这几天看到一则新闻，说杭州有五星级酒店在卖茶叶蛋了，文章是要证明：在赚钱难、花钱更难的当前，高档酒店如何放下身段自谋活路。我相信确实有酒店在这么做，但是否提升到“放下身段”的高度，却值得商榷。
 

　　什么是“身段”?按照字面的理解，应该是酒店原有的气质、格调、品位，最重要的一点就是：价位。价位代表品位，以价位区分品位，这似乎是我们原来对酒店的基本印象。本来这也没错，在形势好的时候，酒店容易把消费者都想象成有钱人，且不管你承认与否，不少酒店直接把顾客定位在“钱多人傻”，酒店的“身段”就是“躺着就把钱挣了”。

　　这种赢利模式，也只有在公款消费支撑下，才有存活的几率。从古至今，没有一门生意是不需要研究市场就能挣钱的，我们常讲“生意场”，一个“场”字，几乎概括了所有经营的艰辛。

　　消费有群体，市场有细分，酒店的“身段”，应该是精准的服务和定位，超高性价比。

　　同样是酒店，在泥沙俱下的当前，也有赚钱仍然不难的，因为高端需求仍然存在。听说绍兴迪荡有家五星级酒店，在同行一片萧条的时候，生意仍然超级火爆，万元以上一桌的酒席，一订就是六七十桌，生意根本来不及做。这是为什么呢?此“高”非彼“高”，这个“高”不是盲目的高价，而是在研究市场的基础上作出的定位。绍兴有钱人多，虽然经济形势不佳，很多企业生存困难，但瘦死的骆驼比马大，“有钱”的基数仍然相当高。这些企业家要迎来送往、婚丧嫁娶，自然要消费场地，高星级酒店仍然需要，关键是要“高”得有价值、“高”得有品位、“高”得有性价比。听说这家酒店确实是把精致做到了极致，以至于人家觉得在绍兴确也找不出第二家了。

　　再联想到那家卖茶叶蛋的五星级酒店，我想，这样的调整无关“身段”，关键是它是否提供了顾客想要的服务，是否是按市场的需求去设计产品。五星级酒店厨师打造的茶叶蛋，无论滋味还是价格，和街头小摊一定不同，消费者尝过了平价廉价的茶叶蛋，想再尝尝“高大上”的茶叶蛋，也是一种消费的需求。有酒店重视这种需求，说明他们经营意识的强化，是一种正常的经营策略调整。当然，如果一定要用“身段”来说明问题，也只能说明酒店放下了服务的“身段”，如果像过去那样赚钱太容易，他们是断然不屑于去煮茶叶蛋的，哪怕顾客有再强烈的需求。

　　中央“八项规定”出台后，市场都把同情的眼光投向星级酒店，也确实听说了部分酒店体力不支倒下。但我想，这部分酒店没有在这个时候倒下，也会在以后倒下，因为它们并不具备在市场中游泳的能力。对市场来说，各种需求永远存在，不管是做万元一桌的菜肴，还是卖茶叶蛋，关键是要真正沉到生意这个“场”里去，揣摩它的规律，用心去经营。

　　“造原子弹易，开餐馆难”，也许今后，这种吐槽会成为常态，也是经营的真谛。