如果你到美国的拉斯维加斯，作为世界上著名的赌城，这里集中了许多大饭店。如拉斯维加斯四季饭店、米高梅空中楼阁饭店、米高梅署名饭店、万豪格兰德城堡饭店、拉斯维加斯文华东方饭店、帕拉佐赌场饭店、拉斯维加斯安可饭店、米高梅豪宅大饭店、威尼斯度假赌场饭店、曼德勒海湾饭店、巴黎饭店、百乐门大饭店、蒙特卡罗饭店、好莱坞星球饭店与凯撒皇宫饭店等，都各呈其美，追求创新。
拉斯维加斯，是有名的旅游之城，由于博彩业的发达，而在此集中开设了数十家一般设有赌场的大饭店，据称，这些星级饭店的房间总数达12万间（套）之巨，是一个欲望、欢淫、博弈与金钱之海。
要使饭店业繁荣发展，饭店建筑及其环境之营构的创新是必不可少的要素。这里，满目是造型新奇甚至有些怪异的饭店，当然，这里也不乏那些挺拔高峻、大气磅礴的饭店景观。
从创新美角度看，拉斯维加斯大街贯穿全市，达10公里长，饭店建筑鳞次栉比，气势非凡。其人气、其人文之氛围，真可以用“醉生梦死”来加以形容。关于这条饭店业大街，“美国佬”称之为“Strip”，有人将它译作“死醉铺”，实在很有意思。
强烈的招徕性，衍生出一种属于“欲望城市”的炫耀美，创新因素渗融其间，充满了美丽、欢愉、迷幻甚至阴谋与罪恶。
这里的有些饭店，大得出奇，如米高梅大饭店的建筑，占地达到0.46平方公里，饭店内设各种规格的客户5005间，还不算大堂、餐厅与其它设施的建筑空间，真可以说有“排山倒海”之势。其余暂且不说，仅大堂就有上万平方米之巨，每日接待来自世界各地的游客达几千人多。
这里的饭店建筑与环境，让人有艺术的新鲜感、想像美，令人拍案惊奇，啧啧称赞。
比方说，有一家米拉其宾馆，大约还不算最有名的吧？然而它饭店前的广场景观，倒是别具一格。广场上设立了一座高达17米的“火山”。每当夜幕低垂、霓虹闪烁，这“火山”便定时“喷发”，赤红的“岩浆”喷涌、流淌而入旁边的“湖”中。
有一家金银岛饭店，大门入口前设一人工湖，湖景将游客的想像拉回到公元16世纪，那正是西班牙、葡萄牙开始向海洋扩张之时。这湖景模拟大海之袭：一只宝船忽而遭遇海盗来袭击，两船相互炮战，顿时隆隆炮声随滚滚硝烟四起，让人惊诧莫名。而被炮弹击中的宝船，旗偃帆破，大火焚燃。在火船将沉的危急关头，扮演船员的那些演员，都狼狈地弃船逃生。这种艺术表演，为的是凝聚饭店的人气、用一种别致而创新的方式，塑造饭店的人文环境氛围。
还有一家被美国人称为卢克索赌场饭店的金字塔饭店，卢克索，是古埃及的一座名城，其文化遗迹之多，出乎想像，但是那里本无金字塔。该饭店建筑及其环境的设计者，却巧妙地将卢克索与金字塔捏在一起。这座饭店的空间造型，模拟埃及金字塔，这本没有多少新奇。比如，在法国卢浮宫前，世界著名美籍华人建筑大师贝聿铭，就曾设计了座金字塔造型的建筑。
但是，卢克索赌场饭店的金字塔造型，在外面上，从四角的四条直棱，上交到饭店顶端，是一座四棱锥体造型的建筑。饭店顶端，设有一束强烈的激光，直射苍穹，尤其到夜晚，其美难以形容。
金字塔饭店规模宏大，平面为正四边形，底部边长171米，造成其内部空间，达到82万立方米，里面开设了各类客房2256间。这些客房，全部“嵌”设于饭店四周的墙里。因为饭店外立面是向上倾斜的，所以，饭店的电梯，也沿着斜面升降，呈30度角的倾斜，这构成饭店内部空间的独特景观，为它处所无。
再说这家著名饭店的大堂，也别具风韵。这里除了接待旅人入住或退房的内部设施之外，最有意思的，是以80块屏幕所构成的超大屏幕上，全天候总有影片在放映之中，而大堂中别处未见的玻璃动物园中的驯狮表演等，也让人好生惊奇。饭店环境中，还有按古埃及胡夫金字塔与狮身人面像的比量，塑造了“狮身人面”的造型，让人在当代美国及世界热烘烘的金钱文化中，重温古埃及式的静穆。
