“开源”和“节流”是突破企业发展瓶颈的两大途径。杭州华辰大酒店的具体做法是—
开源节流，做与不做效果截然不同
开源节流，做与不做效果截然不同
文／包贵银
作为浙江省绿色饭店、杭州市旅游饭店业唯一的“迎峰度夏抗缺电先进单位”的杭州华辰大酒店，在水电油的节能降耗上有着成功的经验。以用电为例，华辰大酒店2000年用电131.2万度。通过节能降耗的各种举措后，在增加一幢办公楼、增大餐饮场所、增加大型会议室等用电的情况下，2005年只完成用电127万度。实际节约了4.2万度，按现行电价每度0.76元计，累计节约资金31920元，实现了营业面积扩大、办公场所增多、营业收入增加反而耗电量减少的好成绩。
华辰大酒店乘胜前进，目前又提出了“2006年能耗要比2005年节约10%”的新目标(2005年饭店能耗费用为250万元，节约10%即25万元)。如果能实现此目标，相当于在2005年的基础上，2006年饭店产值提高了250万元(因为一般饭店的净利润为10%)，这是个不小的数字。
暂且不提该饭店能不能完成此目标或用什么样的举措和途径完成此目标，他们的想法和做法能不能给我们其他的饭店带来一些启迪呢？
笔者认为，在目前大多饭店都不太乐观的经营形势下，用节能降耗的理念武装自己的头脑，在保持星级服务的前提下用自身的行动来搞好内部挖潜工作值得大力仿效。当然，“节流”的途径是多种多样的，饭店的每个部门、每个班组、每个员工都有较大的节能空间，关键是看我们如何去做。
“做与不做”不一样，“管与不管”更不一样。就“做”而言：从自己做起、从周围的小环境做起、从节约和控制一滴水一度电做起、从日常的工作和生活做起，只要我们自己想到了、做到了肯定会有明显的效果，做与不做有着截然不同的两个效果。再说说“管与不管”，不管，就是停留在现状，一切浪费现象和违章操作现象统统视而不见，事不关己、高高挂起。而“管”则不同，在节能降耗范围内，自己辖区内的要管，不是辖区内的甚至是整个饭店的都要管，只要能源浪费了就要管到底。一个人发现了一处浪费给予了及时的更正，十个人就有十处浪费隐患被排除，一个饭店几百名员工都能管起来也将是个不小的节约数字。
独特的经营理念和正确的定位，是金川宾馆一直来保持着良好业绩的保证——
“金川”之路
文／周小萍
浙江金川宾馆开张于2001年9月，至今快5周岁了。虽然她没有五星级饭店的奢侈，也没有四星级的豪华，但是她以自己独特的经营理念创造了良好效益，5年来一直保持着优秀的经营业绩，在三星级的饭店中，树立了良好的口碑。
记得我是2002年1月1日接管这家饭店的，当时我做的第一件事就是集中精力做市场开发工作。我根据自身多年积累的经验，对饭店的产品(Product)、价格(Price)、销售渠道(Place)、促销手段(Promotion)进行了全面的定位。定位的准确与否，将直接影响到饭店经营工作的成败，其重要性不言而喻。当时我把金川定位为商务型饭店，客源市场的比例：商务散客占65％，会议市场占20％，境外旅游团队占10％左右。5年来，我们的商务散客市场已经培育得比较成熟了，基本上每年商务散客的比例占65%左右，客房每年年平均出租率在86%左右。常有人问我；金川的位置不算好，怎么生意会这么好？我说：一是市场定位准确，二是市场开发工作到位，这样，市场竞争再激烈，我们也有一席之地。
上个月，中国旅游饭店业协会在我饭店举办了两期培训班，请来的都是国内资深的教授和专家。我请袁学娅专家帮我诊断一下饭店的经营情况，她肯定了金川宾馆的年经营利润率，同时指出了新的利润空间，很到位，我敬佩她。这5年，宾馆的年经营利润率达到了35％—38％，确实很不容易，它取决于饭店严密的管理。金川在培养忠诚客户的同时，也培养了一支忠诚有素质的管理人员队伍，无论是劳动力成本占总营收的比例，还是营业成本或营业费用占总营收的比例等，相关部门都控制得很好，向管理要效益的口号变成了现实。
面对激烈的竞争市场格局，金华望湖度假村充分挖掘自己的特点——
摸索单体饭店低成本运营之路
文／陈巧红
目前迅速扩张的经济型饭店，大多为国际、国内连锁经营的集团品牌，其经营方式、火爆程度及回报率也一直为业内人士所关注。金华望湖度假村是一家三星级度假饭店，但无论从规模、档次、平均房价以及这几年的管理模式来看，在很多方面也与一些品牌的经济型饭店经营理念不谋而合：软、硬件水平按三星级标准，部分客用品达到四星标准，以“干净、方便、舒适、温馨、安全”为宗旨，去除客人认同率较低的奢华成份，努力营造“家”的氛围；内部注重成本控制等等。主要表现在：
一、低成本运营。
