高级宴会服务师，是在国内高星级饭店快速发展与顾客对餐饮品质认知度不断提高的背景下，所产生的具备高超服务技能和良好综合素养，经过系统的专业训练，并通过严格考核与认证的优秀餐饮服务员。
作为全国首创的一支专业化服务队伍，杭州开元名都大酒店高级宴会服务师品牌效应显著，不仅成为杭州市的服务品牌，更辐射全省甚至全国。其在“时刻关心、高效便捷、无微不至、喜出望外”服务准则下，所表现出的高超服务能力与卓越服务品质，极大程度上满足了求新求异的宴会客人更高层次的需求，不断被消费者及业内所认同和赞誉。“我非常羡慕你拥有这样一支训练有素的绅士和淑女队伍。”第56届国际金钥匙组织年会召开期间，国际金钥匙主席罗杰曾当面向许总表达了对这支高宴队伍的喜爱与赞许。
一、五转变诠释“高宴服务”真谛
杭州开元名都的高级宴会服务师，既具备一个餐饮服务员应有的基本技能和综合素质，严格实施标准化、规范化的服务要求，又同时作为宴会主题的设计者、过程的指挥者、服务的表演者，他们将宴会服务变成一门优雅的艺术。作为宴会的设计者、指挥者、表演者及先进服务理念和服务方式的传播者，高宴服务的完美演绎，使杭州开元名都在餐饮服务品质建设和专业化提升的道路上实现了五个 “转变”。
1．从无形服务到有形服务展示的转变
服务是无形的，但服务的载体、服务的线索、服务的环境却是可以有形的，可以被宾客所“感知”的。这是杭州开元名都大酒店高级宴会服务师对服务的解读。在无形服务转化为有形服务展示的过程中，“视觉、触觉、嗅觉、听觉、味觉”——“五觉”管理成为高宴服务过程中重要的表现形式。他们学习宴会的各种类型，能够根据所收集的相关资料，与客人商讨确定宴会主题，如欢迎宴、庆功宴、商务宴、签约宴等，随后各项服务及内容均紧紧围绕主题进行展开。他们学习宴会主题设计，对场景接待流程进行预先判断，设计符合要求的特色宴会服务，并寻求最佳及出彩的服务方式，让宾客享受到完美的东方文化与西方标准相融合的“满意+惊喜”的服务。他们学习色彩学，红色象征热烈、喜庆、革命，黄色象征富贵、快乐、光明，紫色象征典雅、高贵、浪漫……什么样的色彩搭配什么样的宴会主题。灯光色彩的渲染功用、应该选择什么样的灯光、餐桌布草色彩搭配。他们学习音乐，知道餐前酒会背景音乐应该选择舒缓淡雅的欧式轻音乐；进场音乐用欢快的圆舞曲；出菜秀音乐则需富有节奏韵律的曲调；演讲发言前的渲染音乐则一定要有助于气氛的推动，要选择有一定气势的音乐；在用餐时的背景音乐可以适当选择轻快舒畅愉悦的弦乐。他们学习插花，围绕主题选择花种做好设计，同时让设计独具创新，符合时代趋势也符合宴会的具体要求。他们将饭店高品质的服务有效有形地展示在宾客面前，让客人能够看得到、摸得到、闻得到、听得到、尝得到饭店的服务。
2．从功能性满足到情感性满足的转变
随着社会物质的极大丰富，人们越来越强调精神世界的满足，现今客人在消费时，关注点已不仅停留在物质层面，而更注重精神层面的需求，换言之，宾客的满意度不仅来自服务功能性的满足，更来自服务情感性的满足。高级宴会服务师作为一名高品位、高素养服务人员为客人带来的细致入微的服务，让客人感到自己的身份得到认可并得以体现，服务品牌的力量又让他们对“至尊”品质概念有了实质上的感触，通俗来说，就是在饭店的消费让宾客不仅感到满意，还感觉体面，精神和情感需求便在消费过程中得以满足。而这种宾客的服务“礼遇”感，在第一印象中，就能产生“惊喜”。
3．从传统化筵席到主题化宴会的转变
作为高端商务会议型饭店，宴会接待是饭店日常接待中尤为重要的一部分。为提升宴会接待服务品质，饭店一手打造出独属的高宴形象，而高宴作为宴会的设计者，在他们的带领下，传统筵席走上了向主题化宴会的转变之路。如2011年的“又见茉莉花”主题晚宴现场，茉莉清香阵阵，LED屏幕上缓缓飘过朵朵茉莉花，让人犹如身处花丛间芬芳里，整个开元厅会场四周，六座与环境融为一体的电脑染色灯随着精心安排的程序变幻出蓝紫绿红等多种色彩，映衬着点缀蝴蝶兰的茉莉插花，透过剔透水晶杯，让整场宴会充满了奇幻色彩，令人心旷神怡。而身着素净白衬衫、质感黑色燕尾服、领结挺括的高级宴会服务师们笔直侍立，臂弯里一瓶精品红酒，优雅尽显，是宴会场中的神来之笔，是他们设计和引领着每场宴会的主题与旋律。
4．从单一的服务到服务艺术化的转变
