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第二编 饭店内部空间之美的创造与欣赏
在本专栏第一编谈论饭店建筑空间外观及其环境美问题之后，让我们一起步入饭店大门，领略饭店内部空间之美。
这里，关系到全局的一个问题是，当顾客入住时，饭店应当为顾客提供怎样的一个居住、休憩与交往的内部空间环境，实现美好的身心两方面的关怀。
旅人们一旦投宿在一家旅店、客栈，他们首先想体验的往往是温馨的“家”的美好感觉。
在古代甚至近代，客栈、旅馆建筑与环境的美，尤其是内部空间景观、设施与装修等，大致以“宾至如归”为旨归。这是对“家”的留恋和向往。
可是，现代意义上的大饭店内外部空间的审美主题，已经从比较单一的“家”向“外面的世界很精彩”的方向转移。
人们因政务、商务与旅游等活动而入住一家饭店，固然不能绝对排除对“家”的思念与留恋。所以，尽可能营造舒适的居住与休憩环境是必须的。然而，如家一般的安全、舒适等，仅是饭店内部空间美的一些基本审美要求，除此以外，还有很多其他的人文要求。如人文历史传统、地域文化、现代科技之美与自然景观之美等更复杂、更高级、更现代的审美义项。
入住饭店的顾客的审美期待，就是企盼享受与经历不尽相同的美。他们要求获得不同于家居的新的生活体验，以及审美的陌生化与惊奇感。而且，入住饭店的租金愈多，顾客对饭店内外空间意象的审美就愈挑剔。
这种审美消费要求，由于饭店业经济利益的驱动，必然促成对饭店内外空间造型之美以及经营、服务之美的创造。
而饭店内部空间之美的创造与欣赏，尤为重要。
饭店内部空间，包括大堂、客房、餐厅、会议厅与健身房以及一些辅助用房等。其中饭店大堂，是接待旅客的第一个内部空间。
顾客一走进大门，第一印象就是大堂空间及其景观。他们可以直观地感受到饭店的品位、质素、风格与特色。在审美上，大堂处于饭店总平面的关键位置。大堂的建筑形制、造型多种多样，也不一定处在饭店总平面的中心，但是它一定是令旅客方便与醒目的地方。
（一）饭店大堂的功能分区、空间尺度与质感、色彩、用光
在建筑美包括饭店大堂空间美的创造中，审美与实用是无法彻底解决的本在性矛盾。只有遵循在实用前提下再讲究审美的原则，才有可能使大堂空间的审美与实用之矛盾得到最大限度的缓解。
大堂的实用性功能，必须得到优先的考虑与尊重。同时，还要考虑从实用升华的艺术审美等的精神性需求。
饭店大堂，一般可分人员流动、前台服务、艺术与绿化以及其他相关经营服务等区域。
（1）人员流动区域
该区域应为求满足实用兼审美的需求。自饭店大门进入，应在最短距离中，便能到达大堂。
从大门到前台以及从前台到电梯厅或楼梯口，是人员流动的主要区域，一般应以通畅而无障碍为宜。这是主流通道，应当方便而悦目地引导旅客通向饭店内外一切想去的地方。
笔者曾经见过国内某家大饭店的前台设在二楼。顾客需登上斜向上下自动梯到二楼去办理入住手续。电梯安置于饭店大门内的附近区域，使一楼底层的空间显得很浅，令人感到突兀与杂乱，也让顾客不方便。想来，这是饭店大楼设计、建造上的问题吧？其空间的组合与分隔难以与一定功能的实现相一致。
（2）前台服务区域
这是大堂的主题区域。入住登记、退房结算、提供咨询与旅客贵重物品的暂时寄存等都在前台（也称总台）完成。前台一般设于大堂大片墙体之前，以横向的一字形柜排开为多见，柜式（站立式）或桌台式（坐式）均可。其高度与宽度，应以人体工学的相关原则为准则，要尺度相宜。其造型样式与美学风格可多种多样，但要实用且与大堂空间的整体美学风格与尺度相谐。前台之前，应有一个开放而宽敞的空间，避免有立柱之类挡住前台。
笔者曾经多次发现，有些饭店大堂的前台前，耸立着几根立柱，造成大堂空间尤其前台区域的拥挤。无论从实用还是审美观感来说，这都是一个“败笔”。而有的立柱可能是饭店大楼的承重柱，在力学技术是必须的。但高明的饭店空间的设计有办法避免的。所以这种“败笔”的出现，可能是设计师专业能力有限，或是缺乏人性的关怀，或是饭店造价限制等等。
