协会的专业培训，一直受会员饭店的高度关注，我们常常用“一呼百应”来自我吹嘘。2011年办TTT（培训培训者）培训，每期只能三十多人参加，却报了一百多人，结果办了三期。最近的一次管家服务培训甚至出现了“爆棚”现象，本来以为大概一百人左右，谁知报名的人越来越多，预订的房间和会议室都不够用了，只好限额报名，最后还是超出预计百分之五十。限额也是不得已，主要是怕接待不好，也怕饭店压力太大。培训结束时，我还特意向大家作了解释，希望各位“童鞋”转达歉意。
我把“爆棚”的原因归结为饭店对提升服务品质、提高客人满意度和管理水平的高度重视。确实在这方面，我们浙江饭店管理者的意识是特别强的。记得2007年，浙江省旅游局及协会开展了为期两年的“品质提升年”活动，还评出了50多家“最佳品质饭店”和“优秀品质饭店”。活动期间恰逢2008年国际金融危机，而应对危机的最佳措施，就是提升品质、提高客人满意度。那两年的活动，几乎起到了“未雨绸缪”的作用。2010年，中国旅游饭店业协会发布的调研报告显示，金融危机后饭店业回升最快的两个城市是杭州和三亚，我认为应该与浙江饭店行业提前开展品质提升活动有关。可能还有其他许多因素，但服务品质的提升、客人的满意度，是关键因素，也是饭店行业永恒的话题。
金融危机的阴霾还没有完全散去，欧洲债务危机又雪上加霜，导致包括中国在内的新兴经济体的发展困境，所谓经济发展的“三驾马车”——投资、出口和消费不同程度受到了影响，发展的车轮就像缺少了润滑剂，显得凝滞而沉重。幸亏其中消费这匹“马”似乎还稍微精神一点，而饭店业属于消费型企业，影响不算十分明显。可是仍然有不少饭店反映，上半年未能完成预定的指标。
在一篇名为《中国经济面临的问题与挑战》的分析文章里，作者提出了目前中国经济面临的九大挑战，引用小标题如下：
“经济增速下滑；
通胀长期化；
经济泡沫累积；
经济增长动力结构转型；
产业结构和区域结构调整；
资源环境约束加大；
经济发展的社会成本增加；
经济发展的国际环境恶化；
改革阻力增加。”
经济形势的变化和行业经营状况的起伏，也是正常现象。且不说国际金融危机、欧债危机之类的意外，任何行业都不能保证持续的高速发展，总是会有高峰和低谷。就饭店行业而言，协会在2006年和2008年两次发布的《浙江省饭店业发展报告》（白皮书）里，曾经有过预测，由于北京奥运会和上海世博会的刺激，饭店建设迎来了一波高峰，新饭店大量建成投产，这会导致饭店客房产品供过于求的现象，而这种供求失衡，将在2012-2015年期间影响整个行业。当时的“预警”现在果然开始慢慢“兑现”了。
凡事都有内因和外因，内因决定外因，外因通过内因而起作用。大量的饭店建设，包括进入新世纪后迅速崛起的经济型饭店，彻底打破了行业的供需平衡，这才是饭店业可能遭遇经营困难的内因。
顺便说一下经济型饭店。最近接受了几次采访，记者都问到经济型饭店管理、服务水平低下，卫生状况差，产品良莠不齐的问题。我觉得这些问题跟许多经济型饭店连锁公司忙于扩张门店数量，急于上市圈钱有很大关系。饭店行业有其特殊性，讲究的是好客精神、精细服务和宾客满意，这跟资本运营的纯粹逐利行为不无冲突。一旦把赚钱盈利放在了第一位，必然忽略饭店行业的一些基本理念和要求，如管理规范化、人员素质提升、质量控制体系及顾客满意度检测等等。因此我通过媒体，建议那些精于资本运作和并购上市的经济型饭店连锁大佬们，有必要接受一些饭店常识的培训，洗洗脑，更多地关注目标市场客人的需求，更好地培养真诚待客、悉心服务等等饭店传统意识，而不是只将一些通俗的格言警句停留在口头上。毕竟，饭店行业跟IT行业还真不是一回事。
回来说饭店的营销。
当产品处于买方市场时，原有的平等关系被打破，消费者处于主动的地位，可以精挑细选货比三家。如今的饭店市场，已经是典型的买方市场，这是饭店管理者可以深切体会到的。
