当前是饭店业发展的非常时期，我们要抓住机遇，根据市场的变化来调整自己饭店的经营战略和操作流程的再造，确保饭店收益的持续增长。应对措施如下：
一、调整组织结构，降低管理成本
无法改变市场，只能改变自我：①组织结构扁平化，充分利用管理资源从而降低管理成本；②经营目标细分化。将经营目标分解落实到饭店的全员，建立考核目标的细化体系；③人力资源整合化。部门经理兼职营销经理，降低营销成本；④岗位技能多能化。行政和后勤部门员工兼职跑菜员，服务员和厨师兼职厨房粗加工；⑤部门职能重组化。培训部与办公室兼并，工程与保安兼并，PA会务和前厅与客房部兼并，财务与采供部兼并，营销与餐饮部兼并等等。充分利用一切资源，同时由各部门的专业骨干兼职培训师；⑥实务管理有效化。严抓执行力和业绩考核，以绩效论英雄，设法降低饭店的管理成本，提高企业的管理效率。
二、调整团队本性，提升核心竞争
培育狼性团队：将企业团队打造成：“①军队+学校+家庭+法院；②激发团队有效创新、集思广益，充分利用团队的集体智慧，提升团队的执行力；③培育和修炼团队的理智和克制能力；④养成先干再说，干了再想，想了再提升，发扬永不放弃、永不抛弃的团队合作精神；⑤建立“用二流人才，做一流产品”的人才资源管理理念；⑥打造一支具备：⑴军事家的作风，⑵外交家的气质，⑶艺术家的风度，⑷金融家的头脑，⑸演说家的口才，⑹运动员的体魄”的管理团队。建立员工生活部，加强日常对员工生活上的关爱，调整团队的本性、凝聚人心，增加团队的战斗力。
三、调整市场定位，增加企业营收
市场管理的战略定位管理应随市场变化而变化，加强市场营销团队的内部建设，强化培训，熟练掌握与客人谈业务的技巧和语言表达能力，提高营销人员的情商，充分了解企业所有产品的特点与功能，策划开展一系列有效的市场营销活动，努力使自己的产品与市场互动。创新营销理念，想别人没有想过的市场，拓展新媒体营销渠道,有效传递品牌信息,利用自身优势，找准定位然后进行市场细分，以鲜明的特色主题、把当地的历史人文巧妙地融入到自己的产品中，创新经营模式，以实现不断提升营收为目标。主要做好以下八项工作：①研究市场关系的“五大要素”，市场=人口×消费能力×消费欲望×信息×权、利；②根据市场的需求调整自己产品的结构与标准；③抓住每一次与顾客的接触点，跟踪服务，不断与顾客增加情感交流；④体验营销；⑤情感营销；⑥目标营销；⑦绩效营销。⑧建立异地市场开拓部。不断创新营销模式，挖掘潜在市场，创造顾客，增强企业的营收，增加饭店的效益，通过半年的调整与努力，莫干山大酒店的营收已从3月份下降39%至6月份7.9%、GOP从9%提升到21%。
四、调整产品标准，优化操作流程
根据当前饭店业的发展趋势和市场的需求及市场的分化，饭店企业必须开发和培育大众市场喜欢的特色产品，满足大众市场不同层次的产品需求。产品标准的战略定位是：大基数、低原料、重文化、好口味、讲艺术、讲安全、低消费、倡绿色、稳增长、树品牌。开发市场没有的产品，制作同行无法做好的产品。着力解决大众需求、产品创新、质量提升与成本控制之间的矛盾。①以市场满意为导向，不断改良自己的产品，提高饭店产品对市场的影响力；②简化管理和服务及生产的流程，设法降低饭店的管理和生产的成本；③建立符合企业自身发展独特的品质管理体系，确保产品稳定、正确处理好“质与量”的关系，为客户当好家，提升市场的信誉度；④充分利用一切物料资源和大自然赋予我们的自然资源，使饭店的日常能耗降到最低点；⑤管理者必须长期亲临现场了解各岗位日常的运行情况，及时处理好日常的突发性事情，为部下和员工解决难题，不断进行管理流程的再造，提升每位管理者的日常管理效率；⑥建立详细和正确的客史档案，提升个性化的服务和市场的满意度；⑦统一标准，降低成本。用智慧、理念、创新和战略来绞尽脑汁、想尽办法地提高饭店的产品附加值和经济效益，使自己饭店在洗牌中求得生存与发展。
五、调整环境关系，加快饭店成长
良好的人际关系是取之不竭的社会资源，也是饭店企业的无形资产。在市场不景气的环境下，我们要特别关注饭店的环境关系，良好的环境关系是饭店发展的核心关系。根据国情，可以用以下公式来表述饭店业和环境及发展之间的关系：饭店发展=面子×人情×智慧×心态。因此在困难时期，我们千万不能互怨，而是互助、共享、共进、营造和谐的工作环境。认真处理好以下的“六大”关系：①员工关系；②市场关系；③政府关系；④媒体关系；⑤环境关系；⑥同行关系。正确处理好以上“六大”关系，为行业创造价值，加快自己饭店的成长。
六、调整经营模式，打造企业品牌
根据行业的发展趋势，努力使自己的饭店从经营模式向商业模式转型升级，从危机中找机遇，从机遇中求发展，利用企业品牌的优势和管理理念及专业技能组建子公司，走出本店看行业，走出本地找市场。缔造饭店品牌，实现饭店的经营模式向商业模式转型升级，为顾客创造价值、为饭店创造优势、扩大饭店的影响力、输出管理、增加效益，采用低成本扩张模式的战略，使自己的饭店永远走市场化道路保持健康稳进地发展。
以上六个“调整”说到底是一个“变”字，在饭店业外部环境与市场分化急剧发生变化的今天，市场竞争将会更加激烈。通过几十年饭店管理的实践，我们认为“变”是唯一的出路，管理理念和经营模式要看谁变的快、变的更有效、要赶超市场的需求与期望，正确预测行业的发展趋势，谁就是行业洗牌中的生存者，从而在危机中获得持续发展和做强的机遇。
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