而该饭店内部空间中，建有意为“过去”、“现在”与“未来”的三个主题游乐园，体现对时间飞逝的领悟。时间，这要是自然时间，是留不住的，世界任何伟大的力量，都不能改变自然时间的进程，这一点连无所不能的上帝也做不到。因此，人们对时间的倏忽而过，总是感到难言的遗憾。而这家饭店的其他景观，如图特王大墓仿制品、方尖石塔的造型与迪斯科夜总会的景致等，都能给人以意料之外的欣喜。
再如曼德勒海湾赌场饭店，亦富于创新的特点。这家饭店为米高梅饭店集团所持有与管理，拥有客房3309间（套），有赌场占地135000平方米。饭店位于strip大街南端，这里十分繁华，饭店主体大楼，是一座巨硕而华美的建筑，外墙以金黄色的玻璃为装饰。大楼自第34至39共6层，属于四季饭店所有与管理，两家著名大饭店居然同处一楼，这是绝无仅有的。这一人文景观，大约只能用“珠联璧合”来加以形容。更值得称道的，是这家饭店有一个大型的人造海滩，海滩上设有5个风格各异的游泳池以及一条有小型瀑布的河流，占地11英亩。据评选，这里是全拉斯维加斯最有特色的游泳池。而人造海滩，为世界之最，令人诗意地想像大海的汹涌波涛、极目海天的浩茫与浩荡海风的吹拂，这种美的意境，相信并非画饼充饥。
再说万豪格兰德城堡饭店，即神剑城堡赌场饭店，位于strip大街南端，它的左右，是纽约赌场饭店与金字塔饭店。该饭店的总体建筑造型，酷似欧洲中世纪的一般的城堡，其标志性的建筑“语汇”，是高高耸立的红色、黄色与蓝色的尖塔，是一种夺目的景观。其外观的优美与壮丽，充满了诗意。无论晨昏，这家的建筑意象，总能夺人眼球。尤其在月朗星稀之夜，饭店的白色外墙、白色吊桥与座座尖塔交相辉映，而霓虹灯的闪烁，更增添了饭店神秘的美感。
饭店大门之前，匠心独运地设置了一座吊桥，让人蓦然领悟到城堡古旧的军事防护主题，无论如何，让旅居与军事防护相接在一起，是一种特异的审美感受。其实这吊桥，就是饭店的入口，其中间设一长长的传送带，两旁为人行通道。通道两边的墙上，最醒目的，是两柄宝剑相交的造型，称之为“亚瑟之剑”，然后进入饭店大厅。这里的陈设充满了对中世纪的回忆与回味，古色古香骑士挥剑之象、古旧的豪华马车与中世纪沉重兵器之再造的作品，琳琅满目，是对已经消逝的欧洲中世纪文明的一典挽歌。而每临圣诞，大厅里便陈设一株巨型的圣诞树，上面挂满了彩灯、铃铛、丝带与多种小饰件，渲染节日的欢愉与人和上帝、耶稣之神秘的“对话”。
拉斯维加斯，是印地安语 Las Vegas 的译音，意为“绿色的草地”。拉斯维加斯，因为它有泉水流淌而成为大沙漠中的一块绿洲，从本是一座沙漠小镇，而至20世纪40年代开始由美国一个黑社会头目“巴格西”，首建第一个“红鹤”赌场到今天，这里已是世界上最著名的赌场与大饭店集中之城。据说，这里有60多家大饭店，世界上目前排名前10名的著名大饭店，多半在这里。这座赌场，现有150万人口，每天有35万旅客入住这里多家巨型饭店。为了招徕生意以及竞争的激烈，饭店的建筑及其环境，标新立异，各呈绝招。其中，最突出的一点，是这里的多家大饭店，在建筑及其环境的设计与建造上，模拟许多世界各地的古建筑，名胜或当下现存的著名景观。模拟或者称为模仿，不是创新。可是，一旦模仿的景观一再出现，而且集中于拉斯维加斯一地，模仿得很成功，成了一个系统，这是“模仿的创新，创新的模仿”，即因模仿而创新，由模仿而获得的创新，这真是一个有趣的美学的驳论。