饭店营销通常被认为是管理范畴，但其实营销超越了管理，属于经营的范畴。这也是为何饭店在筹划初期就应做好营销调研的原因。饭店在构思筹建的时候，就必须考虑到客源市场，并根据客源市场的需求进行产品的设计，为饭店的经营打下基础。饭店的投资者考虑物业价值更多一些，对饭店经营前景的估计往往会相对乐观，因此需要管理者提供专业的、冷静客观的市场分析。在饭店市场日趋饱和的今天，这种分析的重要性更加突出。
对客源市场进行细分，为自己饭店的目标市场设计有特色的产品，固然是应对竞争的良策。然而许多饭店在设计建设阶段大都是投资者和设计师商讨的结果，没有征求管理者或饭店专业人士的意见，于是同质化现象严重。在客房、餐厅之外，桑拿按摩中心、KTV包厢、棋牌房等设施，几乎成为饭店的“标配”，而且，此类设施常常对外承包，导致质量控制难度加大。
2009年召开的“浙江省饭店发展论坛”，提出了建设“特色文化主题饭店”的思路，目的在于倡导饭店多样化，为客人提供不同类型的饭店产品，以避免饭店的同质化竞争。几年过去了，浙江的饭店企业对此已经有了深刻的体会，这一活动的意义，也将在未来饭店的市场竞争中逐步体现出来。
现在许多企业都在努力实现差异化竞争，而产品的差异化、服务的差异化和销售手段的差异化，是构成差异化竞争的“铁三角”。作为饭店企业，也应当在产品、服务和销售手段这三个方面有深入的思考，才能在差异化竞争中有所作为。
不久前协会在浙旅机场酒店举办了“新网络时代饭店营销研讨会”，吸引了130多位饭店的营销总监和营销经理参加。研讨会邀请专家对网络营销、微博营销、舆情监测等营销新概念进行了阐述和分析，为饭店营销导入了一些新的理念和措施。会上，携程网副总裁丁小亮、艺龙网副总裁夏青宁和去哪儿网副总裁张泽也应邀与饭店营销经理们探讨了在线预订的趋势以及饭店与网络预订商的合作前景。研讨会的反应很不错，不少营销经理都表示开拓了饭店营销的思路。在最后的总结中，我提出了“穷尽所有渠道，关注中小渠道，防止渠道垄断”的建议，要求饭店在网络营销过程中，不要只盯着大牌渠道商，而要跟各个预订网络建立联系，构建自己饭店的网络营销体系。
如果从市场细分的角度，我认为饭店还应当充分关注社交网络的发展。尽管目前国内还没有完整意义上的社交网络，但目前微博已经成为Facebook和Twitter的结合体，起到了社交网络的作用，并不断影响社会，影响市场。运用饭店官方微博，建立与目标市场、与特定客人和客户的联系，无疑是饭店营销很好的补充。
品质的话题，已经说过几次，有炒冷饭的嫌疑。营销的话题则比较难说，尤其是在资讯爆炸的时代，各种媒体日新月异，营销手段也变化多端。只能寄希望于我称之为“少壮派”的新一代饭店营销管理人员，他们会有更多新的想法，让饭店的营销“与时俱进”。
国庆前夜偶然看电视，刚好是浙江卫视的“浙江好声音”大结局。据说这个节目前面预赛阶段很受追捧，但大决赛却带来网友很多“吐槽”。冠军的归属历来是见仁见智，裁判太多便会乱了规则，既然四位鼎鼎大名的“导师”能够接受，你大声疾呼“不公开选票的PK都是耍流氓”也没什么用。倒是节目的广告实在太多，让观众不胜其烦，甚至连主持人也表示“随时受不了”。有人发帖“中秋节看个广告还插播中国好声音”，还有人做了夸张的统计，四个小时的节目，广告竟然近三个小时。有人认为，这次的中国好声音的最后获胜者是广告赞助商。于是我也发微博凑个热闹：“凉茶，当然喝王老吉，明天就去买一箱！”
广告是营销的重要措施之一。只是饭店已经进入了微利时代，电视广告往往超出广告预算。因此，网络新媒体应该是不错的选择。
最后顺便也做个广告，协会的官方微博已经开通，在新浪微博和腾讯微博，而且都是通过认证加了“V”的，用的是协会的全称。您只要搜索“浙江省饭店业协会”就能找到。协会希望通过微博跟会员更好地沟通，更好地听取意见和建议，也更好地传播饭店文化，为饭店服务。当然，如果您“加关注”，我们也会跟您“互粉”，这是游戏规则。
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