第三，科学的原则。
任何饭店的设计、建造必须遵循一定的科学原则。饭店建筑及其环境的平面布局，当然也是如此。
所有建筑，包括饭店，都是按照一定的科学与美学规律所建成的时空存在。
显然，饭店的建筑及其环境，能够建造而不易倒坍，首先在技术层次上必须遵循一定的科学原则而不是什么美学原则。一座饭店，即使其美学设计再怎么精彩、其艺术上再如何出色，一旦违背一定的科学规律、技术规律，那也是建造不起来的。社会上所谓的“豆腐渣工程”的出现，并不因为它违背一定的美学、艺术之规，而首先是违背一定的科学技术之规的缘故。
尽管在建筑设计行业中，是以建筑设计（包括美学、艺术设计等）为主，而以技术、结构设计为辅的，然而，这并不意味着建筑技术与结构的设计不重要，相反，它是建筑设计的基础，是很重要的。
试想，一家不重视建筑技术、结构设计的现代化大饭店，其空间造型、外观与内景再怎么美，但若在水、电、煤等技术方面，出现这样那样的毛病，而增添了旅客的诸多困难、不便与烦恼，我们还能说这是一家合格的饭店吗？
无论如何，这科学的原则，不可忽视。
第四，美学的原则。
对于饭店平面布局的设计、建造而言，在坚持因地、经济与科学技术三原则的同时，所谓美学的原则，当然也是必须遵循的。
表面看，美学原则具有高蹈的精神质素与意义，不食人间烟火似的，那些建筑唯美主义、唯艺术主义的人，总是只空洞地承认这一美学原则，而否认因地、经济与科学技术等其它三原则，错以为惟有如此，建筑包括饭店建筑，就是“一首哲理诗”，就是与文学、音乐、绘画等一样的纯粹性艺术了。表面看，他们对美、对艺术是如此钟爱，可是，他们的这种建筑“美学”观，其实是自以为高明的隔靴搔痒，而且是非常要不得的。
这当然不等于说，笔者对饭店建筑包括其平面布局之类，必须遵循美学原则这一点的无知与漠视。相反，而是清醒地看到了就饭店平面布局之类而言，美学原则是高蹈于其余三原则基础之上的。没有这基础，美学原则便毫无价值可言，因为它是空中楼阁。饭店之美学，好比一朵莲花，它的清香远溢，它的亭亭净植是“出淤泥而不染”，而不是无“淤泥”。
这当然不等于说，美学原则是可有可无、无关痛痒的，恰恰相反，它是饭店建筑及其环境之一切设计与营构、包括其平面布局的定神之魂，忽视不得。
因地、经济、科学与美学四原则的遵循，将饭店包括其平面布局的美“带上前来”，它是创造饭店之美的一种原动力。
那么，饭店的平面布局的基本形制，又有哪些呢？
从因地、经济、科学与美学四原则看，饭店平面布局的类型，可有许多种，在此难以一一尽述。首先是基地的原有大小与形态是多种多样的，仅从因地原则出发，则饭店的平面布局也说不尽。其余亦然。
但是，如果要说饭店建筑及其环境之平面布局的基本类型，常见的，也许不外乎如下几种吧。
1．正方形平面
正如前文所述，拉斯维加斯的金字塔饭店（卢克索赌场饭店）主体建筑的平面，是正方形，每边长171米。这种平面，可以使整座饭店，显得规整而严肃，有严正的美感。有的大饭店是高层或超高层，正方形平面导致其四个立面直上直下，线条刚直，可能有耸立、冲天的现代感。而且，正方形平面的饭店建筑，在用地上最为经济，施工方便，而使用面积的比率较高。
但是，除非有特殊的审美需求，如金字塔饭店之造型，必须模拟古埃及金字塔的空间形象，因而，它的平面必须设计与建造为正方形；又如一些现代大饭店，为了强调其空间造型的高耸、挺拔与雄伟，为了显示大饭店的大气度与崇高形象，将建筑平面设计、建造为正方形，往往是可取的、适宜的。否则，从美学上看，则往往难以成功。
这是因为，正方形平面的饭店建筑，弄得不好，可能会使其空间形象显得呆板、笨重，无欢愉感。旅客到饭店除了旅居要求，其心灵的审美也有需求，固然一般不会拒绝现代美感等，但饭店建筑，应尽量地避免正方形平面，而具有轻松、自由、不怎么严正的情调，往往是旅客所喜欢的。这是一般旅客审美心理的需要。
当然，有些饭店建筑，由于其它审美因素的有力参与和融合，虽则采用正方形平面，比如金字塔饭店，却依然可以是美的。这说明如果将正方形平面孤立出来加以评判，而不考虑饭店的立面造型、色彩与质感，以及它与周围环境的关系等因素，那么，正方形平面究竟美还是不美，则很难做出正确的判断。
2．长方形平面
假定基地是正方形或长方形平面，则有些饭店，往往设计、建造为长方形平面的样子。这种情况，如果饭店入口在饭店的南立面上，那么，该饭店往往设计、建造于整个基地的靠北部分，将南立面前留出部分空地，作为人群进出与绿化之类用地；如果入口在饭店东立面上，那么，饭店往往坐落于基地的靠西部分，在东立面前留出部分空地。这两种情况比较常见，在中国人的人文意识里，风水理念，比如以南向、东向为吉，是根深蒂固的，所以，饭店往往采用这样的平面布局，不足为奇。当然，还可以有其他的平面布局，比如，在一块正方形或长方形平面的基地上，假定这基地是正南、正北的坐标，那么，自然也可以将长方形平面的饭店建筑，设计、建造于基地的西北一隅，使饭店大门朝向东南方。然而，除非为了表达特殊的饭店美学的理念与情感，一般情况下，这种平面布局比较少见，除非建造那种超高层之类的饭店，否则，是对土地的浪费，不符合因地与经济的原则。
正方形平面，显得方正而严肃，有力度，但也可能显得呆板而不活泼。
长方形平面，具有敞开的特点，但依然有不够活泼的一面。
3．“L”（曲尺形）平面
不管基地的平面形态如何，这种“L”形（曲尺形）平面的饭店建筑，也是比较多见的一种。
比较起来，“L”形平面，比正方形或长方形平面显得生动。这是因为，这种饭店建筑的平面，可以避免正方形或长方形平面可能带来的方正与呆板，由于有一个曲折，呈现怀抱之势，在凹曲的那个空间，可以形成风水学上所说的那个气场。
“L”形平面，并不一定决定饭店建筑及其环境的美，因为这种美的创造，必须具有许多条件与因素，平面的形态、样式仅是其中一个方面。任何形态与样式，包括前文所谈到的正方形与长方形平面，都可以成为这一美之创造的成因之一，但不同形态与样式的平面布局，确实可以影响饭店建筑及其环境美之品格、风貌的生成。
“L”形平面，由于其自身的相对生动性，而有助于饭店建筑及其环境美生动形象的创造，这当然不是绝对的，需与其它条件与因素作综合的考量。读者也不必由此误会，以为笔者在这里独钟情于“L”形而排斥其它。（待续）
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