新员工是饭店的新鲜血液，也是保持饭店生机的源泉。新员工的加入，不但解决了饭店人员缺乏问题，而且也为饭店带来新的活力。然而，新员工过高的流失率，却会使饭店处在“招聘→流失→再招聘→再流失”的循环之中，严重影响饭店经营活动的正常开展。
那么，导致新员工在试用期大量流失的原因到底是什么呢？
根据饭店行业人力资源调查分析，新员工在就职后90天内离职的主要原因有以下四种：①工作任务交待不清；②工作压力过大；③不能融合到企业文化中；④与直接主管关系紧张。
看到这一调查分析结果，不禁让人想起了管理学中的“蘑菇管理法则”。“蘑菇管理”是许多组织对待初出茅庐者的一种管理方法，初学者被置于阴暗的角落（不受重视的部门或岗位、打杂跑腿的工作），浇上大粪（无端的批评、指责、代人受过），任其自生自灭（得不到必要的指导和提携）。
的确，实行“蘑菇管理”能够消除新人很多不切实际的幻想，让他们更加接近现实，看问题也更加实际。但是，新员工入职饭店之初往往带着许多美好的憧憬，这与新员工入职后经历到的实际情形之间会形成强烈的反差。这种现实与期望之间的反差我们通常称之为“现实冲击”，如果饭店带给新员工的“现实冲击”是负面和消极的，势必会影响员工的职业选择，动摇当初加入饭店的决心和信心。
如何才能有效遏制新员工在试用期内流失的现象呢？
笔者认为，避免“蘑菇管理”现象，避免消极的现实冲击，赋予新员工积极的“现实冲击”，才是有效出路。结合饭店管理的特点，建议给新员工提供必要的入职关怀：
1.人力资源部准备“入职手续一览表”，列出办理入职手续需要准备的证件、资料以及办理入职的基本程序，让新员工一目了然、心中有数。尽量简化入职手续，实行“一站式”服务。如需前往用人部门面试、领取制服或前往饭店其他部门的，有专人陪同前往。
2.用人部门指定一名热情而有责任心的员工担任新员工的“联络人”，以帮助新员工解决在开始工作后会碰到的一些日常问题。如在新员工报到当天陪同新员工在餐厅一起用餐等。
3.指定一名有相关工作经验而又有热情和责任心的员工担任新员工的“师傅”，以帮助新员工在工作前期尽快熟悉工作以及生活环境（员工宿舍、附近的超市等）。
4. 准备一张“求助卡”，列明新员工碰到具体问题可以求助的员工或管理人员的名单、号码等。
5.提供饭店内部常用的缩略语对照表和饭店内部常用术语解释表。如各部门名称的英文缩写等。
6.与新员工商讨当天和一周的具体安排并介绍新员工培训的统一安排和日程。将新员工入职培训纪律要求及培训课程表一并以书面形式下发给新员工。
7.陪同新员工参观饭店和各部门，把今后新员工要紧密合作的部门和员工介绍给新员工（包括饭店后勤区域及职能部门，如财务、工程等）。
8.及时让新员工了解饭店政策，包括薪资福利和各种保险、奖励政策、工作和休息时间、劳动纪律以及长期的福利计划和职业发展计划等。告诉员工发薪的日期、假期及法定节假日是什么。
9.定期听取新员工和与新员工共事员工对工作、合作等方面的意见，并随时作出反馈。
10.提前告知新员工试用期转正考核的日期、形式和标准等，按时对新员工进行试用期评估和结果反馈，考核合格的，及时进行试用期转正。在正式考核之前可由直接主管对其进行模拟测试，对存在的不足及时指出并帮助新员工纠正，提高转正考核的一次性通过率。
对于上述准备工作，饭店可以制定成表格，并标明责任部门和责任人姓名以及完成的日期和准备工作的进度。这些工作看似细微，但对新员工和饭店却都有潜在的重要意义。这些工作能让新员工立即感觉到饭店早已把他（她）当作团队的一分子了，从而避免了新员工的陌生和孤独的感觉，减少了新员工的消极“现实冲击”，为新员工早日融入饭店打下了积极的基础。同时由于新员工的工作变动受到家庭、亲朋好友和过去同事的关心，新员工在新饭店的新感受和对饭店的印象，在新员工加入饭店后的最初几天内同样受到他们的关心。如果饭店做好了上述方面的工作，必将提高饭店在新员工亲友、同学、同乡中的形象和声望，新员工也会乐于将同学、同乡介绍到饭店工作，这将是今后饭店招聘的重要渠道。
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