随着国民经济的快速发展和生活质量的不断提高，人们对高端饭店的需求也愈来愈大，入住五星级饭店已不再是遥不可及的梦想。就杭州周边地区来看，每个县级市和区均有一家以上的五星级饭店在营业或筹建，有的地区已经超过了三家。然而，饭店建设是一项复杂的系统工程，如何因地制宜地去规划设计和筹建管理；如何去营造时尚服务氛围，突出个性品质，满足经营需求;如何有效地投资和回报等等一系列问题，就被提到了议事日程。笔者有机会参与了杭州西郊临安第一家五星级标准饭店的规划、设计和筹建施工以及开业全过程，积累了一点心得体会，仅从饭店专业的角度与同仁共享，权当抛砖引玉。
一、明确目标 清晰定位
早期的饭店大多是综合楼、办公楼改造而来，没有导入市场定位、整体规划和专业管理的理念，因此给后来的经营者带来了很多后遗症，如流线不畅或交叉、配套设施不够、经营场所的功能配比不合理（客房和餐位数等）、客源定位不清晰，产品千篇一律等。
而当今高端饭店的建设必须在规划阶段就开展市场可行性调研，明确目标定位。这不是一个应付报批立项用的、公式化的SWOT分析报告，而是一个具有前瞻性的、创新的、专业和实用的报告。这个报告要根据城市区位、环境资源、经济状况、人口教育、消费水平等诸多方面进行详尽的综合分析，从而明确接什么样的客户，造什么样的饭店。这个阶段是决策阶段，事关重大，需要有专家组、投资方和管理方等高官充分酝量共同来完成。由于投资饭店成本大，回报慢，投资方需量力而行，充分考虑风险因素，切不可冒然决断。但是一旦决定了，就必须按既定目标执行，否则会浪费很多人力、物力、财力以及时间，给项目带来负面影响。
我们这家饭店地处杭州西郊38公里的临安青山湖旅游度假区入口处，依山旁水，又是一个大盘高端别墅新区的会所中心，区位优势非常明显。临安是一个新兴的生态旅游城市，资源丰富，交通便利,但接待档次比较低下，和区域经济的发展不相协调。因此当时的饭店定位，包括政府领导及业内外人士都认为临安需要一个以会议度假为主题的五星级饭店来提升城市品位和形象；房产企业也需要一个高档会所来展示实力，服务业主。明确了定位目标以后，这个阶段还必须做一个非常重要的工作，那就是投资预算。这个预算涉及面很广，从前期土地规划、方案设计、土建、安装、装修、设备、道路、景观以及各类管理规费等等，都必须考虑进去，还要考虑物价等不可预见费用。有了详尽的预算，才能在项目实施过程中有效地控制和把握。
二、专业设计 事半功倍
就单体建筑来说，营造一家综合性的饭店可能是最复杂的工程了，尤其是度假饭店，类似建一个小城市，好的饭店往往是城市的标志物和风景。因此由谁来担纲主设计就非常关键。以前高档饭店一般聘外国专家设计，但成本极高。我们这个项目在建筑设计上也是走了弯路的，筹建初期由于没有饭店专业人员的介入，找了一家从来没设计过饭店的单位设计方案，交流沟通非常不到位，那个主设计师还是专职教师，经常要上课而联系不到人，出来的方案和事先沟通的差距比较大，工作效率低下。尽管这个设计师也是业内资深人物，但没有高端饭店的设计经历，还是不行。后来下决心换了一家以饭店专业设计为主的单位，并由主要负责人亲自担任主设计师，这块工作才纳入正常轨道。
这个阶段，筹建班子要在决策框架下，做好以下几个方面的工作：
1,选地址－就是饭店方位、朝向，要充分利用景观资源，把最好的视野留给客人。
2，定体量－根据国家行业标准，明确必备项目和功能的配置，以及主要营业区域和员工区域的大小，最后确定层高和建筑面积。
3，有文化－高端饭店讲文化，已是行业共识。在建筑形态和材料选用上，一定要有当地的文化元素，表现形式可以多样化。
4，要创新－博采众长，多考察，吸收新的设计理念，突出亮点。
5，会整合－再好的设计师也需要集思广益，不断优化才能出好方案。