与前台服务相关的，一些大饭店的大堂一角会设大堂经理接待区。这种安排，主要是显示饭店的品位与气派，审美重于实用。但目前国内饭店的大堂经理接待区，终日无人值班接待，形同虚设。不过大堂经理要处理的事很多，顾客找他们的机会也不会很多。总之，是否设置大堂经理接待区是饭店的管理与服务问题。
（3）艺术与绿化区域
从一般的饭店来看，艺术装饰与绿化区域都不是独立的，反而是整个大堂空间景观的点缀。常见的是：在前台之后的大片墙面上悬挂着大幅绘画或是浮雕作品之类；在前台上摆放艺术雕塑作品；在大堂四周的墙上或通道两旁，可以通过绘画、摆放山石等进行点缀。而植株与花卉的布置与摆设，亦是常见的一种审美方式。一般在前台上摆放插花之类，在墙角摆设盆栽的巴西木或发树等，以示欢迎，营造大堂氛围。
一些豪华饭店或是特色饭店在艺术审美方面，并不满足大堂景观的点缀，而是辟出一方区域来摆设艺术古董、绘画真迹、雕塑精品与玻璃器皿等，营造一种高雅的艺术氛围与富贵之气。在绿化方面，有的大饭店在大堂空间中植花种草、叠石理水。其规模不会很大，却将园林之美的理念贯彻到饭店大型大堂空间美的创造与欣赏之中。
目前，国内饭店尤其一些大饭店的大堂艺术审美的主要潮流是对繁丽、浓艳、辉煌、富贵与高雅之美的追求；国外有些现代大饭店的大堂艺术却不在于装饰的华美，而是以明快、简洁之美为上。其几乎不用装饰，而是以空间的高敞、用材的贵重、施工的精细、线条与块面的简洁与灯光照射的清雅等取胜，是另一种艺术审美的品位与风格。
在大堂的绿化方面，国内一些饭店将塑料花代替鲜花常年摆放在大堂之中。这在饭店支出方面是可取的，但对大堂审美的伤害是致命的。一些五星级饭店，尤其应当拒绝这种“假性审美”。
（4）其他区域
有的饭店大堂空间较大，在大堂一角专辟休息区，摆放着组合沙发、茶几等。有的空间较小，仅在前台附近或靠墙处安放数把靠背木椅。休息区设置的重要意义不言而喻，可供办理手续者的同伴等待与休息或者进行一般的约会。休息区的一般要环境安静、景观宜人。
一些大饭店的大堂里设有咖啡座（茶座）。其位置不宜位于离大门、前台很近的地方，一般在大堂空间的深处或者旁侧，且尽量避开人流通道。其空间区域不宜狭小，座与座之间应保持适当间距，避免相互干扰。咖啡座（茶座）应保证四周宁静，光线柔和，最好播放一些音乐，以营造温馨气氛。
在大堂一角还常设名贵礼品屋与高档服饰店等，其空间一般不大，但光线明亮、环境通透、商品精致，艺术气氛浓郁。该区域的设置，不仅方便了顾客必要时的购物，而且更重要的是丰富大堂的景观，提高饭店的人文品位。
电梯厅也是大堂必备的区域。电梯的实用性，是首先需要考虑的。所以有些饭店将电梯厅设置在大堂交通便捷且十分醒目的地方。然而，如果设计有失甚至时时出现故障，也会“大煞风景”。所以有些大饭店的电梯厅并非直接面对大门或是前台，相对隐蔽，可能比较雅观。
卫生间（化妆间）也是与大堂相关而必要的一个空间区域。由于其具有最强的私密性，位置应当隐蔽。顾客一进饭店大门，应避免直接看到它或是它的标牌，以免尴尬与不快。但卫生间又不能设置在难以找到的地方，建议大门进入或左或右、离大门一定距离的位置比较适宜。
饭店大堂的基本区域大致如此。其划分与组合是为了尽可能地实现大堂的实用性功能，同时兼具一定的审美功能。在基本区域的划分与组合中，各处标牌的设置必不可少。标牌的形式美包括字体与图案艺术风格等，应与整个大堂景观的审美基调与艺术品位相一致。目前，饭店大堂的标牌有的不够规范，有的有拼写错误，有的缺乏艺术性的美感。
那么饭店大堂在实用兼审美的意义上，应当具有怎样的空间尺度才是合宜的呢？
文艺复兴时期著名的西方建筑学家阿尔伯蒂说：“我认为美就是（建筑）各部分的和谐。不论什么主题，这些部分都应该按这样的比例和关系协调起来，以致不能再增加或减少什么，除非有意破坏它。”这是在强调建筑各部分之间的尺度美决定于适度的比率。
在建筑审美中，适度的尺度可以有多种，依人对建筑空间意象的审美理想、期待与需求而定。
适度的尺度之美，包括自然的尺度、逗人的尺度与夸张的尺度三大类。
现在来略说饭店大堂的尺度问题。
