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餐饮转型 企业联合抱团才能发展壮大

2014-06-25 14:30 来源:中国旅游报 作者:

  两会期间,全国政协委员、重庆市工商联副主席、重庆市工商联(总商会)餐饮商会会长、重庆陶然居集团董事长严琦接受了本报记者的专访。
 

  对于国内餐饮行业的现状,严琦认为,目前餐饮业已由高速增长期调整为理性增长期,其发展环境发生了深刻变化,突出表现为奢侈型消费得到有效遏制、大众餐饮日渐成熟、社区便利餐饮遍地开花、消费者越来越重视健康营养、食品安全日益受到全社会的高度关注。

  为了适应新的市场环境,严琦说,陶然居现在也主动放下身段和架子,做重庆老百姓的餐厅和厨房,回归理性消费,贴近百姓生活,将集团会馆系列调整为百姓家宴,如“陶然会馆”调整成为“陶然家宴”、“重庆首席”调整成“重庆味庄”等。

  严琦并不赞成高端酒店都一窝蜂地低端化。他分析,国内餐饮企业的特征是普遍规模小、分布散,星星多、月亮少。由于行业特性和历史习惯,惯于单兵作战、单打独斗,在资本实力、经营规模、社会影响力上总体呈现“量小体弱”的状态,品牌企业并不多见,难以形成“顶天立地”之势。

  严琦认为,各级政府应该鼓励餐饮企业以利益为纽带,联合起来设立财团式投资平台,进行抱团式发展,这样可以壮大餐饮企业整体发展实力,降低餐饮企业发展风险,更多地开拓就业岗位。“抱团取暖,别人可能只是说说,我们去年1月就开始做了,联合19家重庆餐饮商会的龙头企业成立重庆餐投集团,第一个项目就是一期投资16亿的‘仙女山天下宴美食街’。前一段时间引起广泛关注的‘36位渝商美女老板抱团做大火锅产业’也是我们推动的。以码头火锅文化为特色,投资5000万建设一个集旅游、火锅餐饮及火锅天下宴博物馆为一体的巴渝文化吊脚楼。相信火锅宴会会受到市场欢迎。”

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