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然而，与繁丽相比，如果要追求并实现饭店大堂的简约美，是很困难的一件事。因为如果处理不当，很容易流于简单、平庸而无生气。
目前国际上的饭店建筑，流行着一股“简约”风。整个饭店尤其是大堂的设计与建造，崇尚以简约为美。
坐落于泰国曼谷市中心中央商业区的曼谷大都会酒店（The Metropolitan Bangkok），是由克里斯蒂娜•王提供整体的构思，新加坡建筑师Kathrynkng担任室内设计的饭店。其具有的现代简约主义风格，在大堂空间中表现得尤为鲜明。
该饭店大堂空间的组合运用了收放、开合与通闭的理性逻辑。它由简约的直线、块面组构完成，看上去很简洁。这在饭店大堂入口上体现得淋漓尽致。而大堂的色彩处理，以白色、黑色为主，辅以木质色，显得单纯而明晰。白色、黑色与木质之色恰到好处地组接，加上线条与块面的分割与组合，构成了富于韵律的简约而明快的节奏。该饭店包括大堂几乎不用花俏的装饰，而且，由于大堂照明设计的精巧，其天花上竟然没有一般饭店常见的大型吊灯，可谓简约之极。
当繁丽甚至繁缛之风劲吹时，曼谷大都会酒店偏偏以简约之美独标于天下，难能可贵。
可见，在饭店建筑包括大堂的审美上，做“加法”的未必美，做“减法”的未必不美。
1.空间的共性与个性
从基本功能看，国内外的饭店大堂大同小异，导致其美学设计偏向雷同。大堂基本的实用性功能，无非是顾客入住与退房手续的办理以及由此延伸的其它功能，如供人员交通与休憩等。因此在审美上，具有的相对共性是无可避免的。比如，大堂作为饭店的第一公共空间是无可争议的。所以在美的创造中，你不能不顾共性而去追求个性。
当然这不等于说，大堂以及饭店其它的内部空间处理不能追求个性美。相反，任何的美都是独一的，雷同、模仿与抄袭都不可能创造美。美的事物，总是个性化的事物。
大堂的个性之美是值得努力追求与创造的。
大堂个性之美的实现，有如下几种可能：
第一，文脉传统之美。文脉之美的创造，首先是尊重传统。比如，在大堂设计中，常见的是一些中式风格的大堂，无论其布局、块面、线形、质感、纹理还是色彩与用光等，都运用中国传统木构建筑室内常见的藻井、挂落与崔替等构件与符号，或者仿造明式风格的吧台、座椅等，有古典之美；而一些西式风格的大堂则尊西方传统。比如，大门入口处耸立着仿希腊、罗马柱，大堂将这些柱式做成墙体立柱，在四壁悬挂西洋油画，在堂内陈设天使等雕塑作品，甚至做出喷泉景观等，加上白色基调，营造了西方文脉传统之美。
当然，尊重文脉传统并非泥古、崇洋。它不是传统的照搬，而是渗透着现代意识与民族意识的。
第二，自然园林之美。在满足实用性功能的前提下，大堂景观以回归于自然之美为主题。常见的做法一是大堂的前台、茶几、座椅、楼梯栏杆以及种种装修等多用木材、织物等质地熟软的材料；二是在大堂中，运用天然草木、藤蔓、竹篱、叠石与流泉等中华传统园林因素建造小型而精致的园林景观，从而使顾客享受到自然园林一般的意境。
比如海南君澜热带雨林温泉酒店的大堂里没有常见的大吊灯，而是就地采用三株大树，剥去大树全身的树叶与树皮，保留所有的树枝，在每根树枝顶端安装一个灯泡。其中两株倒挂在大堂横梁之上，一株倒系于大堂外雨蓬天花上。这种做法显得别致而自然，原生的树干与树枝呈通体白色而犹有清香。一到夜晚，每个灯泡都散发出光芒，似繁星点点。
而一些以休闲为审美主题的度假饭店，自然更强调自然园林之美对内外空间的渗透。如张家界湘电国际酒店就将饭店空间布局与自然园林景观巧妙地组接在一起。其景观设计，起自五栋楼，外接山泉，流灌院落，直到饭店的大堂。
据《休闲式酒店园林景观设计探析》一文，该饭店“四、五号镂楼梯地段为溪流的源头，该院落的跌水、乱石丛表达‘源’理念，体现溪流的发源；二、四栋三号楼前地段为溪流的中段，该院落以栈桥、干涸的河床、浅滩表现‘寂’的理念，体现石与水的文化；餐厅前长庭地段为溪流的末段，以宽广溪流、深潭表达‘纳’的理念，体现一种海纳百川的意境。”从“源”、“寂”到“纳”，是关于“水”的系列构思。
该饭店是一个连一个的院落式布局，以溪流为主要题材，将饭店内外空间构成一个有机整体。其中大堂起了一个画龙点睛的作用。大堂是溪流的结尾，“布置了小型水池、自然岸线，水池内养红锦鲤，在墙上凹坑内布置堆石，内设流水”。这种利用了水的流动与静宁创造出的美，在审美上是独具个性化的。
