绿色饭店，又称为环境友好型饭店，或叫作ECO-EFFICIENT HOTEL。创建绿色饭店，就是饭店企业导入可持续发展的理念，实施清洁生产，提供绿色服务产品，倡导绿色消费，开展全面的环境管理的过程。这已经被越来越多的饭店企业所认识和接受。但是，其前提或首要条件，是要求饭店管理者应具有强烈的环境意识，树立坚定的绿色价值观或价值取向，愿意为环境保护作出应有的贡献并承担应尽的社会责任。有了明确的理念和责任感，才可能在企业的经营管理活动中时刻重视环境管理，自觉地把环保行为和措施融入到经营活动中去。然而，在实际工作中，一些饭店创绿工作缺乏持久性、深入性或有效性，分析原因主要是对于如何开展与实施环境管理或多或少存在着一些认识或行为误区，影响了饭店深入、持久及有效地创建绿色饭店，在此，有必要作些例举，供大家共同探讨。
一、把创建绿色饭店当成一场环保运动
在建设节约型社会、发展循环经济、重视科学发展观的思想指引下，在各级政府的大力推动下，建设生态省、生态区，建设环保模范城市的高潮不断掀起，绿色医院、绿色社区、绿色小学也应运而生，不少饭店企业也加入了创建绿色饭店的行列。绿色饭店的数量、分布也以指标的形式被不少当地政府列为了创建生态省、生态市和区县的考核指标。不少饭店企业创绿初期有宣传、有发动、有培训，演讲比赛、知识竞赛热火朝天，前厅挂横幅，后台贴标语，推出绿色产品，营造绿色消费的氛围等等，一时间如同绿色旋风，似乎掀起了一场绿色环保运动。
但是，随着时间的推移，随着检查验收的结束，随着发文挂牌的完成，有些饭店的创绿工作似乎就停滞不前了。其实，饭店只要开业待客一天，就会有污水、废气排放，倡导绿色消费的责任也一刻不能停止。因此，创建绿色饭店，是一个长期的过程，不应停留在动员布置、宣传发动、检查实施、总结表彰这些阶段上。创建绿色饭店，应该注重形式与内容的有效结合，不应做表面文章，不应仅仅是由政府推动的、发起的或号召的一场运动，否则创绿就会成为被动的、短期的行为。实施环境管理的实质是要求导入环境管理理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，控制能源物质的消耗。更重要的是要建立有效的环境管理体系，全面、系统地实施环境管理。在这个过程中，需要不断的完善、深化绿色管理，这样才能坚持长效，做到可持续发展。
二、实施绿色服务会降低服务标准、影响星级服务档次
倡导绿色消费会改变一些传统的经营理念和方式，但这是否就会影响客人的满意度，降低服务质量呢？比如客人想吸烟的地方却是你的禁烟区；想吃野味的时候却得不到提供；天天更换床单却改为了一客一换等等，乍一看来有道理，但其实真正分析一下客人的需求，就会发现，恰恰相反，绿色服务可以提高客人的满意度！哪位客人不喜欢绿色食品而希望吃到含有防腐剂、色素的食品呢？哪位客人喜欢经常生活在空气污染的环境里呢？当得知洗过的床单可能含有化学药剂对人体并不一定有益时，客人还愿意天天换吗？显然，绿色环保与客人的需求是完全一致的，关键在于我们怎么想，如何做。
1、不可把绿色服务与客人需求对立起来。国家星级饭店评定标准已增加了许多绿色环保的内容。随着人们环保意识的提高，消费理念也在改变，消费时尚也正发生变化，我们的绿色服务也会得到更多客人的理解和支持，关键看我们如何体现。其实，很多去过国外的消费者，发觉国外饭店的一次性客用品是基本不提供的，难道就没有满意度或服务档次了吗？我们现在许多饭店缺乏与忽视的是服务的内在品质。
2、绿色经营与高标准、高档次服务并不矛盾。绿色消费要求的是合理使用资源，减少不必要的浪费，而不是降低服务质量或克扣消费者利益基础上的经营。不可否认，在创绿过程中一些饭店走了弯路，影响了服务质量，比如该开的灯不开了；某个时段该有的温度没达到等。因此，需要认真总结，摸索两者的最佳结合点。高档豪华服务并非不重视环境和成本控制，绿色消费也并非简陋缺乏档次。要明白消费者更关心的是什么，更需要的是什么，高档豪华服务的品质内涵究竟是什么，提供优质服务、豪华消费的衡量标准又是什么，我们应该倡导什么样的消费方式等等，都值得认真思考。
3、应该处理好“迎合”与“引导”的关系。一方面，要设法满足客人的消费需求，同时，通过宣传和服务措施引导绿色消费。这里需要很好地设计绿色服务产品，要充分发挥饭店的窗口示范作用。
三、饭店实施环境管理会增大资金投入、增加成本开支
