两会期间，全国政协委员、重庆市工商联副主席、重庆市工商联(总商会)餐饮商会会长、重庆陶然居集团董事长严琦接受了本报记者的专访。
对于国内餐饮行业的现状，严琦认为，目前餐饮业已由高速增长期调整为理性增长期，其发展环境发生了深刻变化，突出表现为奢侈型消费得到有效遏制、大众餐饮日渐成熟、社区便利餐饮遍地开花、消费者越来越重视健康营养、食品安全日益受到全社会的高度关注。
为了适应新的市场环境，严琦说，陶然居现在也主动放下身段和架子，做重庆老百姓的餐厅和厨房，回归理性消费，贴近百姓生活，将集团会馆系列调整为百姓家宴，如“陶然会馆”调整成为“陶然家宴”、“重庆首席”调整成“重庆味庄”等。
严琦并不赞成高端酒店都一窝蜂地低端化。他分析，国内餐饮企业的特征是普遍规模小、分布散，星星多、月亮少。由于行业特性和历史习惯，惯于单兵作战、单打独斗，在资本实力、经营规模、社会影响力上总体呈现“量小体弱”的状态，品牌企业并不多见，难以形成“顶天立地”之势。
严琦认为，各级政府应该鼓励餐饮企业以利益为纽带，联合起来设立财团式投资平台，进行抱团式发展，这样可以壮大餐饮企业整体发展实力，降低餐饮企业发展风险，更多地开拓就业岗位。“抱团取暖，别人可能只是说说，我们去年1月就开始做了，联合19家重庆餐饮商会的龙头企业成立重庆餐投集团，第一个项目就是一期投资16亿的‘仙女山天下宴美食街’。前一段时间引起广泛关注的‘36位渝商美女老板抱团做大火锅产业’也是我们推动的。以码头火锅文化为特色，投资5000万建设一个集旅游、火锅餐饮及火锅天下宴博物馆为一体的巴渝文化吊脚楼。相信火锅宴会会受到市场欢迎。”
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