“成本上升、增速跳水、利润下降……今年以来，中国餐饮业遭遇多重考验，跌入20多年来的最低谷”，随着中央提出厉行节约、反对浪费，全国各地多数高档餐饮都受到影响，高档餐饮关店的消息也不时出现。作为浙江世贸君澜酒店集团旗下金华地区一家有17年发展历史的，以政务接待为主的国贸景澜大饭店，也受到了前所未有的冲击，寻找出路，餐饮转型提升已经成为决策者当下不二的选择。
“惰性vs正能量”理清思路
为推动饭店持续发展, 让管理者更具有创新活力, 今年春节上班第一天,饭店开设“国贸大讲堂”,邀请浙江师范大学副教授金康伟为管理者作了题为“惰性管理论”专题讲座, 又组织部门经理学习理查德•怀斯曼“正能量”顶级之作, 饭店通过“讲堂”常态化、固态化学习模式，促成一种符合管理需求的，可持续发展的学习型组织，从而打造一支创造性思维能力强，文化导向正确，价值观、核心理念一致的专业管理团队。总经理方声波说，饭店开业十七年，当我们积累了丰富的管理经验，有了一定的阅历和资历以后，一旦丢失了工作激情，会死死困守在现有的格局和按部就班的工作状态中，当下，国家政策及市场的多维变化，迫使管理必须突破原有的思维模式和运作方式，由功能性管理向思维型管理转变，不断进行管理工作创新，才能在激烈的市场中立于不败之地，让老饭店始终充满活力，充满激情。
倡导厉行勤俭节约
为贯彻落实中央领导关于“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的政策要求，饭店开展多项举措，引导顾客理性消费，按需点菜，节俭用餐；倡导顾客科学饮食，注重膳食平衡，合理搭配菜品，追求健康，改变传统吃饱、点贵的等不良的陋习；营造“文明用餐”氛围，在餐厅摆放“我是光盘一族，减少浪费”等提示牌，加大“厉行节约”宣传力度，营造勤俭节约的氛围；开展绿色厨房创建活动，饭店刚获得“金叶”级绿色饭店称号，倡导推进餐厨垃圾集中化处理，开展节能节水改造活动，提高水、电、煤、气等能源使用效率，减少浪费；着力提升服务品质，坚守食品安全，提供放心菜，放心油、放心食品，提升餐饮行业的服务质量和文化品位。
拓展管理项目 资源合理利用
饭店餐饮主体受到冲击，饭店积极寻求外派管理项目，减少人力资源费用支出，先后承接了多家单位食堂工作餐、会议盒饭团餐、饭庄特色餐厅管理等项目，输出饭店专业技术人才，利用平台优势，提供高水平的星级酒店餐饮管理服务，以多样的菜品，平民价位，贴近大众生活，适应多层次的需求，给团队增加了信心，给员工一个施展才能的空间，实现“自我增值”的活力。
另外，提供上门会议、宴会服务等举措，深挖市场潜力，根据客户的需求，帮助客户上门设计冷餐会，宴会、家宴等外烩服务项目，从餐厅功能到家庭功能的转变，培育了新的市场份额。
高端到平民的蜕变
“高端餐饮企业要想转型，首要做的事就是摆脱对公务消费的依赖;大众餐饮要做的是，就是提高自身竞争力，改善服务水平和就餐环境。”一位业内资深业内人士这样说。
“同样的菜，差不多的价格，在星级饭店就能吃到，人们当然愿意选择环境更好的地方。”饭店主动降下身价，开展多渠道的转变经营模式活动，餐厅积极应对市场需求，提供“适价”服务方式，全面推行“平价消费不设限”等活动，调整了菜肴的价格，增加了大众菜，小份菜，以健康，安全、节俭等方式，让普通民众能走进星级饭店享受愉快的用餐氛围，深挖家庭消费潜力，拓宽婚、寿宴以及节日宴等“家庭市场”以吸引客流，加强内部体制管理。注重培养人才队伍的餐饮技艺，以多变的菜品，适应多层次消费群体的需求。又做了美团、聚划算、窝窝团等网站推出超值的餐饮团购产品，例如，早餐精选配菜，自助餐、蛋糕西点、八婺特色单份菜等聚集网络人气，增加产品的普惠性与便利性，提升了销售业绩。另外,针对某些大型会议餐标等因素限制，餐厅特意开发了15—20元一份的快餐盒饭，满足了多层次不同会议客户的需求。
营销思维的转变
国家政策大背景下，一些政务型的大型会议纷纷缩水，政府型会议的减少，也势必给饭店的会议以及相关的餐饮、住宿带来不同程度的影响，以往销售部门电话接单业务比较多，客户上门时候销售员往往会向客户推荐高端的服务产品，然而形势发生改变之后，由被动变为主动出击市场，销售部门重新细分客户资源，对往年的企业类别的会议进行档案搜索，如客户经理一旦反馈有大中型会议资源的，由饭店副总经理亲自带队主动上门拜访，近距离与客户沟通，给客户尊重与亲切感，赢得了客户信任，带动了不少会议市场份额。
此外，运用新媒体网络营销进行推广，饭店利用微博、微信等进行粉丝互动活动，例如饭店在十七年庆典，通过官方微博互动邀请100名粉丝来饭店进行美食品鉴会，有的第一次走进国贸，让原本互不相识的网友相聚在一起，饭店特意推出家常普通的家宴，能够让更多的人知道，年轻人同样在国贸也消费得起，让普通市民走进星级饭店。
节俭新政推行，饭店迅速开展餐饮转型展开“市场自救”，提出了一系列的举措，虽然抛弃了以往单个顾客消费高昂利润的盈利模式，但增加了消费群体、提升了翻台率，以量换质，适应了中端市场，家庭式以及简餐形式，消费更是明显增大，在餐饮业“微利与粗放”的深层次矛盾日渐凸显的行业背景下，餐饮业敏锐捕捉市场变化，快速顺应市场需求，不断提升管理水平，加快转型升级之路。
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