建筑设计一旦确认并建造，要马上开始考虑装修设计，早点介入可以大大减少不必要的敲打和返工。因为装修设计是细生活，往往会对建筑方案提出更优化的建议，从而满足经营需求和装修效果，然后由业主方与建筑设计沟通调整，这时土建工程还没完成，就可以按新的方案施工。当然装修设计单位也必须非常专业。这一点我们的饭店做的还是很好的，本来建筑和装修的观念是不一致的，很容易产生矛盾，通过业主方的有效整合，彼此沟通非常融洽，都会从对相目负责的角度看待问题，还一起外出考察饭店项目。最终确定的方案有以下几个特色：
A、 大堂是一个面积1500平方以上，高度15米的坡顶，号称江南之最。尽管当时也考虑到能源浪费问题，但作为一个企业集团的形象，我们还是采纳了老板的建议，现在看来这个大堂确实很有气势。
B 、有一个近800平方的无柱式缓坡顶大宴会厅,装修视觉效果非常独特。
C、 房型多。考虑度假饭店客源的多样性，我们特意设计了商务、会议、家庭、团队等不同风格的客房，在布局上作了人性化的创意，有些会议团队房间 配置了两个洗手盆，有些临湖的商务景观房干脆把卫浴设施放到了阳台边上，还有的房间增加了干蒸房等。
D、 节能方面也做了大胆尝试，一是引入水煤浆锅炉，既满足了环保又大大降低了能源费用；二是采用BA系统，进行客房智能化管理，控制空调和灯光。
E、营造室内外的文化氛围，不但在室内装修上充分体现钱王文化，还在入口山体上做了一道30米长的浮雕文化墙。
三、整合优化 施工管理
假如设计方案是一个理想目标的话，那么实现理想的施工过程就非常重要。因为审美观念和施工质量的差异，我们一开始有点担心饭店装修品质是否能保证。在招标确定施工单位时也出现较大的分歧，建筑装修行业鱼龙混杂、良莠不齐，但我们提出最起码的要求是各施工单位的项目经理必须非常专业和尽职，并有同类项目的经历。其实高端饭店的建设施工已经有市场细分了，很多单位专门做这块业务，并树立了较好的口碑，但所谓一分钱一分货，他们的价位往往比一般的单位高出很多，投资方如何选择合理低价优质的施工单位就成为棘手的问题。因此投资方必须组建一支自己的专业项目团队，在施工前期就全方位跟踪、控制和管理。
由于施工现场非常庞杂，必须进行各路资源的配置和整合，并编制周密的工程实施计划（网络图），围绕质量和进度两条主线，进行有效管理。通过中都饭店这个项目的经验教训，主要有以下几个方面需要特别注意：
第一，自己的项目负责人要高度敬业尽职，具备职业经理人的素质，并授予相应的职权。充分发挥团队作用，善于沟通协调。
第二、土建工程要以框架为主，分割墙体可有装修来做。期间可进一步对设计方案加以完善和优化，减少不必要的返工时间和费用。
第三、资金分配要合理，以确保土建、安装、装修及外围景观道路等各工种有序推进，隐蔽安装工程要尽早开始，千万别把精装修时间压得很紧，否则，将留下质量隐患，损失惨重。
第四、样板房一定要做，并邀请有关行业管理专家等多方面进行综合评价和调整，使方案更趋完善，从而满足经营和个性需求。
第五、建筑和装修材料的选购非常重要，以尊重原设计为主，不要随意找替代品，当然货比三家是必要的。
第六、无论是委托管理还是自主经营，饭店骨干人员应适当提前介入，一方面可对各自部门的功能布局作细部调整或补充，另一方面为开业作好衔接准备工作。
一个高端饭店从规划开始到建成开业，起码需要3年时间，耗时耗资，责任重大。好在这个行业方兴未艾，也造就了一批专业设计和筹建管理队伍。一切事在人为，也许我们无法做到完美，但缺憾也正是我们的动力，相信年内开业的临安第一家五星标准饭店会给业内外人士耳目一新的感觉。品质源于生活，生活源于体验。硬件、服务、效益是饭店品质的三大支柱，我们将拭目以待……
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