品酒师品评葡萄酒时，往往咽下少量葡萄酒，并将其余部分吐出。然后，用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别余味。一般用时间(以秒为单位)来计算余味持续的长短。在结束第一个酒样后，应停留一段时间。只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，才能品尝下一个酒样。品酒的步骤一般从视觉、味觉和嗅觉三方面考虑。
视觉
摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚;再将杯子倾斜45°，观察酒的颜色及液面边缘(以在自然光线的状态下最理想)，这个步骤可判断出酒的成熟度，如图3-1所示。
一般而言，白葡萄酒在它年轻时是无色的，但随着陈酿时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。
红葡萄酒的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会逐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红最后呈红褐色。
嗅觉
将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2s如图3-2所示，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从强度、质地和特征三方面来分析酒的香味。
强度：弱、适中、明显、强、特强;
质地：简单，复杂或愉悦，反感;
特征：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味。大部分的白葡萄酒主要吸引人的地方在其年轻时来自葡萄及发酵的花香和果香，但有些优质耐久存的白酒在经数年的瓶中储存后其香味会逐渐变为果酱、糖渍及酒渍水果和水果干等较浓重的水果香。之后杏仁、核桃等干果味及药草味也将慢慢发展出来而使酒香变得丰富且浓郁。太老的白葡萄酒则常有肉桂、桂叶和肉豆蔻等香料味及松露等菌菇味。
一般葡萄酒的香气可描述为“不存在”、“微弱”、“适中”或“浓烈”。对酒的描述常用词语为最好的酒为“和谐”、“出色”、“完美”;较好的酒为“好”、“正常”、“一般”;而不合格的酒为“糟糕”、“发酸”、“劲儿太大”、“不协调”等。
味觉
为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。舌头各个部位对各种味觉的感应区不同。如图3-3所示。
品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气;中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。
最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。
品尝过程中词汇的运用
白葡萄酒：淡黄色、禾杆黄、金黄色、金色、棕黄色、棕色
(越老的酒颜色会越深)
红葡萄酒：紫色、红宝石色、红色、砖红、棕红、棕色
(越老的酒颜色会越浅)
酒体透明度
明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、昏暗、混浊
香气
葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿，目前在葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质，通用的做法是将它们分为八大类。
水果香味：樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝...
鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合...
植物(矿物)味：青草、蘑菇、花岗岩、奶油...
焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼乾、烟草...
动物味：野味、狐味、生肉...
化学味：硫磺、铁锈味、氧化味...
辛烈味：胡椒、姜...
树木味：香草、松树、橡木...
味觉及均衡性
由于每款酒都会因品种和酿造方法的区别，从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不同的感觉。
常用词汇：成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、气泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、空洞、生
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