饭店的开发，可分成立项阶段，设计阶段，建造阶段，开业筹备阶段和饭店的营运阶段，我从这五个阶段说一下，至少让大家知道一家饭店开业是怎么样的一个过程。
首先是立项阶段。这个阶段主要是选址，不是每一个地方都可以做饭店，更不是每一个地方都可以做五星级饭店。但我们恰恰看到，很多不应该盖饭店的地方都在盖饭店，其实，饭店的选址还是非常重要的。
当你想做饭店的时候，或许是出于你自己的商业灵感，或许是另外的诱惑，这个时候，希望你去请一个非常专业的公司，做一番可行性研究。通过他们的一些经验和数据，你看清楚是不是适合做饭店，适合做什么档次的饭店，多大规模的饭店。然后你再平衡一下，自己当初想在这里做饭店的决策是正确的，而不是纯粹为了拉动你房子的价格，或者是房子不太 好卖的原因，只有这样，你才能把饭店这个产品做成功。
接下来，就是考虑是否需要请国际饭店管理公司。曾有人说我已经跟世界上14个饭店管理公司谈过了。我发现很多业主和管理公司商谈的时候，从最好的品牌到下面的品牌都谈了，我觉得这样不是很好。选择什么样的饭店管理公司很重要，一般你可以坐下来谈的，大概有3家左右就可以了，有时候是你看中了别人，别人看不中你。我们经常讲饭店管理集团和业主的结合就像婚姻一样，你没有追到你希望的女孩子，回过头发现追你的那个是最适合你的，所以我们一定要选择一个合适的管理公司和品牌。
有一个很好的定位，再请一个专业的设计师，这样很多问题就会迎刃而解。有的设计公司很好，很有名气，但是非常贵，不适合做你这样的项目。比如说非常内地的城市，做一个普通的项目，非要找SOM等等公司，那就不太现实，所以一定要找一个适合你的设计师。还有一种误区是，找的设计师是比较听话的，跟你在住宅产品上有过合作的，或者是写字楼有过合作的，恰恰他们设计不出来好的饭店，不要说五星级，四星级也做不好。因为很多的设计院在饭店这个领域的专业性不是很强，很多设计师平时都没有机会入住那种豪华的五星级饭店，这样他们就很难设计出好的饭店。
找到设计师以后，在饭店的外观上也会有几种误区，就是每个地方都是标志性的建筑，不管怎么样都要高，当地的政府也希望做成地标。楼层高了以后就有可能把饭店式公寓和写字楼都放在一起了，其实专业人士都不太喜欢这样的作品，做饭店的楼层越单纯越好，非常纯粹的业态，就越便于管理。从外观上来讲，如果你不是非要做标志性的话，真正实用好做的项目，根据我们这么多年的经验，包括我们设计和技术部的建议，希望你不要做超高层的，不要超过一百米以上，因为那样的投入会增加很多。另外一个，希望你做板楼，不要做塔楼，这样对饭店服务的流线和舒适性有很好的帮助。而谈到外观就不可避免的要谈到玻璃幕墙，实际上，玻璃幕墙是比较难处理的，用起来也是非常不舒适，要尽量避免。
还有电梯。不知道是什么原因，按国内的设计规范，在很多饭店的电梯都是不够用的。根据国际的惯例，70到80个客房左右就需要一个客梯，等候电梯的时候不能超过40秒，超过40秒就很不舒服了。还有一个就是消防的问题，按国际化的要求是50％的消防楼梯可以直接通到室外，可是在国内通常做不到这一点。还有大宴会厅。如果是900平米的大宴会厅，需要三分之一的宴会前厅，还需要三分之一仓库和流线的面积，还需要三分之一厨房的面积，这一点也常常是被忽略了。
总而言之，对一个饭店设计的判断是站在客人的角度，而不是规划、当地政府和老板的角度，是由内而外的舒适，当客人在客房里面向外看去的时候应该很舒适。当有了一个好的设计时候，是不是就可以打桩做施工图呢？不是，这时还得请优秀的室内设计，要让未来室内设计的语言和建筑的语言可以联动。在方案的设计阶段就应该让室内设计介入，还有一些机电顾问、灯光、音响等等顾问进入，如果等打桩了再介入，那很多事情就迟了。
