众所周知，如今饭店业整体形势较为严峻，饭店餐饮尤甚，如何才能在困境中得以立足、逆转前行成了众多饭店人深切探讨的话题。浙江桐乡东方大酒店坚持以打造特色菜肴培育市场消费，取得了良好的成效。
东方大酒店位于桐乡市中心，是一家四星级旅游饭店。饭店整体设计是以“风雅桐乡，水墨乌镇”为主题，穿凿古代铜石并用五千年良渚文化元素“玉琮”的精髓与现代文化理念相交融，装修工艺精湛、含蓄、典雅，成为当地颇有文化特色的商务饭店。
“舌尖上的中国”，在美食、“吃货”的表述之外，每能撩起情感的涟漪，扣动人们的心弦。中国的饮食从未千篇一律、简单划一，而是依着不同的地域风俗，千变万化，形形色色，这就不能不为它们注入了故土家乡的特别印迹。桐乡除湖羊红烟蚕丝之外，还有更多餐中美食为游客所爱，其中东方大酒店有一道汤菜，谓之“东方老鲜”更是家喻户晓。
关于东方老鲜的故事那可是源远流长。
早在三百年前，清代徽州府有个老汉，夕阳时分赶着放牧的羊群过独木桥回村庄，不小心把一头羊挤进了激流的河里。引来了许多鱼争食羊肉。一名渔夫摇橹经过，见此景便撒下一网，渔夫舍不得扔弃鱼肚内的羊肉沫，就一起混煮，结果肉烂鱼酥，不腥不腻、汤浓味美，香飘久远。据说乾隆皇帝下江南时旨意要品尝这道菜。于是便有了“鸟闻香化凤，鱼知味变龙”的千古名句。成了清代名菜——“鱼咬羊”。
在名菜“鱼咬羊”的基础上，酒店餐饮技术总监、国家高级技师、中国烹饪大师章晋发先生苦研配方十余载，经过无数次的反复改良试验，合理添加了多种纯天然名贵药材，又将传统烹饪技艺和现代制作工艺结合起来，使得它里面的动物性、植物性、矿物性原料保持原来滋味，从而达到提鲜增香的效果，成功开发出了名闻遐迩的“东方老鲜”，不知陶醉了多少宾客！每天慕名前来品尝这道菜肴的客人络绎不绝，其中有国内外要员、国际名人、学艺明星和企业家，至今已接待了数万人。法国前总统希拉克曾造访乌镇时，地方人士自然要以最好的菜肴招待贵宾，于是便奉上了东方老鲜。当定制的青花瓷盆的盖子开启时，香味扑鼻而来，纯色乳白、了无油腥味的汤汁中，一尾太湖鳜鱼侧卧似游，星星点点的湖羊肉饺簇拥左右。希拉克观之眉飞色舞，品尝过后，更是为其美不胜收的鲜香赞不绝口。
东方老鲜之所以有那么多宾客众捧喜欢，源于它是一道纯天然绿色菜肴，选取鲜字两边之鱼、羊合烹而得“鲜”，主要由十七种名贵纯天然植物香料提炼而成，不添加任何调料，有解酒、养胃、理气、畅血、祛风寒、美容养颜、阴阳平衡等功效，是一道纯天然绿色中华保健名菜。东方老鲜历经数年，凭借其独特的口味在美食界也夺得了诸多的荣誉，曾荣获“桐乡十大美食”、“嘉兴传统菜肴”、“浙江名菜”、“江南最佳风味菜”、“中华营养保健菜”、“中国名菜”等荣誉，全国淡水鱼烹饪比赛多次荣获金奖，全国第六届烹饪技能竞赛（浙江赛区）餐饮名店主题宴席金奖。更值得一提的是，章晋发先生开发的“老鲜”并非一道菜，而是自立派别、自成体系的一整套“老鲜系列保健菜肴”，如“汉宫红面鸭”、“宫廷排方”、“乌镇羊羔”、“牛蒡麻鸭”、“白菊争艳”等，菜肴独特、器皿独特、同时予以别致的文化设计，这就迎合了当下注重流行口味的餐饮发展趋势。去年12月，东方大酒店就以“老鲜”为特色品牌，经过饭店全员的齐心协力，成功地被评为“国家五钻级酒家”，这也是桐乡当地第一家获此殊荣的星级饭店。
在东方大酒店用餐，不仅菜肴精美，而且其餐饮文化也是在同行中首屈一指。走到二楼过道，你便可看到一副副挂在墙上的丰子恺漫画，每个包厢里也是如此。桐乡是著名漫画家丰子恺的故乡，饭店将这种底蕴深刻的名人文化展现于食客面前，正是与饭店“风雅桐乡，水墨乌镇”主题相结合，与饭店“老鲜文化”也相得益彰。每年丰子恺之女丰一吟来家乡悼念父亲时，指定要入住东方大酒店，因为在这里可以让她有种宾至如归的感觉，也只有在东方大酒店才能够品尝到“老鲜”。今年上半年，饭店餐厅就推出以“老鲜”为主的养生系列菜肴，推出即点即食新食单，吸引了大批宾客前来品尝，很多外地游客都是奔着这道中国名菜而来，吃过之后都说还会再来，也使饭店客流量大大提升。现如今，“老鲜”成了整个饭店经营的主打品牌，是东方人为之骄傲的灵魂产品，也正因为这道菜，东方大酒店才能一直处于当地行业领先地位。
随着经济的发展和人们健康意识的不断提高，绿色消费已成为时代发展的趋势。东方大酒店的东方老鲜作为纯天然绿色菜肴正迎合了这一社会趋势。
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