高级宴会服务师的形象可用一支黑炭笔、一张白画纸迅速描绘，但将服务变成一门艺术，却绝非仅黑白交错这么简单，华丽服务的背后，是辛勤的汗水和付出。他们学习芭蕾，强调自身的仪态，以最优雅的姿态出现在服务的各个场景中，向宾客提供着周到极致的服务。他们学习如何着装，根据不同的宴会类型，进行不同的着装和搭配，体现环境融入的要求。在传统中式宴会上，他们身穿中餐厅服装，展现东方传统风格，体现殷勤好客的服务内涵；在西式宴会上，他们身着黑色或白色宴会服，配以小领结，体现庄重、国际之感；而在主题宴会中，他们则会为宾客带来视听震撼的出菜秀表演，来作为整场高端宴席重要的表演者和气氛制造者。如极富杭州特色的《印象西湖雨》出菜秀已经赢得了“最忆江南”台湾旅行团接待、中国500强企业峰会、世界休闲博览会等众多会议代表团的赞许。
5．从个人服务到团队协作服务的转变
自创建“高级宴会服务师”的构想提出以来，“团队”一词便被反复强调，他们是一支高宴队伍，而非独立的个人。高宴团队运用其个人优秀的综合素质以及默契的团队配合，将高档宴会服务从无形转化为有形，将普通服务转化成服务艺术，实现了“1+1＞2”的突破。在宾客眼中，高宴永远是一道亮丽的风景线，而不是一个个独立的色彩点，他们分工又协作，你来我往间达到集体的从容、稳定、娴熟以至行云流水，以团队的姿态行走出一道并不鲜艳但异常精彩的风景。
二、品牌建设赢得口碑效应
在杭州开元名都高级宴会服务师诞生之前，饭店一直强调服务的专业化，而高宴的出现满足了服务专业化提升的要求，符合服务模式发展的规律，品牌建设也是专业化的必经之路。
作为全国首支创建的“高级宴会服务师”队伍，杭州开元名都大酒店高宴团队从品牌创建到成为目前国内极具代表性领先的“创新服务队伍”，已经走过了六个年头。六年来，饭店高级宴会服务师队伍服务于饭店各国内外政要、明星接待以及各类重要会议，如世界休闲博览会、世界粮农组织会议、第56届国际金钥匙组织年会、中国500强企业会议等等。他们在最重要的岗位上服务于宾客，为宾客展现每一次“精专极致”的品质服务，将饭店情文化服务理念通过自身服务行动淋漓尽致地展现在宾客面前。尤其值得一提的是，第56届世界金钥匙组织年会，这个全球唯一拥有八十年历史的网络化、个性化、专业化、国际化的品牌服务组织，云集着全球极致服务的名门之秀。这些由世界各国金钥匙组成的 “最挑剔”客人，也为高级宴会服务师精彩的服务之道连连赞叹。上届主办方丹麦“金钥匙”动情地说：“饭店很漂亮，你们的宴会服务人员很出色，你们办的比我们好！”法国“金钥匙”竖起大拇指感叹：“你们的宴会细节设计比欧洲顶级都具感染力！”一个又一个来自世界的声音给予了他们最真切的肯定。
2011年，高级宴会服务师的品牌形象更趋鲜明，并产生涟漪效应，不仅成为杭州市的服务品牌，更向全省甚至全国发展。饭店餐厅经理作为高级宴会服务师队伍培训老师，先后受到中国会议饭店联盟和浙江树人大学的邀请，以“高级宴会服务师的培养”为题，向来自全国各地50多位星级饭店中高层管理人员和旅游管理学院的数百名学生以及老师进行宣讲。同时，慕名来到饭店考察的行业领导和同行业者也是不计其数。同时，围绕高级宴会服务师的宴会设计和特色服务标准已经在树人大学等院校、同行饭店及集团内推行。杭州市旅委委托杭州市职业技能鉴定中心已将杭州开元名都高级宴会服务师认定为技师职称。
在引来行业赞许的同时，高宴品牌还引来了《都市快报》、《钱江晚报》、 《每日商报》等省内主流媒体以及《饭店业》、《中国旅游报》等不少专业媒体的关注，《杭州高级宴会师：因为“高”，所以有品质》、《高级宴会服务师或成杭州饭店品质服务新亮点》、《打造专业服务人才，提升饭店卓越品质》、 《高级宴会服务师 “高”在哪里》、《厦门宴会师培训 “孵化”创意》等一篇篇来自全国知名行业内外媒体的报道，给予了高宴品牌新的美誉和口碑。
三、延伸高宴品质，专业化队伍建设助品牌提升
高级宴会服务师队伍的成功打造，得益于饭店对专业化服务的孜孜追求。2010年7月，一支以提升会议品质为己任，成为专项接待会议的高端人才“会议金钥匙”队伍华丽诞生，其特色在于“一专多能、竭尽所能”、“会议接待服务定制化”以及“24小时全程跟踪服务”。与传统概念上属于前厅部的饭店金钥匙不同，“会议金钥匙”专为会议服务，它的岗位职责是24小时为任何会议客户的需求提供一站式服务。他是会议在饭店的住宿、餐饮、会务等各种服务的“总协调师”，不但需要事无巨细地负责一场会议的任何细节，还要帮助会务组与饭店餐饮、房务等部门协调餐饮住宿等问题。会议金钥匙将前厅部首席礼宾司金钥匙精神及专业的会议服务运用到会议服务中去，是专职服务于重大会议的会议服务使者。
会议金钥匙是高级宴会服务师的提升，亦是饭店专业化服务的延续。同时，杭州开元名都大酒店专业化人才队伍的建设仍在不断进行中，相继组建的“专职管家”、“侍酒师”、“点菜师”、“工程万能工”等一批专业化服务队伍，也将饭店品质建设推向专业化高峰。
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