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饭店培训师的百宝箱

2013-11-08 14:57 来源:《饭店业》 作者:褚蓓
  1925年诺贝尔文学奖获得者、爱尔兰作家萧伯纳曾说过:“书写的艺术,哪怕在文法上修饰得再好,在表达语调时也是无能为力的。例如‘是’字,可以有50种说法,‘是不是’也许有500种说法,可是写法只有一种。” 
 
  正因为如此,许多作家写文章时,特别注意词语的“音响”问题。 
 
  高尔基明确提出,要“使得每一句话都能歌唱”。 
 
  法国作家福楼拜据说每写完一篇文章,都要用钢琴检验句子的音节是否响亮。 
 
  老舍先生说得尤为具体:“我写文章,不仅要考虑每一个字的意义,还要考虑到每个字的声音。不仅写文章是这样,写报告也是这样。我总希望我的报告可以一字不改地拿来念,大家都能听得明白。虽然我的报告作得不好,但是念起来很好听,句子现成。比方我的报告中上句末一个字用了一个仄声字,如‘他去了’,下句我就要用个平声字,如‘你也去吗’,让句子念起来叮当响。好文章让人家愿意念,也愿意听。
 
  无声语言尚且如此,有声语言更需要通过声音的演绎使其具有音韵美。例如有位意大利一位演员用悲怆的语气朗诵阿拉伯数字,听者竟进入悲剧的氛围而凄然泪下;而我国著名演员赵丹朗诵菜谱则像诗歌般优美动人。由此可见,声音的演绎不仅可以使语言文字立体丰满,在表情达意方面,有时甚至超过语言本身。作为培训师,更应该通过对语言的演绎,通过语音、语调、语速的控制和把握,使语言声情并茂、充满生机。
 
  培训师的第三样法宝,就是对语音、语调、语速的控制,也就是抑扬顿挫。做到语音有高有低,语调有抑有扬,语速有快有慢。
  
  怎么说比说什么更重要
  
  一、语音要有高有低
 
  语音是语言的物质外壳,其四要素包括音高、音强、音长、音色。
 
  语音首先要做到发音正确、声调准确、字正腔圆。刘德华的歌曲《冰雨》唱错了一个音,刽(guì)子手唱成了刽(kuaì)子手,歌曲效果大打折扣。培训师发音时注意要咬准字头(主要指声母)如 ji;吐清字腹(韵头和韵腹),如 a;收住字尾(韵尾),如ng。注意平时容易被误读的词,区分前鼻音和后鼻音,在生活中也应该时刻注意自己的语言习惯。
 
  其次,根据内容选择语气。
 
  陈述语气:语音缺乏感情色彩,较规范、平稳陈述、说明、解释;
 
  号召语气:语音饱满,感情色彩浓厚,兴奋,上扬;  
 
  强调语气:根据感情需要,特殊强调、语气富有变化;
 
  疑问语气:语音上扬,有感情色彩。
 
  二、语调要有扬有抑
 
  语调是指语句的高低升降。包括腔调、语气、停顿。语调能美化语言,加强语言色彩。通过语音、语气、速度、节奏的和谐统一,体现出语言的完美性。 
 
  要使自己的声音充满活力,则要注意重音,即根据表情达意的需要,把重要的音、句或语意强调说出,使说话者的思想感情表现得清楚明晰,以引起听话者留意并加深他们的印象。说话的声音不可千篇一律,而要通过轻重抑扬来恰到好处地进行表达。说话的内容不同,形式也随之有别,有辩论说理的,有叙述说解的,有控诉声讨的,有宣传鼓动的,还有倾诉感情的。说话中带有技巧性的重音,主要有语法重音、逻辑重音和情感重音。
 
  语法重音是指句子中不同的语法成分读音轻重不一,其中有的句子成分要读的重些。比如:谓语一般要比主语读的重些,如:“同志们辛苦了!”“中华人民共和国成立了!”“让我们一起干一杯!”
 
  逻辑重音,又称作强调重音,是根据说话的目的和重点,有意将某些词或词组读的重些。同一句话,重音不同,意思也就有所不同。
 
  比如:(1)我在家里看书。(谁在家里看书?)
 
  (2)我在家里看书。(你在什么地方看书?)
 
  (3)我在家里看书。(你在家里干吗?)
 
  (4)我在家里看书。(你在家里看什么?
 