第三，“现代”之美。建筑美学上的现代主义的确立是以1919年德国“鲍豪斯”的成立为主要标志的。它是一种“机器”理性与实用功能至上的建筑美学观，摒弃了古典传统的繁缛装饰。随后，便是席卷全球的现代主义“国际式”：拒绝“艺术”的现代主义的建筑风格，简洁、明快，几乎不要任何装饰。人类的建筑美学便轻装疾进了。
严格地说，现代建筑包括现代大饭店及其大堂的设计美学，早已不是上世纪二、三十年代格罗皮乌斯和勒•柯布西埃等鼓吹的现代主义。这种美学过于强调现代意识，企望站在现代的前列。但是从文脉角度看，目前现代大饭店及其大堂追求与实现的“现代感”，是在对历史上现代主义的继承、摒弃与革新的基础上，创造出新型的属于“现代”的简洁明快、理性清晰与形象爽捷的风格。
常见一些线形与块面十分简洁的现代大饭店，高耸云天，有英姿临风且富于力度的美，往往成为城市的一个标志。但等你走进大堂，其空间的高敞、各类设施之造型的明快以及装饰的简约等，给人一种属于“现代”的美感。
而由于用材精良、施工精细、各种设施造价不菲，大堂在简洁的造型与空间布置中，营构出了既现代又高贵的品格。
第四，“后现代”之美。在西方，后现代主义建筑美学是对现代主义的一种“修正”。从学理上说，“后现代”最不满意的是现代主义对古典传统的一概拒绝。但它不是复“传统”之后，而是在坚守现代主义基本人文立场的同时，让“传统”的艺术感性与人情味等“活”在“现代”之中。
“后现代”在饭店及其大堂美学中的表现，一是打破现代主义的逻辑理性；二是允许艺术感性与世俗人情的渗入；三是出于对“解构”的钟情，往往在大堂及其饭店一切内部空间炫耀其“解构美学”，如变形的大堂立柱、夸张的造型设置、混乱的空间布局逻辑、斑驳的色彩、不古不今的图案等等；四是采取不断“批判”的人文与美学态度，以实现创新与特异之美，当然也可能仅仅是怪异与诡异而没有美。我们只要去观赏某些西方当下“特色饭店”、“设计饭店”的大堂，大约不难理解这一点。
饭店大堂空间的个性之美，自当还有其他许多实现的可能。为约简本书专栏篇幅，暂且在此打住。
二、客房之美的审美特征
如果说大堂是饭店的第一公共空间，那么客房便是饭店第一私密空间。旅客入住一家饭店，大量时间是在客房里度过的。客房在美学上的重要性不言而喻。从空间性来说，客房的私密性无与伦比。以休憩为本，是客房的基本审美主体。
那么，客房的美要如何创造，又怎样欣赏呢？
（一）定位准确，有竞争力，有前瞻意识
关于饭店包括客房的定位，国家旅游局颁布过有关星级标准。比如五星级饭店的评定标准，就其硬件而言，一般有：功能分布合理；设施完备、高级；内外部装修豪华高档、工艺精湛、特色鲜明；采光、采暖、通风与信息符合LB/TOOL等。除此之外，还有软件方面的评判标准。大堂、客房、餐厅等一切饭店的空间设施等，都具有各自的标准。
据有关资料规定，一家饭店如果要达到五星级，就客房这一系统而言，必须达到一些基本的硬件要求。比如，至少建有40间（套）客房，其中，70%的客房面积（不含卫生间、走廊）不小于20平方米；客房内各类家具、设施完备，功能优良；装修豪华，精良；软垫床、写字台、衣柜、沙发、茶几、床头柜、窗帘以及冰箱等设备应有尽有；室内铺高级地毯或优良木地板；有功能齐全的彩电、空调、音响、通讯（国内、国际电话）、24小时供水（冷、热水）、电脑系统与通风设施；有豪华卫生间及高级梳妆台（面盆、梳妆镜）、浴缸与淋浴设施。
这种种标准似乎规定得很周全、很明确，实际上还是有模糊性的。比如豪华这一标准，实际还是不易把握。客房室内空间多大，以什么精良材料装修与装饰，各类家具、设备的价格高低等，是随时代的推进而不断提升的。这就是说，所谓豪华，随着经济的发展、时代的进步；尤其饭店业的大发展、同业之间竞争的激烈以及旅客对饭店要求的不断提高，提出的标准会越来越高。过去算得上是豪华套房，现在也许就算不上了，将来可能只是普通了。
可见，标准只反映了一般饭店以及客房的一般水平与普遍要求，而客房的技术性与审美性，是水涨船高的。一家饭店，如果定位在五星级，当然必须按照当下所规定得五星级标准来建造，以便在激烈的市场竞争中，处于优势地位。
然而，饭店还必须有前瞻意识，清醒地认识本行业业的发展大势，进行科学与美学的设计，为饭店未来的发展留有余地。
当然，这种前瞻意识的实现是受一定的经济与市场条件制约的。从经济杠杆看，投入与产出，必然有一个适度的比率关系。饭店及其客房豪华到什么程度，其实不是业主可以随意决定的，它决定于旅客的消费能力与消费需求。并非愈豪华愈有竞争力。饭店及其客房应当设计、建造成什么品级，关键在于准确的定位。
（待续）
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