当然，世界上许多饭店的建筑及其环境，虽然都在追求创新却并非首先为了追求美，创新与美（审美）不能划上等号。
然而，追求创新的饭店，却绝对是具有鲜明个性的饭店，这在美学上非常值得肯定。
应当说，创新及其可能的创新之美，是饭店的生命与人文价值之所在。
有些饭店的建筑及其环境，显得很是特别。
比如，1993年开业的以色列Redsea Stars 饭店，是目前世界上所出现并正在营业的首家水下饭店。因为饭店气息的地理环境变了，所以旅客在用餐时，可以观赏神奇的海底世界。而在这里品尝新鲜海鲜之美味佳肴，这种餐饮感觉与体验，也挺特别。
又如，瑞士Alla lin 饭店，建造在高高的阿尔卑斯山上，海拔为3500米，时时有蓝天白云相伴，景观自是不错。它是目前世界上海拔最高的饭店吗？当然不是，因为比如中国西藏拉萨的随便哪一家饭店的海拔，都要比Alla lin 饭店高。可是，瑞士的这一家饭店，不仅地处在高峻的阿尔卑斯山上，而且是一家旋转式饭店。它每一小时旋转360度，所以顾客在餐厅用餐时，可以一边品尝美食大快朵颐，一边观览阿尔卑斯山群峰的美丽风光。
再如，巴黎有一家饭店，叫做Legrand Veyour ，建成于公元1784年，是世界现代饭店意义上的最古老的饭店。据有关资料，这家“年迈”的饭店内，所有摆设，都是法国古董。这些古董，都是珍品。据说，饭店的菜肴，可以说集法国最古老菜系之大成，其葡萄酒，也是大有年头的。所以，法国历来几乎所有最杰出、著名的人士，都曾光顾于此。这家饭店的特色，就是无论其建筑及其环境，不是餐饮服务等等，都在“古”这个大字上做文章，“倚老卖老”，“古老”这一人文主题，是其创新之所在。
有些饭店的建筑造型，可以用“怪模怪样”四个字来形容。比方说有的是地堡式的，外观“灰头土脸”，其入口也不引人入胜。但饭店的内部空间宽畅，摆设精致且空气新鲜（这是采用现代通风设备使然），无论就餐、居住，都会让人感到舒适。
有的饭店建筑，将坡顶的造型建造在下，而让平铺的，地坪造型在上，整个是一个倒置的空间造型，给人以“危峻”的感觉，初见时，一定让人吓一跳，错以为，这好像是被人遗忘在这里的一幢“破房子”似的。
有的饭店建筑，设计师将它设计为一个房间、一个房间搭积木似的错落向上，给人以“高危”的感觉。但实际上，它的空间造型，当然是不违背力学原理的。房间的左右出挑，有一定限度，即不偏离重力中心，否则，它是建造不起来的。这饭店的后部，有一电梯设备上下升降，而饭店的中心柱，也使饭店具有建筑上必要的稳固性。
还有的饭店建筑，其造型有蛋形、菱形、曲折形与山坡形等等，反正“一切都有可能”。甚至建造得像是人体一些内脏器官的模样，也为社会所容纳。笔者曾经在日本京都见到过一家不知什么名字的小酒馆，它的主立面，故意被设计、建造得好像破破烂烂，支离破碎的样子，而其入口狭小而低矮，主立面的上方，又以一辆破旧的自行车造型与海航之方向盘为装饰，似乎是被人随随便便地“挂”在那里的，看起来，当然是无美可言的。但在美学上，应当说它是有存在之价值的。它的确不美，但是它独特，这就要肯定它。
独特就是创新。创新未必一定美，而且甚至是丑，然而美往往与创新相随。如果没有独特、没有创新，那么何美之有呢？
因此，就美的创造来说，无论饭店建筑及其环境或是其他一切美的创造，首先应当追求独特，力主创新，然后才有可能将美呼唤到现实之中来。
陌生化、见所未见、眼前一亮……总之是独一无二，这便是创新与可能实现的创新之美。
