投资新建的饭店无疑是给建筑师和设计师们提供了展示才华、推出最新设计理念的最好舞台。有了这个舞台随之而来的便是为客人们带来崭新而完美的精神和物质的享受。
我认为要搞好饭店的规划设计首先要分清并确定饭店的类型。也就是说要建成什么样的饭店，是纯商务性的饭店，还是旅游性的城市饭店，是旅游胜地饭店还是休闲旅游度假饭店。要分析饭店所处地理位置，周围的经济环境，自然环境，文化、历史。分析入住饭店的客源情况，得出各类客人所占客源的比例。由于客源的不同，对饭店的功能要求上、空间的使用上以及设施安排上的要求也就各有不同。设计是为经营者服务的，就是要方便饭店的管理经营。设计还要符合不同类型客人的需要，使环境与客人之间产生一种自然而然的亲切交流感。在今后的数十年中，以休闲为主的度假类饭店将成为发展趋势。特别是在发达国家人们追求物质与精神享受的愿望不断增长，他们要求此类饭店不仅仅是要有健身、休闲娱乐活动等设施，还关心对食物的选择及各种旅游项目的安排。他们要求度假村周围应有许多新开发的具有鲜明地区特色的、充满丰富历史文化内涵的自然旅游风景区。旅游者越来越会关心在我们这个星球上的生活质量问题。作为设计师就是要为实现他们的愿望而努力工作。
在欧美地区，城市饭店包括商务性饭店、会议性饭店、休闲旅游性饭店。这些饭店相当比例是为从事商务活动的客人服务的。城市饭店正在发展得越来越像写字楼，一些大的公司把城市饭店当成了在房间里做生意的场所。这就要求我们不能沿袭过去的一些传统设计模式，需要在每个客房中多安排一些具有里外间功能的套房，安装活门，这样有利于安排办公使用。同时需要有更多的商业办公设施，如安排方型的办公桌、班椅、双线电话、互联网的接口、现代功能的传真等设施。比如我们在巴西的凯宾斯基饭店项目中就设计了档案架、橱柜、厨具等。会议性饭店既要安排好会议中心，还要有中、小型会议室。另外根据会议中心所接待的人员总数，安排好会议就餐的大、中、小型餐厅。
连锁饭店和城市饭店是不可分割的。连锁饭店过去通常出现在中低档市场中，可是现在它也进入了高档饭店的行列。遍布世界各地的连锁饭店除要保持自己独有传统的设计模式、设施特点外，还要尊重所在国家地区的风土人情、人文文化、历史文化，满足公众旅游者的需要。如纽约的马里奥特饭店、美国罗德岛洲的威士汀饭店、伊斯坦布尔的文艺复兴度假村、亚特兰大的斯插福饭店等规划设计中，都保持着浓郁的地方民族特点。威尔汀饭店是很好的实例，整个饭店呈现出浓重的英格兰气氛，影响了美国北部的室内设计风格。
设计师就像是一个技艺高超的烹饪大师，他可以根据不同的客人，提供各种不同品味、不同菜系的美味佳肴。过去人们都习惯于商业旅游，进住饭店的大部分客源是经商的商人。近年来由于各国旅游业的发展，进住饭店的则更多的是为休假而旅游的客人。这些休假旅游者占到了整个客源的相当比重。来自世界各地的旅游者们，他们有不同的传统观念，不同的生活习惯和方式，不同的民族意识和宗教信仰，他们的要求各有不同，也各有侧重。如何满足这些旅游者的不同需要，而能设计出他们最为满意的饭店是设计师在设计时要充分给予重视的。
对于饭店的翻新改造，在西方有一种思潮叫做古典饭店至上。西方的一些老饭店确实很辉煌、很漂亮，它们从某种意义上讲代表着一个时代、一段历史。经过翻新改造，可再现其传统的无以伦比的效果。通过改造老饭店可以得到一个不可比拟的财产，像得到了一本古典的书，将它珍藏起来具有收藏保护价值。但是不论你是多么爱好古典饭店，也要面对一个现实，改造中要符合原有的建筑尺寸和保持原有的建筑及室内的装饰风格，做的不好不但浪费了资金，而且还破坏了其原有的风貌。也就是应该看到要使老饭店改造成功并尽快收回投资，对于设计师和建筑商来讲将会面临许多困难，同时也应看到用于饭店翻新改造的巨额投入足足可以建造一个新的饭店，倒不如把资金投入到建立新型的饭店，不能不说是更具有现实意义的。
