在2006年1月17日，浙江省星级饭店达到了1000家，在全国位于广东省后名列第二。这是我国饭店业发展的大喜事。这也标志着浙江饭店业进入了“十一五” 发展的新时期，将遇到新的问题，需要探索新的发展方向。笔者认为，至少可以从宏观、中观与微观三方面进行探索思考。
从宏观方面思考，这说明旅游业正在迅速发展成为浙江省经济中的重要产业。如何才能做到进一步的健康发展？浙江的饭店业需要密切关注国内外旅游者需求发展的新趋势。
据世界旅游组织发表的2020年远景展望报告分析，旅游方式的发展趋势是：（1）散客旅游；（2）短线旅游；（3）地区性旅游；（4）自助性旅游；（5）商务旅游。上述五种旅游方式将成为今后主要的旅游方式。对浙江饭店业来说，也需要研究自己的目标顾客和他们旅游方式的变化趋势。例如，需要注意私家车的周末度假散客自助旅游方式。在接待条件具备情况下，深度挖掘与开发这一市场，将获得较高的营业收入与利润。
对游客出游的目的进行分析：从整体上看，仍以观光休闲度假为主，商务活动、保健活动、宗教活动等目的仍居次要地位。因此，对浙江饭店业来说，需要注意在一年的不同季节、一周的不同日期、一天的不同时段对具有不同旅游目的的游客提供多品种的、兼容性的饭店产品。在周末、黄金周与暑假里，注重开发以满足观光休闲度假客源为主的饭店产品。在星期一到星期四，注重开发以满足商务会议客源为主的饭店产品。值得注意的是，老年旅游者要占我国国内旅游者的22.5%，对老年旅游者要注意推广保健养生性的旅游活动。随着人们收入水平提高与物质生活的丰富，人们越来越追求心灵的家园，宗教的影响也会增加。利用宗教节日与宗教表演仪式来吸引游客，也具有较大市场。无锡灵山大佛一年的门票收入要达到2亿元就是一个证明。因此，饭店也要开发吸引宗教旅游者的产品。
对游客喜欢的旅游产品进行分析：自然生态旅游和文化主题旅游将更受欢迎。山水浙江，诗画江南，拥有“七山二水一分田”的浙江，在自然生态旅游与文化主题旅游方面发展的潜力很大。如何将浙江的饭店产品注入当地的山水风景主题与文化传统主题，这是一个值得深入探索的领域。可以预测，自然山水主题饭店与文化传统主题饭店将具有较大的发展前景。
从中观方面思考，如何使浙江饭店业的发展做到四个平衡：即饭店供给的类型与饭店需求的类型平衡；饭店供给的档次与饭店需求的档次平衡；饭店供给的数量与饭店需求的数量平衡；饭店供给的地点与饭店需求的地点平衡。只有制定饭店业发展的全面规划才能解决好上述四种平衡问题。
在市场经济里，由于信息不对称与不完全，由于个人知识与认识的有限性产生的有限理性，经常出现的问题是“个人理性与集体非理性”。“个人理性与集体非理性”在饭店业发展中的表现是：每一个投资者认为自己都会做出理性的、正确的投资决策，而客观的事实是，饭店业发展周期性地在饭店投资不足与饭店投资过剩之间摇摆。这说明单个投资者主观上的理性决策，往往在客观上会产生集体的饭店投资过剩与饭店投资不足的结果。美国旅馆业、新加坡旅馆业与上海旅馆业都出现过这种现象，这种现象值得引起浙江饭店业发展的关注。我们最近做的上海浦东新区旅馆业发展规划和从事的上海旅馆业发展对策研究就是要解决上海在世博会前、世博会中与世博会后的旅馆不足或过剩的问题，因此对这方面有深刻的体会。
从微观方面思考，每一家饭店需要找出适合自己的创造品牌饭店的道路。获得星级饭店的标记，这只是创造品牌饭店的万里长征的第一步。要将自己的饭店建成一家宾客首选的品牌饭店，至少还需要回答好以下三个问题。
第一，如何使自己的星级饭店做到名符其实，成为真正的品牌饭店？上海市旅游事业管理委员会最近发布的2006年第1号公告，宣布取消了23家星级饭店，主要原因就是这些星级饭店名不符实。我国不少饭店采取搞突击运动的方式来取得星级饭店的评定标记，在取得星级饭店的评定标记后，人累了，需要休息了，运动结束了，质量也就下降了。因此，应该将星级标准的要求成为饭店自觉的、习惯的日常服务与管理的要求。
第二，如何与其他星级饭店相区别，成为一家在当地宾客首选的著名的品牌饭店？例如，上海2005年度达到国家标准的五星级饭店有25家，四星级饭店有40家，三星级饭店有125家，二星级饭店有130家，一星级饭店有12家。如果您是上海的一家五星级饭店，您如何与其他24家五星级饭店相区别，做到成为宾客在上海首选的一家五星级饭店呢？事实上，浙江饭店业面临的上述问题可能更尖锐，因为浙江省的客源市场没有像上海客源市场这样规模巨大和类型众多，同类饭店的数量又在迅速增加。据浙江省旅游局统计，浙江省的星级饭店每年以10%的速度在迅速增长。在浙江省1000家星级饭店中，有五星级饭店16家，四星级88家，三星级303家，二星级511家，一星级82家。
第三，如何成为一家持续赢利、快速发展的著名品牌饭店？这就需要研究与培育饭店经营管理的核心竞争力，以及建设品牌饭店成功营运与扩张的模式。这不但涉及到单家饭店的建设、营运与品牌建设，而且涉及到饭店集团的投资扩张、兼并收购、输出管理与特许经营等一系列新问题。事实上，浙江饭店在这方面是大有作为的。
例如，按2005年中国旅游统计年鉴的统计数据计算，浙江星级饭店的主要经济指标与上海星级饭店的主要经济指标相比还存在较大的差距，请参阅下表。
表1 2004年浙江与上海星级饭店主要经济指标比较一览表
主要经济指标 浙江星级饭店 上海星级饭店 差距
(1) (2) (1)-(2)
营业收入利润率 1.83% 9.75% -7.92%
固定资产利润率 0.83% 4.38% -3.55%
(1) (2) (1)-(2)
营业收入利润率 1.83% 9.75% -7.92%
固定资产利润率 0.83% 4.38% -3.55%
全员劳动生产率 9.25万元/人 18.35万元/人 -9.10万元
人均实现利税 0.72万元/人 2.68万元/人 -1.96万元
人均实现利润 0.17万元/人 1.79万元/人 -1.62万元
人均实现利税 0.72万元/人 2.68万元/人 -1.96万元
人均实现利润 0.17万元/人 1.79万元/人 -1.62万元
资料来源：中华人民共和国国家旅游局。 2005年中国旅游统计年鉴(副本)。北京：中国旅游出版社，2005：24～25，有关资料计算。
事实上, 差距就是发展的潜力。2004年浙江与上海星级饭店主要经济指标的差距表明，浙江星级饭店发展的潜力还很大。
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