中国当下的饭店业相当繁荣，然而前进中出现的问题，也不少。其中之一，就是许多饭店及其建筑、环境的设计、建造，缺乏独特的创新之美。严格地说起来，当今中华大地上雨后春笋般出现的大饭店，还是模仿西方现代大饭店的多，创新的少。由于中华文化中的儒家传统，具有束缚自由思想的一面，也因为当下社会意识形态的影响，人们的思想与思维，已经习惯于“循规蹈矩”，这是妨碍艺术想像与创造力的充分发挥的，中国当下大量饭店之建筑及其环境的设计与营构，可以说，基本上还没有走出模仿“西方现代”的人文阶段，而个别大饭店的建筑、环境设计，甚至基本上是对“西方现代”的抄袭，这是必须唾弃的。
二、平面布局与立面造型之美
饭店建筑及其环境的空间形态与空间意象，首先关系到饭店的平面布局与立面造型之美这一重要问题。当然，还必然关系到饭店建筑及其环境的其它诸多因素，这里暂且勿论。
饭店建筑的平面布局与立面造型之美，主要包括平面布局的基本形制、立面造型的基本样式、色彩和质地的美学风貌以及所处环境的美学建构等，它们共同营构了饭店建筑及其环境的空间形态与空间意象之美。
在美学上，人们对到底需要什么样审美品格与风尚的一座饭店，肯定会提出许多要求。无论是饭店业主、旅客还是饭店所处之城市、乡野的其它有关方面，对饭店建筑及其环境的审美诉求，不尽相同。
然而，同一世界、时代、民族与地域的人们关于饭店的审美，必然会在不尽相同之中，存在相对共同之处。这便是美学理念与实践中的所谓“共同美”。
“共同美”是说，面对同一个审美对象，比方说，面对同一座饭店的建筑及其环境之美，不同时代、民族、地域以及不同性别、职业、修养与经历的人，会在不同的审美感受与评价中，必然存在相对共同的美感。
一座美丽的现代化或古典式的大饭店的美感，可以有视角、层次与程度的不同，但它只要是美的，多少总会让入住者感受到。
那么，这究竟是什么缘故呢？
从美学上讲，世上所有饭店，无论其建筑、环境还是管理、服务，都应当力求创新与个性化。那些在美学上显得平庸、没有什么创新的饭店，在激烈的市场竞争与未来不断提高的审美要求下，总有一天会被淘汰。
还有比如“主题饭店”这一概念的提出与实施，固然不错。某一饭店主题鲜明甚至独特，具有重要的美学价值。这种价值，还可以转化为经济价值。
巴西有一家“特别”饭店，建成于2003年，位于巴西Sao Paulo Jardins区，它以“特别”而知名。建筑师Ruy Ohtake把它设计成“可能让你联想到100m的水果切片，或古老巨大的吸墨水器，或轮船，或方舟。总之，它不像一家饭店”。“特别”饭店的外观，有点类似于一座城堡。“建筑物的底座是倒置的拱形，两侧为混凝土墙壁。进入饭店需要通过右侧V型区的碳纤维大门，如果想去事务中心则需要通过左侧对称区域的大门。这两处V型区，都仿佛从25m的弯曲弓型俯冲而下，为建筑物增添了非凡的都市建筑的气派”。
该饭店建筑的造型是否美，也许会有争议，但其美学上的“特别”，是可以肯定的。
瑞士苏黎世有一家Lady's First饭店，由建筑师皮亚•施密德设计，并交于弗伦饭店管理、经营。正如饭店的名称一样，这是瑞士第一家专供女士入住的饭店。它共28间客房，设计、建造得极具个性，室内布置与装潢，无不适于女性生活的一些特殊需要。这家饭店的主题很鲜明，所以能够自立于世界的饭店之林。
个性化、创新与主题鲜明，可以而且应该是所有饭店的生命。从美学而言，所有饭店都应当追求个性强烈或是蕴藉而有味，努力创新引领饭店美的现代时尚，建立令人震撼或是具有深沉的历史与人文底蕴的主题。
（一）饭店建筑及其环境平面布局的基本形制
说过了饭店建筑及其环境的创新诸问题之后，进而讨论饭店建筑及其环境的基本形制问题，就变得顺理成章。