设计阶段完了就是建造的阶段，这个对地产开发商们来说是强项。但是有一个关键点，就是项目管理，如果项目管理不成功，就会出现烂尾楼。再有一个，就是时间的进度，有时候会遇到很多的项目，说是某某领导设定的时间，需要赶工期，也有的饭店说三个月就要抢出来，我觉得时间控制很重要，国际饭店管理公司对项目的时间进度会进行参与，并把它写进合同里。
定期的会议制度。如果你请了专业的饭店管理集团，“也”请了专业的顾问公司，“那么”他们之间的协调也很重要。
样板房问题。样板房需要一定的时间，需要各个方面都提出良好的意见。样板房的错误可以纠正一次两次，如果没有纠正的话，这个错误就会放大到所有的客房。所以，一个饭店绝对不是三个月可以抢出来的，让工人加班加点，结果是错误百出。
工程质量。饭店是一个长期的生意，不能因为抢时间而把质量做得很差。之前我跟某个业主交流，他说了一句让我印象很深刻的话，他们做项目的时候，要求装修的工人不能穿鞋进去，专门给装修工人做了一个特别的套子，这样对质量的控制非常重要，如果没有这样的控制，装修工人带进去的味道可能会留在地毯上，留在今天的客房里面。
预算控制。如何控制你的预算也很重要，不要前面花了很多的钱，等到后面，钱就不够了，或者是你银行的资金没有筹措好就早早的开工了，这样也会影响你的建造。
造到差不多，就可以准备开业的筹划了。总经理什么时候到位？比如说一个五星级饭店，通常要求开业前12个月，或者9个月总经理要到位，总经理到位以后开始搭管理班子，聘请财务总监，市场销售总监，人力资源总监，然后逐步地把员工招齐全。饭店开业前6个月，基本上饭店所有的骨干人员都到位了，然后饭店开始办各类培训班。饭店开业前一个月就要做最后的清洁，熟悉现场。
饭店名称。很多业主希望把自己的名字放在上面，而没有站在客人的立场考虑。饭店名称一般都是品牌加一个地名，在名称上，希望大家不要过于的站在宣扬自己的角度上，要取一个合适的名字，否则饭店的名字就把很多客人吓跑了。有些饭店的名字听了非常不舒服，这里就不点名说了。
开办费。员工都来了，业主有没有准备好这笔钱？有的饭店，管理人员都到了，员工也到了，最后公司发不出来工资，只好解散。
移交。不是一夜之间的移交，而是至少提前一个月左右的时间给一个合理的移交。
移交的时候会有这样那样的问题，需要把问题都解决好。只有做过前面很多的工作，比如说市场调研，开业前的预算，广告计划等等，在这样的情况下才能一炮打响。成功的开业非常重要。
开业以后就是饭店的营运，如何做一个的开明的业主非常关键。如果你是一个专业的饭店开发商，你就应该给国际饭店管理公司一个充分的授权，如果什么事情都捆起来，管理公司就不会做的很好，这一点说起来很容易，但做起来比较困难。在选择管理公司、总经理和骨干的时候一定要选准，一旦选准以后，就放手让他们去做。不要什么都盯着。现在饭店的竞争非常激烈，我们期望家里的人能和睦，才有更多的时间和精力对待外面的竞争。
饭店营运的过程当中，你应该协助去提高员工满意度，没有满意的员工，就没有满意的客人，没有满意的客人，就没有满意的利润。员工满意度不是管理公司的问题，业主也很重要，你给员工的工资预算怎么样，还有员工的后场、食堂和更衣室是不是很好，这些也是比较重要的。
还有宾客的满意度，也很重要。从这个可以看出管理层的管理能力。
另外，你需要关注饭店的RevPAR、GOP，不能总是看一些鸡毛蒜皮的事情。
今天跟大家分享的就是这些，也许你在房地产领域做得很好、很出色，但并不能保证你能成为一个成功的饭店开发商。你要把握各个阶段的每一个细节，才可以成为一个英明的饭店开发商。
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