比如，为了环保，饭店花5万元在厨房里安装了油烟净化装置；为了环保，在室外增添了污水处理设施；为了环保，装修时采用了较贵的环保油漆。如此等等，似乎增加了资金投入，看起来企业没有任何回报。但是，这种投入，饭店为社会、为环境却做出了贡献，创造了社会效益、环境效益。在提供绿色服务的同时，树立了绿色品牌形象，增加了美誉度，同时由于提供绿色健康的环境，也会吸引消费者，增加潜在的经营空间。所以，要成为合格的环境友好型饭店，就应该经济效益与社会效益并举并重。
其实，目前的“合同管理”方法，是可以大大减少饭店自身投资的。比如，提供太阳能装置的供应商与饭店签订合同，免费提供他的设备，饭店使用了该装置，节省了能源，折成费用，作为购买设备的钱分期还给供应商，如此可以达到双赢的目的。
另一方面要看到，如果每家饭店企业都积极采用环保设施及产品，就等于支持了绿色产品供应商，抵制了那些非环保供应商。支持了绿色环保产业的发展，自然会降低其产品成本及价格，使其得到普及。
四、实施绿色经营会影响饭店内部营销，减少经营效益
原来饭店采购，什么好卖就采购什么；原来客人点菜，点多了是他的事情，不必担心浪费；原来月饼包装越高档越有市场；原来刚装修好的客房，第二天就可以销售。但现在倡导绿色消费，必须考虑绿色采购，提倡适量点菜、简化包装，主张适度消费，还要为客人提供健康的环境。这样一来，似乎饭店的经营收入受到影响。其实，这是传统的经营理念与现代可持续发展理念的碰撞，只追求经济效益最大化，而不考虑社会效益与环境效益，不考虑环境成本与代价，已不符合当今时代发展的要求。于是，就要求我们改变经营方式或效益的增长方式。如果利用绿色产品的差异性，利用人们越来越关心生活质量，关心健康的消费心理，认真挖掘绿色产品，提供绿色服务，是不难找到新的卖点及亮点，增加经济效益的。
五、只重节能，不重环保
许多饭店经营者或业主是比较重视节约能源的，但是出发点仅仅是为了成本控制，比如要花钱安装变频节电装置，三年收回投资，于是毫不犹豫投资安装。但是，若是要求投资增添隔音设施，减少噪音对周边居民的影响，那可能要慢慢来，考虑考虑。为什么呢，显然，因为节能是可以省钱的，即使投入购买设备的钱也是可以收回来的。相反，环保设施投入或产品的运用却是要花钱的，投入后也是无法回收的。因此，在一些饭店企业出现了只重节能，不重环保的现象，“省钱”成了实施绿色管理的唯一目的。严格意义上讲，节能也是潜在的环保，因为少用了电和煤，减少了挖掘，自然对保护环境有利，少用了煤，也会减少排放。但是，若仅从自身经济利益出发，不愿意改善周边环境，就有功利的思想存在，是不可能成为真正的环境友好型饭店的。如果将“省钱”作为绿色管理的唯一目的，显然其出发点是与绿色饭店的宗旨相违背的，绿色饭店首先要求我们必须树立正确的绿色理念，注重环境效益和社会效益，不仅重视能源管理，还要重视环境保护、提供绿色服务产品、倡导绿色消费等。
六、把节能降耗工作以及考核的重点放在工程部
能源管理是饭店绿色管理的重要内容，但不少饭店却将能源管理考核的重点放在了对工程部的要求上。比如，某饭店给工程部制定了全年用水量、用电量、用油量的考核奖励指标，甚至拨款，要求工程部引进技术与设备，一定要在年内把能耗降下来。看起来有道理，其实只强调了问题的一个方面，问题在于没有进一步分析哪些是用能部门，哪些是供能部门。饭店里，用能大户是洗衣房、厨房、客房区域等部门，工程部仅仅是供能部门，其职责是保障用能，同时通过管理，加强能耗检测监督，通过设备维护，减少跑、冒、滴、漏。因此，内部考核的重点应放在用能部门上，要对它们制定每单位能耗的具体指标，落实各项节能制度和措施，并建立有效的监督、考核制度。另一方面，节约能源应该从我做起，从身边小事做起，树立全员节能的意识，并引导客人共同参与。因此应该建立全面的能源管理制度，实施科学的管理方法，这样才能把节能工作做好。
七、忽视绿色产品的内在品质提升
绿色饭店提供的绿色食品、环保用品、绿色环境、绿色服务措施、节能环保设施设备等都可称为绿色服务产品，它们是倡导绿色消费的关键要素。但是缺乏内在服务品质的产品是很难具有生命力的，也是难以达到倡导绿色消费目的的。倡导绿色消费首先必须满足客人消费需求，做到以人为本，绿色产品的品质核心是：环保、健康、安全。但是在不少饭店存在的噪音问题、空气质量以及温湿度问题等都是很难与健康环保联系在一起的。
此外，绿色文化主题的传播，绿色文化品味的展现等，都赋予了提升绿色产品品质以重要的内涵。提升绿色产品的文化品位，有利于增进认同感，促进交流与沟通。
结语
我们现在的绿色饭店大多还是“浅绿色”的，主要原因是在建造饭店初期，还没有节能环保的设计，没有选用环保的建材和节能设备等，但是今天，我们的环保理念决不应该再是“浅绿色”的了，我们应该经常审视自己的绿色价值观和环保理念，让绿色饭店走向“深绿色”。
评论
全部评论