创造独特、有个性、有主题的饭店之美，无疑是当下甚至未来所有饭店的审美理想与努力方向，而理想与现实又往往是矛盾的。
从现存饭店建筑及其环境的平面布局来分析，人类创造了许多基本形制，又不得不对此加以重复，所以要创新，不是很容易的。
平面布局基本形制的创造与重复，一般而言，需遵循如下几个原则：
第一，因地的原则。
要设计建造一座饭店，首先遇到的问题是造址。选址一旦完成，那么饭店的建筑及其环境的基地就是既定的。这基地的大小、所处的环境、形态、地形、以及地址特点等，也是前定的。好比一个书法家在书写前，他所选用的是宣纸还是一般的白纸，以及所用的宣纸的大小、质地等等，对未来一副书法作品的完成意义重大。
从饭店建筑及其环境的设计与建造来看，平面的大小、形态与布局等，显然受制于饭店基地的原始与既定，并且还影响饭店建筑主体的朝向。所以大凡饭店建筑及其环境平面布局必须遵循因地制宜的原则。
一座饭店建造在哪里以及占地大小、朝向及其所处的自然（地理）与人文环境，受基地这一条件的影响很大。当然，这并不意味着饭店的基地一旦选定，其平面布局的设计与实现就是绝对被动的、“逆来顺受”的。
任何美的创造与实现，都具有各种制约因素，饭店的平面布局也是这样。假设没有这样、那样的制约，那么饭店的平面布局又如何自处呢？所以说，制约是必须的。只有制约，才能创造奇异的美。
设想一个建筑设计师根据业主的经济投入、理念与要求等来设计一座饭店的平面时，完全不考虑这未来饭店的平面及基地的诸多条件，那么他的平面设计就不是因地制宜的。或者大而无当，使未来的饭店占据基地几乎所有的平面的话，那么，就饭店的入口而言，一定会显得局促；或者小而无当，饭店建筑四周留出许多空地，造成土地的浪费。因此，饭店建筑与基地的平面，在大小、形态等方面应当有一个彼此适宜的尺度。
第二，经济的原则。饭店的设计与建造，首先是一项经济活动。其实，一切建筑都是如此。建筑艺术意象，如果是艺术上成功的，可能具有诗意那般的“建筑意”，甚至在这“建筑意”中蕴涵一定的哲理。然而，梁思成、林徽因将建筑时空意象中的那种“意”称为“建筑意”而不称为“诗意”，是因为看到了“建筑意”与“诗意”的不同。
不同在哪里呢？
其一，所有建筑都不同程度与“实用”联系在一起。哪怕是那些最“艺术”的建筑，也是由“实用”升华到“艺术”的。比方说，北京天安门广场南端的人民英雄纪念碑，总应该是纯粹艺术的了吧？可像它这样的建筑物建造在一定的自然与人文地理环境中，就是一个地标。人们缅怀革命烈士时，可以将花献在这一纪念碑前，而不是随便哪里都合适的。所以它的“建筑意”，是由“实用”而构成的空灵的意象。而建筑物包括饭店建筑所营构的环境，却是实实在在，人可以住宿、观赏，举行一定的仪式活动。
其二，设计、建造以及经营一家饭店，自始至终都与一定的经济活动相联系。就饭店的设计、建造、与经营的目的本身来说，大量经济力量的投入是以赢利为主要的。任何一家饭店的经营，如果不能挣得一定的利润，那么它是会维持不下去的。所以，整座饭店的设计、建造遵循科学的经济原则，是必不可免的。
这个问题好像大家都知道，好像其中也没有什么美学可言，可是在实际操作中，还是会发生一些问题。如果一老板投资有限，却期望设计、建造最豪华的饭店，这自然是不切实际的。虽说高明的建筑设计声言可以通过设计把四星级的投资来达到五星级的饭店档次，但这样的好事往往不易发生。
因此，饭店建筑及其环境的设计与建造必须遵循一定的经济原则。（待续）
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