设计建造一个好的饭店就是生产一种产品。不同的市场环境与需求需要不同的产品，这是市场规律所决定的。这个产品的制造过程需要设计师超前的设计、工程公司的精心施工、饭店业主的精明管理，只有这样才能赢得市场。根据市场的变化，要及时调整设计的理念，积极的探索创新，为饭店赢得更大的市场空间是设计师需要面对和解决的问题。如何将巨大的资金投入转换成利润，对于投资者能把正确的产品放到正确的市场中去，是极其重要的。
一般饭店的室内设计可分三个阶段进行：1、方案设计也可称为创意设计；2、深入设计也称为扩出设计；3、施工图设计。要说明的是，在这三个阶段中每一步设计都是有章可循的。在饭店规划与设计中，先要做好整体规划，这期间设计公司要派出项目设计师考察现场，与投资者讨论明确饭店全部的规划设计内容。确定设计方案并形成会议纪要。方案设计阶段要根据饭店的设计风格确定内部、外部所使用装饰材料，如布料、家具、灯具、地毯、卫生洁具、墙面、地面等，并提供这些材料的实物样品，供应商及价格，测算出工程总造价。做出平面、立面图的CD光盘，编写方案设计说明书，包括反映主要活动场所的透视效果图及体现设计师设计意图的图片。透视效果图是根据已选定的所有装饰材料而绘制的，效果图只是作为设计说明书的补充说明。效果图是不用电脑制作的，而必须是手绘制作的。要提高设计水平，就要从设计方法和设计流程上与国际先进的方法接轨。尊重设计知识产权保护，要鼓励创新，反对千篇一律，反对一味模仿，盲从跟风。特别是要防止似是而非、似曾相识。所谓创新即要求设计师善于发现新材料，敢于使用新材料，又要敢于打破饭店设计的传统模式，打破原有特定设施上的约定俗成的不变形式。现在有一种现象，就是先出几张效果图，这时所有使用的装饰材料并不确定，待认可后再去找，再去配置装饰材料，也就是说设计效果图不是根据设计师精心选定好的各种室内装饰材料，根据规划设计方案从某一部位绘制而成的。这对提高设计水平是十分不利的。
我认为从事饭店项目的投资者要使自己的饭店适应市场需求，就要深刻了解饭店的使用功能和发展趋势。要保证项目定位准确就要先做好市场调研，提出整个饭店设计的思路。对于每一个部位的设计要求都要心中有数，对设计公司要提出各个部位的设计要求，越细致越深入越明确越好。在饭店规划设计中要选择具有一定设计水平的设计公司，为其做好饭店规划设计工作。这家设计公司一定要有设计过同类饭店的设计经验与业绩。要充分重视饭店规划设计在建造一个好的饭店中的作用。没有好的设计就没有好的饭店，要与设计师进行深入的沟通，不能认为设计只是设计师的事情，投资者先让设计公司出一部分效果图实际上是存在于饭店规划与设计中的一种误区。可以设想一个需要投资数千万元资金甚至上亿元资金的饭店项目，如果不规范设计程序，不按照一定的设计程序有条不紊的进行设计，势必会带来不可弥补的损失，从某种意义上讲这就是一种严重的浪费。用“效果图”来判断设计公司的设计水平是不科学的。另外有些投资者为了节省开支，把设计工作包给了施工公司，由施工公司总承包，施工公司既设计又施工，这样好像节省了设计费用，但并不能保证获得高水平的设计成果。事实上一个好的饭店设计，绝不是设计师独立完成的，它离不开一个精明投资者的积极配合和献计献策。饭店规划设计是一项系统工程，在国外饭店规划设计已形成专业化并由专业设计公司来完成。
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