饭店的财务管理大体上分为会计核算、审计、收银、采购和供应（库房）等部分，除了这些专业的财务管理部门外，其他的部门能不能参与饭店财务的间接管理呢？这就是本文要探讨的一个具体问题。
笔者以华辰旅业为例，饭店的财务管理不仅仅是计财部一个部门的事，而是涉及到所有部门和所有员工的事，任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着密不可分的关系，凡涉及饭店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到节支降耗等，都渗透着财务管理。
饭店管理的核心是财务管理，财务管理的核心是资金管理，资金管理核心是流向管理，而流向管理的核心又是员工管理。这话听起来有点绕，但实实在在的它就属于这种管理。如果用公式的话，收入减去人员工资再减去成本费用等于盈利。如果暂且不提前者的话，二者和三者是盈利的决定因素。因此，控制二者和三者均有它的重要性。二者是人员工资当然不能减喽，而三者为成本费用，是我们人人能参与管理的项目，我们就围绕这个目标开展间接式财务管理工作，只有成本费用减小了，利润才能增大，达到饭店财务管理的预定目标。
饭店的工程管理是节约成本费用的重要组成部分，而人人都能参与的节能降耗，更能体现间接性的管理财务。通常饭店业万元营收能耗比平均值为7.8%，也就是说，一万元的营业收入里面就有780元的能耗支出。而华辰旅业的部分酒店近期做了统计，万元营收的能耗比已经降到了5.4%，一万元的营业收入里面只要支出能耗费用540元即可。两者相抵，光万元营收能耗比这一项就节约开支240元，如果饭店的年营业收入按5000万计算，一年的能耗就节约120万元。
成本费用节约120万元，就等于盈利增加了120万元。这就是全员参与间接性财务管理的结果。为什么这样说呢？我们剖析一下华辰的管理模式，他的模式分为两块，一块是机械的节能降耗，另一块是人工的节支降耗。那我们先看前者，机械的节能降耗分为水泵变频节电、照明智能节电、太阳能利用、锅炉废气余热回收利用、柴油、重油燃油添加剂、凝结水回收及绿色水处理、冷却塔漂水节水改造，太阳隔热膜等高新技术产品等，其中媒水变频改造节约50万元、冷却水变频改造节约20万元、太阳能节约20万元、锅炉余热回收节约20万元、智能节电王节约50万元、水处理节约40万元、节油添加剂节约40万元、重油改造节约250万元、改用天然气后节约20万元、多项技改节约94万元，累计节约资金604万元。这是前者，我们再看看后者，在人工的节支降耗方面，制定了《华辰旅业水、电、油、气奖惩制度》等十余个奖惩办法，根据各饭店的能源设备、结构等实际情况，制定出一整套行之有效的管理制度，在后台区域做到人走灯灭、人离空调关、下班提前半小时关空调、员工浴室洗澡用定额卡、走廊灯用声控开关、用水时杜绝跑冒滴漏现象等，月底由工程部派人到各办公室抄电表进行比较，由于措施到位奖罚合理，使得能源消耗逐月下降，这就是全员实行财务间接管理的效果。
在节支方面，饭店财务间接管理也有很大的潜能好挖，饭店采购价格如何确定直接影响成本的高低。华辰旅业实现了统一采购后，对采购成本确定一般是由采购部与计财部共同派员调查确认，对任何一个“采购申请单” 都进行了充分调查，实行货比三家，最后由财务负责人决定。对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，均邀请了餐饮部、成本控制部门、采购部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。采购价格不会由采购部门和供应商说了算。在验收方面也组成了另一套班子，由仓库、餐饮部和计财部人员共同组成，由于从采购、验收、加工到销售都实现了一条龙服务，而且每道关卡都有人监督和把关，至使统一采购后节省了一大笔的资金。
综上所述，饭店财务的间接管理，是人人都能参与的事，而且只要用心去做了，肯定会产生可观的经济效益。
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