经济型饭店管理最重要的首先是低成本的运作，才能达成饭店收益与客人价格承受力的平衡，望湖度假村在保证三星级服务的基础上，因地制宜，狠抓成本控制于实处：客房地面采用木地板或地砖而不用地毯；所有客房都采用分体空调，完全可以做到人走空调关，同时利用山中清凉洁净的气候小环境，房间充分自然通风，既能保持室内空气洁净，让客人感受度假村特有的“天然氧吧”，又节约能耗；客用品均无硬质外包装；热水系统根据望湖建筑较分散的特点，改装了电热水器，在节能的同时确保客人24小时供应热水；能用节能灯的地方就不用其它电源；在夏季，所有客房棉被就换成最薄的空调被，让客人既舒适又最大限度地降低空调能耗等。
用工方面力求精简，不留富余人员，提倡一岗多能：如总台就集总台服务、商务中心、总机及小卖部于一身；根据望湖度假村淡、旺季明显的特点，采用暑期实习生来补充旺季用工不足，大大减轻淡季时员工费用的成本比例；办公室、人力资源、财务、工程、保安等后勤部门在完成本职工作同时，旺季也是各营业部门的兼职，当然这些员工都经过系统的业务培训后才能上岗。
二、星级服务的经营理念。
望湖度假村在内部管理成本控制上尽可能地节俭，并不等于在对客服务要求上有所下降、项目上有所保留，而是一直以三星标准为基础，更倡导人性化服务。望湖的经营口号是“亲山亲水亲如家”，让客人有家的感觉，强调的是一种亲和力。客人只要致电总台，我们就能提供诸如娱乐、订餐、订票，甚至观风景去旅游，要导游、找出租车等一系列正常的三星服务，一切问题总台都能一步到位完成，而不需要转接其它电话，望湖要求员工尽可能亲自为客人解决问题；如果客人早上起床晚了，错过早餐时间，餐厅可以为客人专门煮一碗面条，感觉就像家里一样方便。
三、服务项目合理简单。
望湖根据自己的度假区特点、客源市场、地理环境等客观因素，置有相应的休闲娱乐设施，如多功能厅、棋牌、网吧等，客房有免费宽带接口。但不设专门的洗衣房，如有客人需要，我们会主动帮助客人送去外洗，并在第一时间内将干净整洁的衣服交回客人手上。在选择服务项目上，我们充分进行了分析和统计，按服务项目的客人有效使用分析率进行决定，避免饭店摊子铺得过大，收益率却增长不多，同时尽可能减少客人的遗憾。
与知名品牌的经济型饭店相比，也存在着明显的问题与弱点。没有品牌，就没有支撑，连锁品牌有强大的品牌支撑，更有先进的预订系统。但挑战与机会并存，面对激烈的市场竞争格局，我们单体饭店，只有充分发掘自己的特点，找对经营思路，我们才不会面对未来茫然无措。
丽水市南明宾馆调整思路，适应发展，走出了一条有着自身特色的道路——
发掘让自己做主的市场
文／梁慧琼
从变幻莫测、飞速发展的市场中找准自己的位置，这是每个企业的不懈追求。饭店领导层在深入了解市场的基础上，将目光瞄准中低档白领商务客人和普通游客及一些中低档的会议及旅游团队，饭店以“经济、舒适、干净、方便、温馨、安全”的市场定位，满足了长年出差在外的商务客人及普通游客的需要，优越的地理位置为客人出门办事提供了方便。饭店从服务细化和人性化服务等方面入手，探索具有自身特色的差异化服务和个性化服务新举措，在饭店的客房内，放置有一高一低两个枕头供客人选择；免费的宽带接口，方便客人在房内直接上网，及时了解信息；丽水大黄页让客人方便查询；免费洗衣项目让客人在第一时间收到干净整齐的衣服；票务预订解决了客人的后顾之忧；保安主动为客人送提示卡，提行李。南明宾馆就是这样，努力在同行业中做到人无我有、人有我新、人新我特，在巩固现有客户的基础上，开辟新的客源市场，努力拓展新的消费群体，提升饭店在市场的竞争能力，以适应市场的变化。
随着社会经济的发展，品牌价值已成为企业生存和发展的灵魂。南明宾馆之所以能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，得益于其建立了完善的餐饮品牌。
饭店的餐饮部门把“在实践中创新”的理念运用于实际，主动把握饮食市场消费规律，坚持质量就是生命的¾¬营宗旨，不断推出新的菜品，开发新的服务项目，如：绿色食品满足了客人健康、环保的需求；商务套餐价格适中，对于工作繁忙的商务客人来说既实惠又方便；免费赠送喜帖、提供司仪，赠送婚房的婚宴组合产品受到顾客的青睐；定期举办的美食节活动，不仅让宾客了解饭店的餐厅、了解饭店的食品，同时也为宾客提供了了解美食营养的机会。
在这里，有着完善的客史档案：熟记客人的饮食偏好，为客人提供个性化的服务是服务人员的基本要求，而掌握客人用餐的心理，预期客人需求，记录每一次客人对菜品的建议等则令客人倍感关爱和尊重。
在服务行业中，经营客人的精神愉悦已经成为主流趋势，南明宾馆以其对客人无微不至的关怀，吸引着无数的回头客，在高星级饭店不断增加，竞争日益激烈的丽水饭店业市场占有着一席之地。
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