再放上酱油、甜酱、生姜等佐料，从年三十守岁到正月二十，大家都不敢动筷子，因为元宝鱼只有一碗，你把它吃了就没有了。”一条条来自老底子菜肴征集活动中的民间记忆，让我们感受到美食与文化仿佛已经融为一体。
从民间征集而来的食谱寥寥数语，却毫不简单。大厨们在听取民间各方意见及传统理念的基础上，加入饭店自身餐饮特色和所长，钻研烹制而成鲞烧猪尾巴、白鲞扣鸡、鸡冠油蒸千张等10多道精选“老底子”菜肴，“萧山经典老底子菜美食节”因此而生，也让记忆中的味道重新回来了。在二楼四季轩中餐厅，每一道菜的诞生，充分考虑了大众消费理念与酒店菜肴品质结合，可谓是萧山老底子的“星”菜肴。
“舌尖上的回忆”是对本土餐饮文化的传承
作为餐饮行业的资深人士，萧山区餐饮行业协会李蓓玲秘书长对杭州开元名都大酒店此次“舌尖上的回忆”老底子经典菜肴评选活动给予了高度的肯定。李秘书长说，开元名都大酒店举办“舌尖上的回忆”活动刚好契合省政府颁布的84号文件《关于振兴浙菜加快发展餐饮业的意见》，活动意义非凡，也为当前经济环境下的萧山餐饮行业树立了积极向上的榜样。
在省政府84号文件中，有一条建议是大力发展大众化餐饮。像杭州开元名都这样的高星级饭店，利用自身优质的品牌保证，让家常土菜变得精致，焕发新的风采，不仅对本土传统饮食文化是一种升华和推广，也让更多的市民特别是外地的民众体验到了蕴藏在民间的美食智慧。鲞烧猪尾巴、白鲞扣鸡、鸡冠油蒸千张等多道精选菜肴带给萧山市民的不只是味觉上的享受，更是散发着浓浓亲情的“家的味道”。值得一提的是，在活动中挖掘出了很多即将消失的传统民间菜肴，在某种意义上，这也是我们本土的餐饮文化的一种传承。
吃是一种文化，也是一种情调
资深美食评论家张婷在参与了杭州开元名都“舌尖上的开元”这一活动后，很有感触，她在对此次活动的评论中深情地写道：每个人心间，总有儿时嬉戏间八仙桌上摆好饭菜，阖家开动的情景，那种热闹与美味并存，白斩鸡要切的大块一些，醮上最原始的酱油，用鸡肉自己的鲜味和油脂来中和酱油的咸，恰到好处，总是吃的满嘴流油，然后满足的放下碗筷，与邻居孩子继续撒欢儿的玩去，这是80后的零星记忆，70后，60后可能会更为深刻，甚为怀念。现如今餐饮已经不是单纯美味那么简单，吃是一种文化，吃是一种情调，甚至最聪明的商家让我们吃出回忆，触摸到记忆深处那块柔软的领地。这次“舌尖上的回忆”就有此意。杭州开元名都“舌尖上的回忆”老底子经典菜肴系列活动，将为您打开味觉记忆，回归最纯正的味道……
在为期4个月的经典老底子菜肴美食系列活动中，饭店通过连续两周萧山日报新闻报道以及萧山网主题页面推广方式，得到了来自100余位市民的热情参与，反响强烈。在菜肴征集基础上，饭店顺势而为，分别开展为期4个月的“萧山经典老底子菜肴”、“绍兴经典老底子菜肴”、“淳安经典老底子菜肴”、“宁海经典老底子菜肴”四大美食月活动，并以萧山日报为主要宣传点，本地杂志媒体为辅，网络媒体助推，其中萧山日报发表4篇半版软文，3篇新闻通稿，并结合 《浙江航空》、《财富时尚》、《杭商杂志》《饭店业》等行业媒体进行联合推广，同时网络以萧山网专题页面为点，进行实时更新，并在14家网站进行同时转载。
通过不断推陈出新的老底子经典菜肴美食节，饭店在钻研经典菜肴的同时更将传承与创新的饮食文化在民间有效传播开来。美食节开展后也吸引了许多追求萧山菜美食文化或者是想一尝记忆中味道的各方宾客的关注。
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