如果一个饭店大堂在尺度的领略与设计上，注重满足人生理性、物质性的功能需求，同时努力避免人心理上的不快感，那么这便是大堂的自然尺度。它给人的审美感受是自然平易的，与人内心交流的信息相对较少，既不过于亲切，也不唐突夸张。其审美品格的特点是淡味、无色、中性的。
如果一个饭店大堂，在满足物质性、生理性功能的前提下，尽可能地创造艺术审美的意义，且空间比实际需要的更高大些，那么，我们可以说该大堂具有逗人的尺度。只要基地条件、经济投放、材料性质与技术结构等因素允许，为了创造大堂逗人的尺度美，可以将饭店大堂设计、建造得高大宽敞一些，但不能过分高敞。
如果一个饭店大堂的空间设计、建造得过分高敞，以至于失去了逗人的尺度感，那么这便是夸张的尺度。这种空间尺度，往往出现在一些宗教类、政治类与纪念类建筑上，以渲染神权、政权或伟人的威慑力、神秘性与崇拜感。显然，它可能意味着对金钱或权力的过分炫耀。
就当今中外饭店大堂的美学品格来说，“自然”、“逗人”与“夸张”三种尺度，都不乏其例。
一些低星级饭店的大堂，一般具有自然的尺度。它平易、简便、朴素，基本满足于实现实用性功能。
一些星级较高饭店的大堂，往往具有逗人的尺度。它或阴柔、优美，或阳刚、壮美。其空间显得高敞、华贵、清丽、庄重而气宇轩昂。
一些五星级尤其超五星级比如迪拜泊瓷酒店的大堂，空间尺度过分夸张，生动体现了以金钱、权力为上帝的价值观。
饭店大堂的三种基本空间尺度的取舍，决定于饭店人文与审美的等级与品位。
那些经济、普通的小饭店不一定不好，决定于饭店的定位与顾客的需要。但如果大堂的空间狭小、光线暗淡、气氛阴郁，连基本的人的需求都难以满足，那么，它已经不是“自然”的了。
那些具有逗人尺度的大堂，可能会博得许多人的青睐。因为其给人亲切、温馨的美好感受的同时，还让人有扬眉吐气的豪迈。所谓“逗人”，指大堂空间的尺度吸引人。它不是对人的推拒、压迫与威慑，而是一种只可意会、不可言传的迎合。
当下，国内某些饭店有一种尺度失衡现象。这一点在大堂的设计与建造上，表现得尤其明显。该类饭店大堂特别高敞、夸张，与客房、餐厅、辅助用房相比，在体积、用材、装修上都与整座饭店的主题与风格不相称。可以说，它体现的是一种“现代化的焦虑”。
然而，若是为了表达饭店等级、品位与人文、审美主题的需要，比方饭店定位为“豪华”或“超豪华”，那么，大堂具有夸张的尺度是适宜的。
至于质感、色彩与用光等艺术，自然也是创造与欣赏饭店大堂空间美的应有之义。
1、质感的美或不美，取决于材料质地。质感在审美上，是具有“温度”与“情感”的。
整座饭店在基本材料方面应当保持一致。想像一下，大堂用木材、竹材建造，而客房、餐厅之类以钢筋、水泥为材，是多么不统一，在审美上也难以讨好。
目前国内常见的饭店大堂用材，一般有以下几种：
其一，有的饭店大堂是土木结构。其墙体，往往以青砖砌成。在热带地区甚至不砌墙，只以木构围柱隔断。这种大堂的材料质感熟软，令人感到亲切。木构一般保持本色或涂上桐油，时日久了，有一种沉着的光泽感。墙体表面饰以石灰层，石灰的白色与木构的棕暗之色构成美的协调关系，使得大堂内部空间在素朴之中蕴含清丽的韵味。
其二，有的饭店大堂是钢筋水泥的框架结构。由于大堂的用材不同，其审美意义上的质感大不相同。
一种情况是，地坪、天花、墙面与门窗等均以木材装修，完全改变了水泥生硬、粗糙的不良感觉。在木构的表面打蜡加上灯光的照射，给人温暖感。
另一种情况是，在地坪、墙体、门框、窗框、楼梯台阶、扶栏与电梯厅等构件上，都以同质同色的大理石贴面，营造一种整洁、光滑与冷峻的美感。
其三，有的饭店大堂全以玻璃建造大门、前台、楼梯与电梯厅等，还在墙体、门窗等上面饰以玻璃，显得简洁、明快、一尘不染。还有的豪华型饭店的大堂采用的是一些质地优良、价格昂贵的材料，贴金贴银，使得空间质感辉煌而富贵。
总之，不仅是大堂，还有饭店所有其它建筑，由于所用材料的不同，其空间质感多种多样。（待续）
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