  感情重音,它的作用在于帮助说话者突出某种情绪,增强说话的感染力,其运用应根据说话内容而定。 
 
  其次,还需要注意语调的升降,是指语调的高低抑扬变化。同一语句,往往因为语调升降处理不一样,而能表达出多种多样的意义。如:
 
  * 这是一百万元。(一手交钱,一手交货,司空见惯) 
 
  * 这是一百万元!(强调金额很大) 
 
  * 这是一百万元?(怀疑,不相信有这么多) 
 
  * 这是一百万元?(惊讶,怎么这么多) 
 
  * 这是一百万元?(喜悦,为一下子有这么多钱而高兴) 
 
  * 这是一百万元!(后悔,不该错过赚大钱的机会)
 
  从上例可以知道,语调的升降变化,在句末较为明显。语调可分为四种:高升调,降抑调,平直调,曲折调。
 
  高升调:句子的语势由低到高。一般表示惊讶、疑问、反诘、呼唤、号召等。如:近来你的学习成绩怎么下降了?
 
  降抑调:句子的语势由高到低。一般表示肯定、感叹、恳求、自信、祝愿等,如:请你帮我解决这个问题吧。
 
  平直调:整个句子语势平稳舒展,没有明显的高低变化。一般用于陈述、说明、解释,表示严肃、庄重、平静、冷漠、悼念等。如:我们面临着严峻的考验。
 
  曲折调:句子的语势曲折变化,有起有伏。一般用来表示夸张、讽刺、幽默等,如:她太可爱了,连哭鼻子的样子也招人喜欢。
 
  三、语速要有快有慢
 
  语速是指说话时吐字发音的和缓与急迫。语速快慢若处理得当,能起到渲染环境、烘托气氛、增强艺术感染力的效果。
 
  培训师在一般情况下保持中速,即每分钟150~180个字,可以根据所讲授的内容进行调整。说明性文字用正常语速服从演讲内容;叙述性、描写性文字用较慢语速,比如“希尔顿的母亲永续经营的法宝有三个特征”;议论、抒情性文字要或快或慢。
 
  例如:朱自清先生在寂静的荷塘并没有排解掉一腔的郁闷忧愁,又回到现实中来。心情由淡淡的喜悦转变为淡淡的哀愁,所以这一段应该这样读:这时候最热闹的要数树上的蝉声与水里的蛙声。但热闹是他们的,我什么也没有。(慢)
 
  前面一句表达淡淡的喜悦,语速要快一些;后一句表达淡淡的哀愁,语速要慢一些。
 
  培训的内容里可以加入一些排比句,可以增加表达的气势。例如:幸福是“临行密密缝,意恐迟迟归”的牵挂;幸福是“春种一粒粟,秋收千颗子”的收获。幸福是“采菊东篱下,悠然见南山”的闲适;幸福是“奇闻共欣赏,疑义相与析”的愉悦。幸福是“随风潜入夜,润物细无声”的奉献;幸福是“夜来风雨声,花落知多少”的恬淡。幸福是“零落成泥碾作尘,只有香如故”的圣洁。幸福是“壮志饥餐胡虏肉,笑谈渴饮匈奴血”的豪壮。(语速应当快,越快越好。)幸福是“先天下之忧而忧,后天下之乐而乐”的胸怀。幸福是“人生自古谁无死,留取丹心照汗青”的气节。(语速减慢,一字一顿)
 
  通过语速,可以展示遣词造句的思绪起伏,情感衍进的多层波动。强化表情达意,使语言富于韵律的美感。 
 
  善于运用语音、语调、语速的人,听他培训是一种艺术的享受。抑扬顿挫,引人入胜,就像一个出色的钢琴家,将语言的节奏当作钢琴的琴键随意指挥,弹奏出一曲动人心弦的《高山流水》。因此,培训师在台下应经常练习,不断积累,在反复的学习和琢磨中,语言功底逐渐扎实。
 
  Tips:           
 
  * 强调与重要之处要加强语气或重复
 
  * 语气要肯定,避免模棱两可
 
  * 注意自己的口头禅
 
  * 使用常用的言辞
 
  * 不要有过多的专业名词出现
 
  * 速度适中,控制在每分钟180-220 字为宜
 
  * 要有快慢的变化
 
  * 间隔停顿可促进学员的思考和理解(停顿10秒,让大家好好想;6秒,让大家稍微想;3秒,文章的段落;2秒,语句的段落)
 

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