要战胜同质化、物价上涨、工资成本上升、经济增长率趋缓、饭店供给不断增加、市场竞争日趋激烈的多重挑战，我国饭店必须创新发展。饭店业态跨界创新是重要的出路之一。饭店业态跨界创新提出了五个需要研究解决的问题：1.饭店业态跨界创新发展的基本含义；2.饭店业态跨界创新发展的主要动力；3.国外饭店业态跨界创新发展的主要历史；4.国内饭店业态跨界创新发展的主要趋势；5.饭店业态跨界创新发展的致胜要点。
一、饭店业态跨界创新发展的基本含义
饭店中的业态跨界创新有两种含义：第一，就是指将原先不同的饭店类型融合在一起，或者指开创全新的饭店类型。第二，就是指饭店经营与管理模式的跨界发展，包括从物质资本经营，到组织管理资本经营，到品牌知识经营；从单体饭店管理模式，跨越至连锁饭店管理模式，或联营饭店管理模式，或者选择饭店开发商、饭店品牌营运商与饭店管理商之间的不同的合作管理模式等。
二、饭店业态跨界创新的主要动力
国内外饭店业态在产品跨界创新方面发展的基本动力是：交通便利导致市场扩大与多元化，旅游者收入水平与教育水平提高产生对饭店文化品质的追求，旅游市场细分产生对各种特色饭店的需要。
国内外饭店业态在经营管理模式方面发展的基本驱动力是满足吸引高附加值宾客的需要；竞争的加剧，对饭店寻找与培育特色优势的要求更高；劳动力成本的提高，刺激饭店寻找回到满足基本需要与成本节约技术与方式的追求；技术的进步，例如信息技术发展使我们进入了无距离与移动社区时代；大规模饭店集团发展采用直接投资拓展方式产生了资金缺口与投资风险；如何有效整合利用饭店内外各种经营管理要素的动力与压力，从物质资本投入经营，发展到组织管理资本培育与经营，发展到品牌资本培育与经营，发展到知识资本的培育与经营，发展到联合平台效应的利用；对规模经济、范围经济与品牌净资产价值的追求与运用。
三、国外饭店业态跨界创新发展的主要历史
国外饭店业态在饭店产品方面创新发展的主要历程是：从12世纪到18世纪的客栈饭店（Inn）——主要满足为宗教或经商而外出的旅行者的需要，发展到19世纪初的大旅馆（Grand Hotel）——主要为满足王室、贵族、官宦、巨富和社会名流社会活动的需要，发展到20世纪初商业旅馆(Commercial Hotel)——主要满足从事商业活动的旅游者的需要，发展到20世纪50年代的汽车旅馆（Motel），然后呈现出会展旅馆（Conference and Exhibition Hotel)、胜地度假旅馆(Resort)、私有共有公寓(Whole-Ownership Condominium Resorts)、分时度假旅馆(Interval-Ownership Properties)、邮轮旅馆(Cruise)、房车(Recreation Vehicle )、精品饭店(Boutique Hotel)、民宿（B&B）、青年旅社（Youth Hostel）百花齐放的局面。
国外饭店业态在饭店经营管理模式方面创新发展的主要历程是：1.从由业主投资与管理的单体饭店；2.发展到由合伙人共同投资与经营管理的现代合伙饭店；3.开展特许经营；4.发展到上市公司；5.开展输出管理；6.开展饭店的收购与兼并活动；7.发展到饭店开发商、饭店品牌营运商与饭店管理公司三者的合作经营与管理。当然，上述各种经营与管理模式在时序上与空间上出现各种复杂的组合交错方式。
四、国内饭店业态跨界创新发展的主要趋势
我国饭店业态跨界在产品创新方面发展的主要趋势是：
（1）将饭店与历史文化建筑融合发展，产生了精品饭店的新业态。
（2）将城市商务会展饭店与休闲度假饭店功能融合，产生了城市商务度假饭店的新业态。
（3）将国宾馆与会议型饭店融合发展，为国宾馆提供了新的增长点。
（4）将饭店的建设与设计和艺术融为一体，产生了设计饭店或艺术饭店。
（5）将乡村的民俗、自然风光与历史文化与度假饭店的生活方式融为一体，产生了新的历史古镇、山村、郊野的度假饭店。
（6）多种档次与类型的度假会议饭店、购物娱乐街与主题公园相伴发展，产生了综合旅游度假区。
我国饭店业态跨界在经营管理方式上的主要趋势是：
1．本土饭店的国际化
我国本土饭店的国际化先后经历了两个阶段。第一个阶段是我国本土饭店请国际著名饭店集团进行管理或特许经营。典型的是1982年北京建国饭店请香港半岛集团管理。第二阶段是我国本土饭店集团对国际饭店集团进行收购或合作，走出去到全世界经营管理饭店。如2010年锦江国际收购美国洲际酒店与度假酒店管理公司。
2．本土饭店公司从直接投资管理饭店，到输出管理饭店，到特许经营管理饭店
例如，1996年创业的锦江之星旅馆有限公司至今已有670家饭店，走过了上述发展历程。
3．本土饭店从单体经营到主动加入连锁饭店集团或饭店联合体开展规模化、品牌化经营
例如，世界金钥匙酒店联盟自2003年始，经过8年的发展，到2011年6月已经有75个城市117家四星和五星饭店与108家物业管理企业加入了世界金钥匙酒店联盟。
4．本土饭店品牌的多元化经营
锦江之星旅馆有限公司先发展经济型饭店品牌——锦江之星，以后发展低价快捷饭店品牌——百时快捷酒店，接着又发展中档商务型饭店品牌——白玉兰酒店。
5．国际品牌进入中国后的升级与转型经营
美国温德姆旗下的豪生酒店，在美国是中档的汽车旅馆品牌，在中国升级为4星与5星的高级饭店品牌。另外，豪生酒店在美国主要是特许经营，在中国转型为输出管理经营。
五、我国饭店业态跨界创新发展的致胜要点
参照国际经验，我国饭店业态跨界创新发展的致胜要点是：
（1）要发现、培育与维护顾客对新业态饭店的需要和忠诚；
（2）新业态饭店要有规模经济；
（3）饭店要注意避免自己拥有的不同业态饭店之间的替代性与过度竞争问题；
（4）饭店品牌按照其标准化的程度，至少可以分为两大类：一类是标准化的饭店品牌，另一类是非标准化的饭店品牌，以更好地适应不同品牌在世界各地不同细分市场特点的需要。
评论
全部评论